Els tasts de vins solen girar al voltant d’alguns temes, però un dels temes més inusuals explorats recentment a Sud-àfrica van ser els vins cultivats en el mateix tipus de sòl, en aquest cas de pissarra, a diferents parts del món vitivinícola.

Aquesta va ser la idea inspirada del sommelier Jorg Pfuetzner, que, amb Harald Bresselschmidt, xef / propietari del restaurant Aubergine de Ciutat del Cap, va reunir tres principals exponents de la viticultura en aquesta roca metamòrfica per a una exploració de tres dies de vins de terra de pissarra.

El trio estava format pel Dr. Ernst Loosen, del celler homònim de la regió alemanya de Mosel, Dirk van der Niepoort, que produeix alguns dels millors vins negres de taula de Portugal, a més de Ports a la vall del Duero i el viticultor sud-africà Eben Sadie, el Dits del Terra del qual els sòls de pissarra del Priorat estan causant onades entre els respectats periodistes europeus.

El segon dia del seminari va explorar en profunditat els vins de la pissarra i va incloure debats i tastos. Loosen va explicar l’efecte de diferents tipus de pissarra sobre els seus vins: “La pissarra blava de Bernkastel produeix vins amb àcids més vigorosos, mentre que els àcids dels vins de les pissarres vermelles d’Ürziger semblen molt més suaus, més integrats, tot i que tots dos tenen el mateix nivell. ”Aquesta diferència va ser demostrada efectivament per Bernkastel Lay Kabinett 2006 i Ürziger Würzgarten Auslese 2006.

Des d’una perspectiva diferent, els raïms de van der Niepoort per als seus vins de taula provenen de vinyes completament diferents a les dels seus ports, molts a més altitud. 'L'esquist (pissarra) s'expressa millor quan es barreja amb un 20% de granit', va assenyalar. Els vins, al seu torn, mostren lleugeresa i austeritat, emfatitzant l’estructura més que el sabor.

Niepoort va afegir que la importància dels sòls de pissarra en expressar el terrer es combina amb vinyes velles (el 90% de les seves vinyes tenen més de 60 anys), diferents varietats que creixen juntes i un mínim tractament de celler.

El dia anterior, els maridatges i els vins van demostrar el caràcter gastronòmic dels vins de terra de pissarra. Bresselschmidt va combinar vuit plats amb 11 vins, introduïts per cada productor. Els vins Loosen, tots els riesling amb alcohols que oscil·laven entre el 6% i el 8%, eren antídots perfectes per a la nit calorosa de Ciutat del Cap. Després del Bernkastler Lay Riesling Kabinett 2006 ('Lay' és un dialecte local per a la pissarra) com a aperitiu, els participants van passar per un Wehlener Sonnenuhr Spätlese de 1981, amb la sequedat de l'edat i els ecos salvatges amb bolets, combinat amb Fried Scallops i Erdener Treppchen Auslese 2006, un natural amb foie gras fregit a la paella amb reducció de llavors de rosella, per a un Beerenauslese 2006, l’acompanyament de la compota Kumquat de la Crème Brûlée mostra perfectament la dolçor del vi i dels aliments. El Kabinett i el Beerenauslese es van collir de la mateixa vinya el mateix dia, es van collir els raïms nets i botrititzats en cubells separats i codificats per colors.

Els enòlegs són d’esquerra a dreta: Ernst Loosen (del doctor Loosen), Eben Sadie, Dirk van der Niepoort i el sommelier Jörg Pfützner del restaurant Aubergine, Ciutat del Cap

'Busco frescor en els meus vins i no fruita evident'. Així doncs, Dirk van der Niepoort va presentar la seva Tiara blanca i Redoma branca Reserva 2006 i Vermella vermella, Redoma tinto i Batuta 2005. Moltes de les nombroses varietats indígenes i obscures de Portugal entren en aquests vins Cordega i Rabigato en els dos blancs, Tinta Amarella al Redoma i Batuta. Però és la claredat d’expressió i frescor més que de fruita la que defineix els vins de Niepoort i, de fet, els dels altres dos productors. Sens dubte, el sòl de pissarra hi ha jugat un paper important.

Eben Sadie’s Dits del Terra, també servit amb el Blesbok, prové de vinyes velles garnatxa i carinyena cultivades a l’abrupte camp del Priorat. 'He treballat en diverses zones vitivinícoles a tot Europa des del 1994', va explicar Sadie. “El Priorat va ser el primer lloc on volia tornar. Aquests vins em van atraure amb la seva delicadesa i la seva picant espècia. ”