És hora d’abandonar les regles tradicionals d’aparellament?
Sembla prou senzill: trieu què menjar i després seleccioneu una beguda. Sip, mastegar, empassar, repetir.
Però per als amants del vi, el fet aparentment bàsic de triar què menjar i beure junts pot resultar estimulant. La felicitat pot ser tan senzilla com les patates fregides amb una truita Xampany o tan pioner com l'eriçó cru amb una salina Etna Bianco.
Tanmateix, en un remolí d’opcions cada cop més globals d’aliments i begudes, el paisatge de possibilitats de maridatge —i possibles trampes— pot ser un trastorn nerviós.
El meu suggeriment? Deixa de seguir les normes.
Els maridatges d’aliments i begudes, especialment relacionats amb el vi, han estat gravats històricament per normes. Sovint es repeteixen els suggeriments de pinzell ampli: carn amb vi negre, marisc amb blanc. El que creix junt va junt.
Per a aquells que busquen especificitat, els experts en vi han escrit tomes senceres calculant la interacció de pes, acidesa o compostos aromàtics entre, per exemple, un Silvaner herbaci i els espàrrecs herbosos.
És hora que deixem anar la magnífica generositat d’aliments i begudes que tenim a l’abast.
No obstant això, és preocupant que la majoria d’aquestes regles es desenvolupin en un món on la gent sol consumir només aliments i begudes disponibles localment. Al llarg de generacions, aquestes tradicions es van codificar a través de perspectives en gran part eurocèntriques. Com a saviesa convencional del vi, ofereixen un punt de partida còmode. Per als amants de la cuina i el vi nord-americans contemporanis, sovint són generalitzats, formulats i poc relacionats.
Ara, no m’equivoqueu, no estic menyspreant les meravelles de les ostres Muscadet o senglar amb Chianti . Els maridatges clàssics i provats pel temps persisteixen perquè són deliciosos. Però la majoria de regles de maridatge de begudes i aliments occidentals es van originar en gran mesura a partir de realitats logístiques. Sake encara no està familiaritzat amb el Loira , i Australià occidental Shiraz no sempre és una opció a Toscana . Tanmateix, si teniu l'oportunitat, us recomano tant com a aparellament alternatiu per a les ostres i el senglar.
Els nord-americans són un grup notablement heterogeni i mengem i bevem una gran varietat de coses. Cada vegada busquem sushi tan sovint com bistecs i anhelem tacos al costat (o farcits) de barbacoa coreana. Més enllà del vi familiar, la cervesa o l’aiguardent, els restaurants i minoristes locals ofereixen seleccions de begudes sense precedents de productors menys coneguts, regions i varietats desconegudes.
Com maridar els vins escumosos de Sonoma amb mariscParaules com Tequila , sake, pet-nat i baiju han passat a formar part del nostre vocabulari.
Per no parlar, com a nord-americans, de trencar les normes està una mica arrelat a la nostra psique nacional. Sovint defugim dels codis de vestimenta, parlem massa fort al cotxe silenciós del tren i poques vegades fem servir correctament els carrils bici. És hora que deixem anar la magnífica generositat d’aliments i begudes que tenim a l’abast.
Beure allò que gaudeix sovint introdueix deliciosos maridatges orgànics. Alguns dels meus partits més alegres que he tingut mai són les mescles serendípites d'aliments aparentment incongruents, com el sashimi de tonyina amb un Chambolle Musigny delicadament cirerat o el formatge picant Époisses amb sake. És possible que l’estil lliure no sempre sigui perfecte, però poques vegades és una burla i sempre val la pena la recompensa.