La meva introducció al vi va acabar menjar . Sempre m’ha encantat provar una copa d’algun producte nou per a mi al costat d’un restaurant, o provar com una altra copa de vi pot animar un plat familiar a casa. La relació entre ampolla i plat pot ser lúdica, transportiva o ambdues coses.

Per això, no em va passar pel cap fins que vaig començar a treballar en el món del vi de debò que la frase 'menjar amable' podria ser qualsevol cosa menys el més alt d’elogis.

Ràpidament em vaig adonar que el terme es reserva sovint per a vins amb un cos lleuger i amb un contingut alt d’alcohol àcid , perfectament bé, però, ho sento, amor, no és prou interessant ni prou complex com per mantenir-se sol. És una frase que s’utilitza per a vins que han de ser cantants de còpia de seguretat.

Això no és just.

No sé vosaltres, però sovint no menjo aliments simples o amb una nota. Em poso en sabors quan cuino i busco plats amb combinacions inesperades quan demano. I busco vins que puguin mantenir-se al dia. Si simplement volgués alguna cosa mullada amb un raig d’àcid per netejar el paladar entre les mossegades, l’aigua amb un toc de llimona aniria bé.

Maridatge de vins i menjar fàcil

Val la pena assenyalar aquí que molts, si no la majoria, enòlegs amb els que he parlat durant l’últim any més o menys han parlat d’un canvi cap a vins que siguin més favorables al menjar. Utilitzen la frase en tàndem amb alguns altres descriptors: finor, frescor, brillantor. És cert que els vins amb aquestes qualitats són més fàcils de combinar, les seves qualitats texturals són menys intrusives en un àpat (i que, per casualitat, gaudeixo de vins d’aquestes característiques, tant si els vinculo com si no) Però crec que és una visió bastant estreta del que s’associa bé.

Si simplement volgués alguna cosa mullada amb un raig d’àcid per netejar el paladar entre les mossegades, l’aigua amb un toc de llimona aniria bé.

Quan vaig llegir les ressenyes d’aquesta mateixa revista que parlen de diferents herbes i fruites, savor, gaminess o salinitat, la meva ment va immediatament a altres sabors amb els quals aquestes notes funcionarien bé. I després penso en com puc lligar tots aquests elements per sopar. D’aquesta manera, molts vins excel·lents d’estils i preus diferents es converteixen en “aptes per a la cuina”.

La meva esperança és que, a mesura que els viticultors més seriosos facin que l’alimentació sigui una consideració i a mesura que més persones del món de la gastronomia, com jo, estiguin immerses en l’escena vitivinícola, aquest estigma que el menjar és igual a simple comença a esvair-se. Com molts de nosaltres cuinem més àpats a casa, dia a dia, sent atrevits amb això emparellament les opcions són una manera de remoure les coses. Un cop us adoneu que totes les ampolles del celler seran adequades per al menjar adequat, el sopar serà molt més emocionant.