Coneguda per les seves platges de sorra blanca i els dies assolellats aparentment infinits, Pulla és el país de vacances de Itàlia . Turistes d'arreu del món s'agrupen en massa durant la temporada alta d'estiu, gaudint de l'escalfor de la regió i bevent uns sorps de productes frescos locals. rosats i gaudint de la cuina senzilla, però refinada, de granja i de mar a taula que només Puglia pot oferir.

El taló de la bota d'Itàlia és també el centre agrícola del país, produint la major part del blat, olives, verdures i fruites que subministren la resta del continent. Per tant, no hauria de sorprendre que la producció de raïm de vi també estigui dins del seu fort. En segon lloc només Veneto , Puglia és una potència vitivinícola que va produir aproximadament una cinquena part del vi d'Itàlia el 2020.

La quantitat i la qualitat sovint no van de la mà en el món del vi, però un nombre creixent de petits productors estan reactivant la regió i avançant més enllà del seu passat vitivinícola a granel per donar una nova llum a una sèrie de raïms autòctons que han prosperat al regió durant segles.

Produint alguns dels millors vermells, rosats i fins i tot vins escumosos de Puglia, aquí teniu els principals raïms a conèixer.

Primitiu

Sens dubte, el raïm distintiu de Puglia, Primitiu és un dels raïms negres més plantats a la regió. El seu nom prové de la paraula italiana primitiva , que vol dir primer fruit, referint-se a la maduració primerenca de la varietat. Amb la collita ja a mitjans d'agost, el Primitivo es troba entre els primers raïms recollits a tota Itàlia.

Si el Primitivo és el raïm incondicional de Puglia, Manduria n'és el motiu. Formada per 18 municipis de la província de Tàrent, amb la ciutat de Manduria al cor, aquesta regió acull els vins rics i de textura vellutada de Primitivo di Manduria Denominazione di Origine Controllata (DOC). Com passa amb la majoria de les regions vinícoles conegudes, la ubicació és clau. La zona està composta per sòls de terra rossa, de textura arenosa-argilosa i rics en òxid de ferro, que li donen un color vermellós. Mentre que la zona ofereix poc en termes de elevació , es beneficia de la seva ubicació única entre els dos mars de Puglia. Abraçant el Jònic per un costat, amb l'Adriàtic però a 40 milles al nord de l'altre, vent generada per ambdós mars és crucial per a la qualitat.

El vent 'redueix dràsticament la presència d'humitat estancada, especialment patida pel Primitivo', diu Giovanni Dimitri, director comercial de productors de Manduria , el celler cooperatiu en actiu més antic de Puglia. 'I a l'estiu, les brises marines nocturnes són essencials per reduir les temperatures a les vinyes, influint així positivament en el rang de temperatura dia-nit'.

Aquest rang de temperatura és clau per mantenir la brillantor acidesa , que es necessita per equilibrar la fruita madura i melmelada i l'alcohol més alt que pot arrossegar fàcilment fins a un 16% vol. Els vins de Primitivo di Manduria DOC són típicament atrevits i saturats amb rics sabors de pruna i baies fosques combinats amb una acidesa brillant i un recobriment. tanins . Les Riservas han de tenir una edat mínima de dos anys, amb un mínim de nou mesos roure —abans del llançament, el que dóna lloc a vins untuosos que poden beneficiar-se de fins a 10 anys més envelliment abans del millor gaudi.

A la província central de la Puglia de Bari es troba la denominació interior de Gioia del Colle. Es troba als peus de l'altiplà de Múrgia i és la llar d'una expressió primitiva que és força diferent de la seva contrapart manduriana.

Amb elevacions entre 320 i 1.600 peus sobre el nivell del mar, aquesta zona es beneficia generalment d'una humitat menor que regions costaneres . Les temperatures van des dels 80 graus F fins als 90 graus F durant el dia durant els mesos d'estiu, mentre que les temperatures nocturnes poden baixar fins a 35 graus, una variació més forta que la que es troba habitualment a Manduria.

A l'oest, més a prop de Múrgia, els sòls són magres i rocosos, amb una capa vegetal fina de terra rossa. “Aquestes condicions particulars asseguren que el raïm Primitivo ofereix vins de gran elegància, frescor, mineralitat i longevitat”, diu Marianna Annio, que juntament amb el seu marit, Raffaele Leo, és propietari i opera. Pietraventosa Agrícola . Els vins d'aquesta denominació tendeixen a mostrar el costat més herbal i picant del Primitivo, amb la rica fruita jugant al fons.

És hora de revisitar Primitivo, el raïm d'estrena de Puglia

Primitivo també es cultiva àmpliament a gran part de la península de Salento, incloses les províncies de Tàrent, Bríndisi i Lecce. Els vins que no s'ajusten als requisits d'envelliment o rendiment de la DOC Primitivo di Manduria, així com els cultivats fora dels límits de Manduria, solen estar etiquetats sota la Salento Indicazione Geografica Protetta (IGP). Aquesta categoria normalment no és tan brutal com les de Manduria i no és tan moderada com les de Gioia del Colle, oferint un bon equilibri entre les dues en expressió i preu.

Vins per tastar

Castell de Monaci 2020 Pilùna Primitivo (Salento); 15 $

Coppi 2017 Senador Primitiu (Gioia del Colle); 30 $

Reserva Pietraventosa 2015 (Gioia del Colle); 35 $

Productors de Manduria 2019 Lirica (Primitivo di Manduria); 16 $

Schola Sarmenti 2018 Critèra Primitivo (Salento); $22

Varvaglione 2017 Papale Oro (Primitivo di Manduria); 26 $

Negroamaro

En una regió coneguda per la calor i els dies assolellats sense fi, Negroamaro és com a casa a Puglia. Compite amb Primitivo com un dels raïms més destacats de la regió i troba la seva llar gairebé exclusivament a la península de Salento, on prospera a les províncies de Bríndisi i Lecce.

Les terres baixes escombrades pel vent de la península i calcària – i sòls rics en argila proporcionar el millor entorn per a la varietat. El raïm és molt tolerant a la calor, però manté alts nivells d'acidesa, dues característiques beneficioses que han donat lloc al seu protagonisme a Puglia i al seu ús en una varietat d'estils de vi.

'Sens dubte, Negroamaro és una de les varietats de raïm més importants de Puglia', diu Gianni Cantele, copropietari i enòleg de Les cançons , situat a la DOC Salice Salentino. 'No només és capaç d'oferir els vins rosats i negres frescos i fruiters que la gent estima de la nostra regió, sinó que, quan es recull d'hora, pot produir vins base amb una acidesa excel·lent per a l'elaboració de vins convincents. mètode clàssic vins escumosos, sobretot quan es té la paciència per a una criança a llarg termini sobre les mares. Però tan bon punt arribeu a la zona clàssica de la producció de Negroamaro, que s'estén pel nord de Salento i el Salice Salentino DOC, els vins negres envellits comencen a sorprendre l'amant del vi amb el seu color intens i tànnic. estructura .”

Diverses denominacions petites, com Brindisi DOC, Squinzano DOC, Nardò DOC i Lizzano DOC, produeixen vins negres i rosats dominats per la varietat. Els vins etiquetats sota l'ampli Salento IGP també són comuns, però el DOC més conegut i més gran és Salice Salentino. El soci de mescla comú a la regió és Malvasia Nera , que aporta color i riquesa al Negroamaro més ferm, i els vins resultants mostren una intensa fruita de baies esbarzers amb herbes fresques i espècies pebres.

Gràcies a l'alta acidesa de Negroamaro i als tanins ferms però refinats, la varietat ha destacat per produir rosats atrevits. Es troben habitualment etiquetats sota la Salento IGP, són vins de bon preu, deliciosament afruitats i són el maridatge perfecte per a la regió. Cuines a base de marisc i vegetals .

Vins per tastar

Cantele 2020 Negroamaro Rosato (Salento); 15 $ Cosimo Taurino 2012 Notarpanaro Negroamaro (Salento); 18 $

Leone de Castris 2019 Riserva (Salice Salentino); 21 $

Tormaresca 2017 Masseria Maìme Negroamaro (Salento); 35 $

Bombino Nero

Atrevit, afruitat i intens, Bombino Nero és fidel al seu nom de 'petita bomba'. El raïm es conrea principalment a la Puglia central i s'ha convertit en el més sinònim de Castel del Monte, on constitueix l'únic DOCG de Puglia per a vins rosats.

A la vinya, el raïm dóna racons amb una maduració desigual i en general no acumula grans nivells de sucre. Al seu torn, això s'adapta bé a la producció de rosat i els vins resultants són picants i brillants en acidesa, amb (ens atrevim a dir) tons afruitats bombàstics d'aranja rosa, baies vermelles àcids i meló.

Vins per tastar

Crifo 2021 Grifone Bombino Nero Rosato (Castel del Monte); 15 $

Rivera 2021 Pungirosa Bombino Nero Rosato (Castel del Monte); 13 $

Negre de Troia

Aquesta varietat gairebé oblidada, que també rep el nom Raïms de Troia , creix bé a la zona al sud-oest de la ciutat d'Andria al centre de la Puglia, on les elevacions poden arribar als 1.400 peus al cim de l'altiplà de Murgia. És més sinònim de Castel del Monte, una regió que porta el nom del castell del segle XIII del mateix nom, un UNESCO Patrimoni de la Humanitat, i constitueix dues de les quatre Denominacions d'Origen Controlades i Garantides (DOCG) a Puglia.

Un raïm bastant difícil a la vinya, el Nero di Troia és fàcilment susceptible a malalties i podridura, i normalment és un dels darrers raïms recollits, generalment l'última setmana d'octubre. Amb unes 6.000 hectàrees de Nero di Troia plantades i uns 20 cellers al Castel del Monte, els defensors del raïm són pocs però forts. Dels més destacats és Rivera , un celler de gestió familiar que va començar a la dècada de 1940 amb l'aspiració de mostrar les varietats úniques de la Puglia central. El celler produeix tres vins negres que destaquen molt el Nero di Troia. Cadascun emfatitza l'elegància elegant, l'estructura hàbil i els tons sensuals de violeta i grosella innats al raïm.

Vins per tastar

Crifo 2015 Augustale Riserva Nero di Troia (Castel del Monte); 26 $

Rivera 2015 Puer Apulia Riserva Nero di Troia (Castel del Monte); $40

Foto cortesia de Riccardo Spila

Susumaniello

Tractat històricament com un raïm de mescla simplista i d'alt rendiment que finalment va caure en desgracia, el ressorgiment de Susumaniello a Puglia és un gran exemple del compromís de la regió amb el raïm autòcton durant les últimes dècades. La vinya és molt vigorosa quan és jove i, tret que es poda meticulosament, donarà una gran quantitat de fruita, cosa que era ideal en el passat vitivinícola de la regió. Més enllà dels 10 anys, la vinya es torna molt menys productiva, cosa que probablement va contribuir a que moltes de les vinyes més velles fossin trencades i substituïdes.

És hora de revisitar Primitivo, el raïm d'estrena de Puglia

Petites butxaques de raïm es planten al llarg de parts de la península de Salento que voregen el mar Adriàtic, principalment a les províncies de Bari i Bríndisi. No hi ha un estil consistent a Susumaniello. Els vins negres poden ser fàcils i afruitats o atrevits i brutals, alguns lligats amb roure abundant. El que queda, però, són els flexible tanins i fruita rica i pruna que atraurà molts consumidors. Vins escumosos mètode clàssic també es pot trobar fet de la varietat; tanmateix, els rosats arrodonits i afruitats resulten més prometedors.

Vins per tastar

Masseria Li Veli 2021 Askos Susumaniello Rosato (Salento); 21 $

Tenute Rubino 2018 Oltremé Susumaniello (Brindisi); $ 19,89 Punts. Hi ha un toc d'esbarzer i picant als atractius aromes de gerds i móres en aquest vi. El paladar és suau i arrodonit, ple de sucoses baies, emmarcades per tanins suaus i una acidesa elevada. Aquest és un vi jove, fresc i tranquil que agradarà a molts amb el seu estil accessible. — A.P.

Aquest article va aparèixer originalment al número d'agost/setembre de 2022 de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!