Abruços , al centre Itàlia a només dues hores amb cotxe a l'est Roma , és una regió coneguda pel seu raïm negre característic, Montepulciano . Amb les seves pells gruixudes, produeix vins negres de color profund i concentrats que, ben cuidats a la vinya i cuidats amb delicadesa al celler, poden produir vins de qualitat i longevitat.

“Abruzzo és la regió on el raïm Montepulciano mostra el seu millor caràcter per la latitud, la bretxa d'altitud, la intermitència diària del mar i brises de muntanya ”, diu Paolo de Strasser, propietari i enòleg de Abadia de Propezzano situat als Abruzzos Turons de Teramo zones DOCG.

12 Montepulcianos per a cada bevedor de vi

S'estenen al llarg de la costa adriàtica, moltes de les vinyes dels Abruços es troben a la vista tant de les escarpades muntanyes dels Apenins (la 'columna vertebral') d'Itàlia com de l'oceà, rebent vents frescos d'ambdós i moderant el clima mediterrani càlid, sovint calent, de la regió. Aquestes són condicions idíl·liques per a un cultiu centrat en un raïm de vi negre que requereix una llarga temporada de creixement per assolir la seva plena maduresa i potencial.

No obstant això, ho és Cerasuolo (pronunciat cadira-ahswolo ), el rosat Versió (rosat) del Montepulciano, que alguns productors diuen que és l'expressió més important que ofereix el raïm. “Cerasuolo és el vi més popular dels Abruços. És la manera diària de beure un vi negre”, diu de Strasser. '[És] la pedra angular per parlar de la cultura del vi dels Abruços'.

Relacionats: Com beure vi com un italià

El nom es tradueix a 'vermell cirera pàl·lid', un comentari sobre la tonalitat més clara en contrast amb el seu homòleg de vi negre amb tinta. No obstant això, quan es veu al costat del típic modern roses —sobretot el popular estil provençal— Cerasuolo és bastant profund en comparació, en alguns casos fins i tot limita amb el costat del vi negre pàl·lid de l'espectre.

Això es deu, per descomptat, a les pells gruixudes de Montepulciano, riques en antocianines. La tècnica d'elaboració del vi més comuna és curta maceració —el procés en el qual el suc de raïm roman en contacte amb les pells, aportant un sabor addicional i, per descomptat, color.

“Cerasuolo és el vi més popular dels Abruços. És la manera diària de beure un vi negre'.

“Per produir el nostre Cerasuolo d'Abruzzo DOC, fem una verema primerenca per produir un vi amb menys alcohol i per preservar les olors primàries i acidesa ”, explica Camilla Di Emidio, sommelier i responsable de vendes de Cantina Strappelli . A continuació, el raïm es deixa en contacte amb el most durant 36 a 48 hores a una temperatura molt baixa. 'El procés s'anomena 'criomaceració' i l'utilitzem per deixar que les pells de Montepulciano alliberin lentament totes les substàncies en què són riques i per preservar l'olor particular de Cerasuolo'.

Hi ha un altre mètode històric anomenat svacata , en què Montepulciano es fermenta com a vi blanc i negre i després es barreja per crear el rosat. Giulia Cataldi Madonna, enòleg principal de la finca de la seva família, Madonna Cataldi , segueix aquesta tradició, una tradició que el seu pare, l'enòleg fundador Luigi Cataldi Madonna, ha defensat des que va començar a fer vi a la propietat centenaria de la família.

'Concebre Cerasuolo com una barreja durant la fermentació entre dos procediments diferents, creiem que aquesta és una expressió única', comenta Cataldi Madonna, que diu que per aconseguir aquest equilibri, el treball comença realment a la vinya:

“En la producció de Cerasuolo, la part vitivinícola s'ha de gestionar de manera que es produeixi raïm fresc i més aviat àcid, sense cru i amarg tanins o sensacions vegetals. Per a això, s'ha de controlar acuradament la gestió de la vegetació, la retirada de fulles i el moment de la collita per aconseguir un equilibri força complex”.

Els enòlegs italians que reviuen una regió antiga

Tot i que alguns productors opten per utilitzar ciment, criança en roure s'utilitza rarament. L'acer inoxidable és l'opció número u a tota la regió per garantir que la frescor, l'equilibri i la complexitat innats al raïm Montepulciano es destaquen a la copa. Una copa que reflecteix realment els Abruzzos com a regió vinícola.

Aquest article va aparèixer originalment al número de novembre de 2022 de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!