Pinot Noir ha tornat en gran manera. Les proves principals són l’afluència de marques de supermercats de bon preu que afegeixen la varietat a les seves formacions. Tot i que aquestes opcions econòmiques són ideals per assaborir, assaborir Pinot Noirs de primera qualitat, ple d’aromes delicats, riques textures i elegància durant tot l’any. Aquí hi ha 10 secrets sobre com Pinot Noir manté la seva reputació de primer nivell mundial com el puny de ferro del guant de vellut.

Es conrea a gairebé tot arreu.

El Pinot Noirs més gran i, sovint, més car, prové de la Côte d’Or de Borgonya. Es tracta de vins tànics, impulsats pel terrer (vegeu el número 3), que es poden envellir durant dècades. Però, a Oregon, Califòrnia, hi ha opcions més assequibles i fructíferes. Xile , Austràlia i Nova Zelanda .

El seu color clar reflecteix un sabor profund.

Molts bevedors de vi associen el color profund amb un gran sabor, però amb Pinot Noir sovint passa el contrari. Com que el raïm té una baixa concentració d’antocianina productora de colors, els vins a base de Pinot Noir, especialment aquelles excepcionals ofertes de Borgonya, solen ser de color clar, però profundament saboroses. Són les versions barates (les que es poden barrejar amb altres raïms com Syrah o Petite Sirah per augmentar el color) les que ofereixen menys al paladar.

Els Pinots impulsats pel terrer són vins de classe mundial.

Terrer —El terme francès que lliga els sabors d’un vi directament al lloc on es conrea el raïm— és essencial per entendre el pinot negre. Les millors ofertes reflecteixen el sòl, el clima i les condicions de verema en què es va conrear el raïm Pinot Noir, a diferència d’algunes mescles procedents d’una varietat de raïm i jaciments. Aquesta és una de les raons per les quals molts dels millors exemples del Nou Món segueixen el model burgundià i nomenen vinyes individuals a l’etiqueta.

Els productors importen més que les anyades.

La verema d’un vi pot transmetre l’estil, la maduresa i el potencial d’envelliment, però la variació de la verema es relaciona més amb l’estil que amb la qualitat general. Tant en els anys freds com en els càlids, el Pinot Noir pot expressar-se bé si ha sabut madurar prou els tanins, no s’ha diluït amb massa pluja ni ha excedit ni s’ha exposat a massa calor. En lloc de centrar-se en la verema, busqueu productors que ofereixen una qualitat constant.

És el més dur però interessant de créixer.

Per manllevar les famoses paraules del personatge principal de Sideways, Miles, 'No és un supervivent com Cabernet ... Pinot necessita una cura i atenció constants ... només pot créixer en aquests racons del món realment concrets i petits. I només ho poden fer els cultivadors més pacients i nutrits. Només algú que realment es prengui el temps per entendre el potencial de Pinot pot engrescar-lo en la seva màxima expressió ... '

La curiosa història del pinot negre blanc

Les millors ofertes tenen aromes i sabors inconfusibles.

Com ha de tenir gust el Pinot Noir? Això depèn de la regió en creixement, del productor i de la verema. Qualsevol pinot varietal pur de Borgonya, la vall de Willamette, a Oregon, o llocs frescos de Califòrnia, com la costa de Sonoma, tindrà característiques similars. Haurien d’oferir aromàtiques delicades amb sabors nets de nabius, gerds i cireres, suggeriments suaus d’herbes, boscos i fulles seques i, gairebé sempre, aporten nous tocs de torrades i espècies, coberts amb un sedós seductor sediment.

El preu sol ser igual a la qualitat.

Els vins Pinot Noir d’alta qualitat són cars de fer i sovint són cars. Algunes Borgonyes fins i tot es venen per milers de dòlars per ampolla. Es va establir un rècord en una recent subhasta de Hong Kong, on es van vendre 114 ampolles de les anyades del Domaine de la Romanée-Conti per 1992-2010 per 1,6 milions de dòlars, que arriben a 2.800 dòlars per cada unça de cinc unces. Per això, alguns fanàtics no es queden sense gastar uns centenars de dòlars en una ampolla de Grand Cru.

És el vi perfecte per maridar.

El Pinot Noir és un dels vins negres més versàtils. És prou lleuger com per combinar-lo amb salmó, sensual quan es combina amb aus de corral com el gall d’indi i l’ànec, suavitza els sabors d’un plat de nabiu i fa un acompanyament meravellós a clàssics com el Bourguignon de vedella.

És agible.

Malgrat el seu color clar i els seus sabors delicats, un Pinot Noir ben estructurat amb una ferma acidesa, uns atractius aromàtics i uns tanins substancials pot envellir bé durant dècades. Molts dels millors pinots d'Oregon d'una verema verda del 2011 tenen una àcida viva i una estructura equilibrada per millorar durant almenys 10 anys. (Consell: generalment, si l’abv de l’etiqueta és superior al 14%, és probable que estigui a punt per beure abans).

És un partit magnífic per menjar.

Per menjar de manera fiable, aboqueu-ne una nit o estireu-vos al celler.