No hi ha cap altre lloc al món on Chardonnay s'ha infiltrat tant com ho ha fet estiria , al sud de Àustria . Aquest raïm autòcton de Borgonya es considera avui una varietat internacional i creix allà on hi ha vinificació. Però a Estiria, els viticultors locals estarien d'acord uniformement que el Chardonnay, conegut aquí com Morillon, és el seu raïm tradicional.

'Per a nosaltres [Morillon] no és només un sinònim, sinó que representa el gust de Steiermark [Styria]', diu Katharina Tinnacher, enòleg i propietària de Weingut LacknerTinnacher, explicant com Chardonnay aquí no és del tot Chardonnay.

No està clar quan va arribar el raïm a Àustria. El més probable és que va arribar amb altres varietats de Borgonya portades pels monjos cistercencs, però es va confondre amb Pinot Blanc durant molt de temps, dificultant el rastreig del llinatge.

No obstant això, les teories de com Morillon es va convertir en una varietat de signatura d'Estíria no tenen relació amb els cistercencs i com va arribar a la resta d'Àustria. El seu nom local indica que va arribar a Estiria per separat, ja que el nom Morillon no s'utilitza a cap altra regió austríaca.

Una guia dels raïms vermells subestimats d'Àustria

La teoria més consolidada data de finals del 1800. La fil·loxera va devastar la viticultura austríaca i els viticultors d'Estíria van viatjar França seleccionar vinyes per a la reconstrucció de vinyes. Tot i que, aquesta afirmació és problemàtica atès que Chardonnay, o Morillon, per tant, no és resistent fil·loxera . Un altre problema és que Ludwig Hermann Goethe (1837–1911), que va supervisar l'Associació Agrícola per a la Protecció de la Viticultura Austríaca durant el brot, va afirmar que el nom Morillon estava en ús molt abans que la fil·loxera arribés a Estiria.

Una altra possibilitat, i la més probable, és que l'arxiduc Joan d'Àustria (1782-1859) enviés els seus homes a portar esqueixos de vinya de França en un esforç per millorar la qualitat dels vins produïts a la zona. Els seus agricultors van plantar més de 400 varietats com a prova, la majoria de les quals es van oblidar, amb només Morillon i Sauvignon Blanc restant.

'L'arxiduc Johann la va portar quan es va adonar d'aquell especial terrer i els sòls necessiten varietats especials”, diu Armin Tement, un enòleg que dirigeix ​​el celler familiar Celler Tement , un dels cellers de propietat privada més grans d'Estíria.

Un altre punt de discussió és l'origen del nom local, Morillon. L'explicació més popular és que la gent que l'ha tornat Borgonya va anomenar la varietat després de la ciutat francesa de Morillon. El problema és que la ciutat no és a Borgonya sinó a Savoia als Alps francesos, on és difícil trobar Chardonnay.

'La discrepància va provocar una confusió tal que les dues varietats es consideraven no relacionades'.

'Una altra història és que l'enòleg que el va portar era un borratxo, i va oblidar el nom real i només va utilitzar el nom de la ciutat on probablement es va quedar a dormir a la tornada', explica Michi Lorenz del seu celler homònim.

El seu col·lega, Ewald Tscheppe, propietari i enòleg de Weingut Werlitsch, relata una teoria diferent. 'Vaig llegir un article on el mapa mostrava que Morillon Blanc també era l'antic nom francès [de Chardonnay]. És molt possible, ja que Morillon formava part dels noms antics de força varietats borgonyes. Jeff Carrel entra Llenguadoc conrea un Chardonnay que anomena Morillon Blanc, afirmant que aquest és el nom de la varietat original. Amb el temps, aquesta discrepància va provocar una confusió tal que les dues varietats es consideraven no relacionades. No va ser fins a la dècada de 1980 que la gent va identificar Styrian Morillon com a Chardonnay.

'La meva àvia no sabia que era Chardonnay fa 50 anys', diu Tement. 'Van pensar que era una varietat autòctona, després, fa uns 40 anys, van fer proves i es van adonar que l'ADN és idèntic al Chardonnay'.

Per descomptat, a causa de l'evolució natural, Morillon i Chardonnay difereixen fins a cert punt, tot i compartir el mateix ADN. Hi ha diferències morfològiques marginals en les fulles i els sarments. 'És una mica diferent. Hi ha gent que diu que pots veure la diferència quan compares les fulles, però és molt difícil de dir-ho', explica Lorenz.

Ewald Tscheppe diu que, tot i que és difícil veure la diferència, els dos fan vins diferents. 'El meu germà [Andreas Tscheppe del seu celler homònim] va portar clons de França, i el seu Chardonnay té un gust molt diferent', afirma.

5 descripcions de Chardonnay inusuals i el que realment signifiquen

Una descripció adequada de Morillon és que és un clon de Chardonnay que s'ha adaptat tan bé a Estiria que produeix vins únics. Tanmateix, els productors poden optar per qualsevol nom de la varietat a les seves etiquetes. 'Vam començar a anomenar així la nostra Linea Chardonnay l'any 1993, simplement perquè no encaixava amb la idea d'un Morillon d'Estíria, que aleshores era principalment un vi lleuger, afruitat i clàssic', diu Selina Weratschnig, sòcia de Manuel Ploder, que dirigeix ​​Weingut Ploder-Rosenberg.

De fet, en el passat, el Morillon d'Styrian es vinificava principalment en acer inoxidable i, en la seva majoria, no es va sotmetre a fermentació malolàctica , creant un vi afruitat senzill. Això ha canviat en les dues últimes dècades. 'Avui, trobareu molts Morillons i Chardonnays bojos que tampoc encaixarien amb la idea antiga', conclou Weratschnig. Krešo Petreković, que importa Weingut Werlitsch i Michi Lorenz al Estats Units a través de ZRS Selections, diu que Morillon no és només el raïm en si, sinó la combinació tant del raïm com d'aquesta regió. Insisteix: 'Morillon sense Estiria és només Chardonnay'.

Aquest article va aparèixer originalment al número d'abril de 2023 de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!