“ Xarop simple és un edulcorant força neutre', diu Treball de Newman , escriptor en general entusiasta del vi i revisor de begudes alcohòliques. El seu perfil suau es presta a tota una sèrie de còctels, des dels centrats en el whisky Sazerac fins al Té gelat de Long Island . Però, què és exactament el xarop simple? Resposta: És sucre dissolt en aigua. (Sí, és molt senzill.)

Tanmateix, de vegades no teniu un xarop senzill a mà i no podeu preparar-ne una mica ràpidament. Potser no tens gens de sucre al teu rebost. Potser voleu utilitzar un ingredient amb un perfil de sabor diferent en una recepta de beguda que requereixi un xarop senzill. No tingueu por, aquí és on els substituts senzills de xarop poden ser útils.

'És agradable treballar amb altres edulcorants, que poden afegir un sabor o textura matisats a una beguda', diu Newman. 'Fer xarop senzill és fàcil, però de vegades és encara més fàcil trobar alguna cosa que ja està a la nevera o al rebost, com ara xarop d'auró o melmelada'.

Saul Ranella, gerent de còctels i licors a Hog Island Oyster Co. en Califòrnia , es fa ressò d'aquest sentiment. 'Sempre estic a la recerca de maneres noves i emocionants d'endolcir les meves begudes més enllà del simple xarop habitual', diu.

Normalment podeu canviar les alternatives adequades per al xarop simple d'una recepta en una proporció 1:1, amb excepcions assenyalades. Alguns ingredients poden ser més o menys dolços que el xarop simple, així que és millor ajustar les proporcions en conseqüència.

Sense més preàmbuls, aquí teniu alguns dels millors substituts de xarop senzill segons els professionals de la beguda.

Els millors substituts de xarop simple

Xarop d'agave

'El xarop d'atzavara és parts iguals de nèctar d'atzavara i aigua', va escriure Dylan Garret anteriorment Revista Wine Enthusiast . Simplement afegiu nèctar d'atzavara a una cassola amb aigua i remeneu-ho a foc mitjà fins que la mel es dissolgui.

Jacy Topps , editor adjunt d'impressió i revisor de Llenguadoc-Rosselló i Vin de France a Wine Enthusiast, li encanta aquest ingredient com a substitut del xarop simple. ''El sabor és neutre i la consistència és similar [al xarop simple], per la qual cosa és un substitut perfecte', diu.

Xarop de mel

“ El xarop de mel sol ser una combinació 1:1 de mel i aigua', va escriure Garret anteriorment a la revista Wine Enthusiast. Es fa igual que ho faries amb atzavara o xarop simple.

'És versàtil per a una àmplia gamma de begudes', afegeix Newman.

La granadina casolana val la pena esprémer

Xarop d'auró

Més que un simple condiment bàsic per a l'esmorzar, el xarop d'auró fa meravelles en còctels, especialment aquells que destaquen licors com whisky o rom .

'El xarop d'auró pot ser una bona addició a les begudes elaborades amb licors envellits en bóta, ja que alguns ja tenen sabors d'auró naturals de les bótes de roure', diu Newman. 'Vaig desenvolupar un Flapjack Old Fashioned per Gorra de nit utilitzant xarop d'auró, i ha estat una de les begudes més populars del llibre'.

Melmelada

Trobareu melmelada en còctels com el Breakfast Martini, que demana melmelada de taronja anglesa. (Segur, la melmelada és tècnicament una conserva de fruites, però ho deixarem lliscar.)

'La melmelada es pot utilitzar tal com és', diu Newman. '[No] cal que es dilueixi ni es pugui abocar. 'Dit això, no utilitzaria melmelada en un còctel remenat, ja que la textura gelatinosa no semblarà correcta. Però en un còctel agitat, tota l'agitació amb gel ajudarà a trencar la melmelada i a diluir-la una mica. També he vist que s'utilitza melmelada còctels xulats, on s'agiten els ingredients gel .”

Però abans d'utilitzar la melmelada com a substitut directe, comproveu com de dolça o àcida és. Si voleu, podeu diluir-lo amb una mica d'aigua calenta. La melmelada aprimada també es pot colar per eliminar les llavors o la polpa, depenent de les vostres preferències.

Xarop de sorgo

Fet a partir de la planta de gra de sorgo, aquest xarop és un 'edulcorant complex i saborós amb infinites possibilitats per a la mixologia de còctels', diu Ranella. 'A diferència dels vostres xarops de blat de moro o de canya de sucre estàndard, el xarop de sorgo té un sabor distintiu que és menys dolç i més complex'.

El xarop de sorgo també té un perfil de sabor terrós, llenyós i de vegades fumat que combina bé amb licors com el bourbon, el rom i brandi . 'El sorgo també és fantàstic per fer-ne un dels millors Antiga moda còctels mai', diu Ranella.

Conceptes bàsics del barman: com fer infusions i xarops

Xarop de bedoll

Sens dubte, el xarop de bedoll no és tant bàsic per a l'esmorzar com el seu homòleg d'auró. Però, sens dubte, pot condimentar els vostres còctels (i panqueques , també).

'Tot i que té el mateix contingut de sucre que el xarop d'auró, el xarop de bedoll és més fosc, més fort i de sabor més complex', diu Ranella. 'Alguns ho podrien descriure com una combinació de sabors que es troben al caramel, la mel i la melassa. Però el seu retrogust és més picant i més àcid, semblant al vinagre balsàmic'.

Segons Ranella, aquest xarop combina bé amb licors marrons com el whisky, així com amb mezcal i tequila envellit.

'També m'encanta fer servir xarop de bedoll Ports i vermuts ”, afegeix.

Oli de sucre

Oleo-saccharum és un oli alliberat per les pells dels cítrics quan es barregen amb sucre.

'A mesura que les closques es posen al sucre durant la nit, segreguen olis naturals que contenen aromes i sabor concentrats de llimona', va escriure Alana Al-Hatlani per a Vida del Sud .

'Oleo-saccharum és un excel·lent intercanvi per al xarop simple i vell: afegeix una brillantor i una complexitat cítrica, sense haver de fer ajustaments per al sabor', diu Michael J. Neff, director de bar de Bar Loretta i The Gimme Gimme a San Antonio. '[És] fàcil de fer amb prou temps, tot i que ho aconseguiré Cocktail & Sons [oleo-saccharum] si no necessito fer un lot gran'.

Preguntes freqüents

De què està fet el xarop simple?

Xarop simple és sucre granulat dissolt en aigua. Normalment és una proporció d'1:1, així que penseu en una tassa de sucre granulat i una tassa d'aigua.

Es pot substituir l'agave per xarop simple?

Sí, l'atzavara es pot substituir per xarop simple! Topps assenyala que el seu perfil de sabor neutre complementa una àmplia gamma de còctels.

Es pot fer xarop simple amb un substitut del sucre?

Sí, segur que podeu fer xarop senzill amb substituts del sucre. Per exemple, podeu utilitzar Splenda en lloc del típic sucre granulat en almívar simple. No obstant això, el millor és vigilar de prop l'estufa.

'La caramel·lització de la cassola es produeix més ràpidament amb aquest producte en comparació amb el sucre normal, així que mireu el procés amb cura per evitar el sobreescalfament o la crema', aconsella Splenda. lloc web .

Puc utilitzar sucre en lloc de xarop simple?

En teoria, sí, però no ho recomanem.

'La raó per la qual fem servir xarop simple és que el sucre granulat triga temps a dissoldre's en líquid i pot ser especialment tossut en begudes fredes com molts còctels'. va escriure Garret . Això pot deixar un fang de sucre gruixut i sense dissoldre al fons de la beguda. I qui voldria això?