Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Tendències

Mentre les begudes es tornen divertides, la línia entre la cervesa i els borrons de vi

De Vinnie Cilurzo Sonoma sala de barrils està minuciosament organitzada. El Russian River Brewing Company brewmaster manté l’espai de 6.000 peus quadrats a exactament 58 ° F i els barrils de fusta ordenats i ordenats s’apilen a cinc d’alçada.



'Molts cellers remarquen que tinc més barrils que ells', diu Cilurzo.

Hauria de saber-ho. El 1978, la seva família va obrir el celler Cilurzo a Temecula, Califòrnia. Va treballar tant allà com a Celler Champagne Korbel abans de recórrer a la cervesa. (Russian River Brewing era propietat original de Korbel. Els Cilurzos van comprar la fàbrica de cervesa el 2003.)

Però a finals dels anys noranta, Cilurzo va combinar la seva experiència en el vi amb la seva passió per la cervesa per alliberar les primeres cerveses de Russian River envellides en bótes de vi. Es va envellir una cervesa, Temptation Chardonnay barrils, mentre que la Suplicació estava allotjada Pinot Noir barrils.



Amb la seva acidesa afruitat equilibrada per notes suaus i llenyoses, aquestes cerveses es van convertir en articles de col·lecció gairebé immediats. Aquestes cerveses encara són elaborades, envellides i inspeccionades per Cilurzo a la seva instal·lació d’última generació.

Els estils de cervesa més habituals, explicats

A uns 250 quilòmetres al sud de Sonoma, el mestre batedor Jim Crooks gestiona la sala de barrils a Firestone Walker Brewing Company a Paso Robles. Els seus fundadors, Andrew Firestone i David Walker, van treballar en el vi quan van iniciar la cerveseria en un cobert en una vinya familiar el 1996. La cerveseria produeix àcids fruiters i moltes cerveses experimentals amb llevat salvatge.

Quan Crooks es va interessar per les cerveses, va treballar amb l’enòleg Chuck Carlson de Curtis Winery. Carlson va ensenyar a Crooks termes com 'mineralitat', i noves dimensions de fermentació per mesurar com 'acidesa valorable'. A més del vocabulari nou, Carlson també va donar raïm Crooks. El 2012, Firestone Walker va començar a produir cerveses amb un alt percentatge de sucre fermentable a partir del raïm.

'Va ser com si dues persones que dominaven diferents idiomes es reunissin i, i vam trobar una manera de parlar entre nosaltres.' - Andrew Murray, Andrew Murray Vineyards

Crooks col·labora amb l'enòleg Andrew Murray, de Andrew Murray Vineyards , en una sèrie de cerveses elaborades amb fins a un 49% de raïm de vi, que és el límit legal per qualificar-se encara com a 'cervesa'. El 2017, la seva cervesa Feral Vinifera es va enfrontar a algunes de les cerveses àcides, salvatges i tradicionals més respectades del món al Brussels Beer Challenge. Això va guanyar el Trofeu Comac per al millor espectacle.

Murray diu que les sessions de barreja per crear la cervesa van obrir els ulls. 'Va ser com si dues persones que dominaven diferents idiomes es reunissin i vam trobar una manera de parlar', diu.

L’intercanvi de coneixement va recórrer els dos sentits. El segell de Murray amb l’enòleg Mckenna Giardine, E11 fins i tot (pronunciat Onze), produeix vins experimentals de mínima intervenció. La giardina no inocula els vins E11even amb llevats comercials, sinó que crea vins amb sabors més funk i fermentació menys previsible.

E11even Pet Nat

Igual que la cervesa àcida, Pet Nat d’E11even s’embotella amb llevat viu. / Fotografia de Craft and Cluster

Un d’aquest vins, l’E11even’s Mascota Nat , utilitza a mètode ancestral procés que, com la cervesa àcida, implica embotellar-lo amb llevat viu. La primera vegada que Giardine va fer el seu Pet Nat, Crooks va venir al celler per ajudar-lo.

'Em deia:' Molt bé, finalment parles el meu idioma ', diu Crooks. Els temes que van discutir són habituals per a les cerveses àcides, com la forma de capturar la quantitat adequada de diòxid de carboni procedent de l'embotellament en fases joves de fermentació o la nuvolositat causada per la refermentació a l'ampolla.

El Pet Nat va produir una 'perla perfecta i una bonica mousse', diu Murray, així com alguns èsters afruitats que li recorden la cervesa de blat. 'Si només ho aboqueu, us preguntareu si és una de les cerveses de Jim, però no és àcida', diu.

Sòls diversos i vents costaners: la guia definitiva de Sonoma

De tornada a Sonoma, un altre enòleg experimental empeny els límits abraçant Brettanomyces , el llevat salvatge conegut com a 'Brett' que pot crear sabors indesitjables com el fum i les notes ratlladores del vi. Els enòlegs temen tant els seus efectes que tenen els cellers va destruir tota la seva col·lecció de barrils per eradicar una infecció per Brett.

'Estic segur que sóc de les úniques persones que ho fan al món', diu Mandy Heldt Donovan, fundador / enòleg de Vins Merisi , dels seus vins fermentats al 100% per Brett.

Cita Cilurzo de Russian River Brewing com a influència. Va passar un temps a la seva cambra de barril Sonoma per conèixer com ell arreplega sabors afruitats i florals positius de Brett per a la fermentació primària. Diu que les cerveses de Cilurzo demostren que Brett és una eina per obrir tota mena de sabors al vi, i que és “hora” que els viticultors l’emboliquin.

Donovan va demanar a Cilurzo que el tastés fermentat amb Brett Pinot Gris , A Winemaker’s Fright, abans que s’estrenés el 2018. Ara llança un embotellat cada Halloween.

El Pinot Gris té un gust de pell de cogombre terrós i gingebre picant. Es tracta de notes que normalment no s’associen a la varietat, però es troben en cerveses àcides com el Seizoen Bretta de Logsdon Farmhouse Ale i la pròpia Santificació de Russian River.

'Hi ha una certa cohort a qui li agrada molt ... i després altres persones diuen:' Això és estrany '', diu. 'Però aquestes persones tampoc no beuen cervesa agra ni kombucha'.