El Cabernet Sauvignon és considerat el rei del raïm de vi negre, amb una història que es remunta al segle XVII al sud-oest de França, quan es van creuar accidentalment els raïms Sauvignon Blanc i Cabernet Franc. Llavors, qui és el company preferit del rei quan arriba el moment dels seus essencials més de 12 mesos de descans de bellesa? No hauria de sorprendre que aquest francòfil brilli realment quan es cria en bótes de roure francès. A continuació, es detallen cinc raons per les quals el Cabernet Sauvignon adora les bótes de roure francès i com influeixen aquests vasos en el sabor d’aquest vi negre.

1. En comparació amb el roure americà, el roure francès té més taní (2,5 vegades més alt, per ser exactes), cosa que dóna un caràcter més especiat al cabernet sauvignon envellit en aquestes bótes de vi. El taní es troba en plantes, fustes i pells de fruits. És l’element textural vital que proporciona una sensació de sequedat i astringència a la boca.

2. Tant les bótes de vi com les pells de raïm tenen taní. Els tanins de fusta del roure francès tenen una forta afinitat amb els tanins naturals del raïm Cabernet Sauvignon, de manera que normalment quan tasteu el vi, el paladar percep que els cabernet sauvignons de roure francès són menys astringents, suaus i arrodonits al final.

3. El roure francès és més porós que el roure americà, cosa que significa que es perd un 20% més de vi en l’envelliment del roure francès en comparació amb el roure americà, cosa que provoca una major concentració de sabor.

4. El roure francès confereix al Cabernet Sauvignon uns sabors de roure menys agressius, com ara notes d’espècies i una textura sedosa, i s’integra bé amb els sabors de fruites fosques del vi. Les fortes notes d’anet, coco, crema de sosa i extracte de vainilla del roure americà poden dominar i emmascarar els aromes i els sabors de Cabernet Sauvignon de mora, cirera negra i grosella negra.

5. Les barres de barril de roure francès es 'condimenten' a l'aire lliure; descansen de 24 a 36 mesos, exposades a l'aire i a elements naturals com la pluja i la humitat, però les barres de barril de roure americà solen assecar-se al forn. Les bótes assecades al forn aporten sabors de roure més dominants al vi. El repòs o condiment natural del roure francès a l'exterior redueix la humitat de la fusta, cosa que garanteix que el barril confereixi menys caràcter de roure cru i tanins més suaus als vins de Cabernet Sauvignon, cosa que els fa tenir un sabor més refinat.

El Jordan Cabernet Sauvignon de 2015, la primera anyada de l’emblemàtic celler envellit en roure francès, es va estrenar l’1 de maig de 2019. Més informació a jordanwinery.com .