Del sushi al ramen, com maridar el menjar japonès amb el vi
Es podria suposar que el menjar japonès s'hauria de combinar sake , cervesa o whisky —totes les begudes ben arrelades a l'escena de begudes de la nació insular. Però l'espectacular diversitat de Japó L'oferta culinària obre la porta a fantàstics maridatges de vins, que poden complementar i millorar la seva complexitat de sabor i textura. Tant si estàs menjant tonkatsu ramen a l'illa de Kyushu o anar a un takoyaki d'Osaka, hi ha un vi sensacional per acompanyar-lo.
Vam recórrer als experts en vins amb un amor profund pel menjar japonès per les seves recomanacions, que van resultar ser tan variades com la cuina japonesa. Per exemple, Nobuhide Otsuka, un sommelier experimentat que supervisa el programa de begudes a Sézanne al Four Seasons Hotel Tokyo de Marunouchi, gravita pels vins francesos, recomanant pinot noirs més suaus i envellits per a plats com el tofu agedashi i el Riesling alsacià florit per a la tempura de gambes. D'altra banda, Kevin Reilly, director de vins i licors de Fontainebleau Las Vegas, combina ramen tonkatsu ric en umami amb riesling alemany sec o Rioja espanyola.
Independentment de la direcció que trieu, Nou o Vell Món , subtils o atrevits: aquests maridatges demostren que el menjar japonès es millora amb un abocament ben escollit. Aquí els nostres maridatges suggerits, escollits pels experts.
A la botiga
Augmenta les teves habilitats culinàries amb la nostra selecció premium d'eines de cuina i vaixella.
Compra araEl millor vi per a Omakase: Negre Borgonya o Champagne Blanc de Noir
L'omakase no és un plat únic, sinó una progressió de mossegades dictada pel xef, la majoria de les quals inclou sushi. Tot i que els omakases poden variar molt, hi ha certes coses que podeu esperar. Normalment, un omakase avança de més lleuger a més ric i pesat, i voleu que els vostres vins ho reflecteixin. Els vins blancs secs com Champagne i Chablis són apostes segures per a una progressió del sashimi, però hi ha molt espai per a la creativitat.
Mayumi Kobayashi-Loye, sommelier del mestre de sushi Edowan Yoshida Yoshino a la ciutat de Nova York, ofereix un maridatge de vi i sake que es fa ressò de les influències culinàries del xef. 'Els cursos d'otsumami del xef Yoshida poden variar des del japonès tradicional fins a plats amb influències franceses, així que m'inclino a combinar els seus plats amb influència francesa amb xampany o una Borgonya blanca', diu.
Per als cursos de sushi, Kobayashi-Loye anima els convidats a maridar la seva tonyina, procedent de la prestigiosa subhasta del mercat de Toyosu, amb un Borgonya vermella . 'En la meva opinió personal, tenir la millor tonyina del món és motiu suficient per celebrar-ho, però maridar-lo amb un vermell Borgonya increïble o un excel·lent Champagne Blanc de Noir només ho porta al següent nivell', diu.
Per descomptat, els estils d'omakase, que literalment significa 'te'n deixo a tu' en japonès, varien molt. A SUMI, un restaurant situat a Janu Tòquio , el xef-sommelier Tatsuya Fujimori li agrada seleccionar vins destacats de diverses regions del Japó, per servir 'en harmonia amb els ingredients japonesos'.
Per exemple, marida el sashimi d'orada amb un vi blanc elaborat amb koshu, una varietat de raïm autòctona de la prefectura de Yamanashi del Japó. 'Té un sabor cítric i una acidesa refrescant', diu. 'El gust salat que es desenvolupa a la segona meitat del vi complementa el gust del sashimi'.
Wine Enthusiast recomana:
Domaine Henri Rebourseau 2018 La Brunelle (Gevrey-Chambertin)
Aromes de cirera negra concentrada, un toc de cassis, rosa i farigola presents actualment al costat tranquil. En boca és atrevit amb una persistència de cirera negra madura i maduixa silvestre. Tanins rodons i adherents s'adhereixen al seu nucli de cirera que perdura en el seu final llarg. Apropable ara. 94 punts — Anna-Christina Cabrales
$149 Cellers Chateau
Canard-Duchêne NV Charles VII Blanc de Noirs Brut Pinot Noir (Xampany)
Amb el Pinot Noir en primer pla, aquest xampany, que porta el nom del rei de França que va derrotar els anglesos per posar fi a la Guerra dels Cent Anys, té riquesa i un lleuger toc de taní. La dosificació ofereix un regust càlid i madur. Beu ara. 91 punts — Roger Voss
$79 Wine.com
El millor vi per a la vedella Udon: New World Pinot Noir
Hi ha innombrables estils d'udon de vedella, així que voldreu parar atenció als ingredients. 'La recepta d'udon de cada xef es considera 'ban ryu', que significa '10.000 maneres'', diu Daniel Bennett, director de begudes i sommelier de sake de La sala Omakase i Sushi-san a Chicago. 'L'espectre s'amplia si estàs dividit entre el yaki udon o la sopa d'udon! Centra't en la proteïna i en el fet que les verdures i les herbes estan amuntegades'.
Però amb qualsevol plat d'udon de vedella, 'a Pinot Noir del Nou Món L'acidesa vibrant actua com un ganivet de xef i la seva dinàmica fruita i les seves qualitats terciàries es poden combinar amb qualsevol mosaic culinari', diu. Suggereix un got de 2020 RAEN Royal St. Robert Sonoma Coast Pinot Noir , que creu que 'és tan reflexiu com la recepta familiar d'un xef'.
Aquest estil i ampolles en particular funciona perquè 'aquest Pinot, amb sabors de compota de cirera convertida en cola, acidesa semblant a maduixa i aromes de bosc antic, fa ritme a qualsevol udon de vedella en solitari', diu.
El millor vi per al tofu Agedashi: Pinot Noir envellit
Els daus cruixents de tofu en una salsa dolça i salada requereixen un maridatge de vins que no el dominarà. 'No hi ha necessitat de vi fort per al sabor lleuger del tofu', diu Otsuka. 'El menjar en si és un plat on es pot gaudir del gust dels ingredients, com el gust de mongetes dolces del tofu i l'aroma del brou de bonítol d'alta qualitat'.
Gravita cap a un suau, molt Pinot Noir envellit 'amb aroma semblant al dashi' per potenciar el sabor de la soja. A més, el plat sovint està cobert amb flocs de bonítol i 'l'aroma envellit dels flocs de bonítol i l'aroma del Pinot Noir envellit van bé junts'. Suggereix a 1985 Arbois – Cuvée Special Pinot Noir Magnum – Domaine Rolet .
El millor vi per a tempura de gambes: Riesling, Chardonnay o Sancerre
El procés de fregir una tempura rica i cruixent de gambes cuita suaument les gambes a l'interior de la massa, fent ressaltar el seu sabor dolç. Otsuka suggereix 'un florit Riesling o àcid ric Chardonnay això no té una sensació de roure.' Voleu trobar un vi que 'encaigui amb la riquesa de l'oli i la dolçor de les gambes'. Assenyala a 2021 Riesling Cuvee Theo - Domaine Weinbach o a 2018 Pouilly-Fuisse La Croix VV – Robertb Denogent .
Un cruixent Sancerre seria una altra opció encantadora, segons Kevin Reilly, director de vins i licors de Fontainebleau Las Vegas . 'Un vi blanc cruixent, sec i mineral, destacat per les característiques de l'aranja i l'estragó fresc complementa el delicat sabor de les gambes, però contrasta amb la massa lleugerament salada i dolça', diu.
Wine Enthusiast recomana:
Laporte 2022 Le Grand Rochoy Sauvignon Blanc (Sancerre)
Aquest Sancerre elegant confia en la seva pròpia pell. Poma daurada, herba acabada de tallar, pinzell de sàlvia i flor blanca seca s'obre al nas perfumat juntament amb subtils tocs d'espècies de vainilla. El vi passeja pel mig del paladar amb sabors ben integrats que estan en cor amb el nas. Elecció de l'editor. 94 punts — Reggie Solomon
$39 Wine.com
El millor vi per a Takoyaki: Riesling sec i escumós
Un berenar japonès cruixent i en forma de bola que sovint s'omple de pop, el ric takoyaki demana quelcom sec, fred i cruixent. Kobayashi-Loye suggereix combinar un Riesling sec i brillant amb el berenar.
'El takoyaki és el meu menjar de carrer preferit', diu. 'Si es permetés beure en públic a la ciutat de Nova York, caminaria pels festivals de carrer d'estiu amb un got de gel. Del Riesling Sekt Extra Brut de Winning — un Riesling sec escumós d'un dels meus productors preferits, en una mà i un plat ple de takoyaki amb tots els seus gloriosos complements a l'altra'.
El millor vi per a la vedella de Kobe: Bordeus del marge dret o xampany rosat vintage
David Bérubé, director de begudes de l'abella , l'abella del costat i sushi pujant a la ciutat de Nova York, suggereix dues direccions possibles, ambdues que representen diferents atributs de la vedella de Kobe: una mica envellida. Ribera dreta Bordeus , que és Merlot, o a xampany rosat vintage .
Amb el Bordeus, es pot 'jugar amb l'exuberant i la suavitat del Merlot per combinar la impressió de dolçor que dóna la carn de vedella alhora que combina els tanins embolicats amb fruites del vi amb l'alt marmolat de la carn', diu.
Alternativament, la ruta més aventurera d'un xampany rosat envellit 'jugaria amb els sabors umami del Kobe i les notes de bolets que sovint obtens amb xampanys envellits', diu. 'Tampoc no està de més aportar un element de frescor a un ric tall de carn amb l'acidesa natural i la carbonatació moderada que es trobaran en aquest xampany'.
Wine Enthusiast recomana:
Vieux Château Brun 2019 Tradició (Pomerol)
Propietat de la mateixa família durant quatre generacions, l'últim llançament d'aquesta finca és dens amb sabors de fruita negra i xocolata negra. És amb cos, necessita una mica més d'envelliment. Beure a partir del 2024. 90 punts — R.V.
$45 Vi exuberant i esperit
Pol Roger 2018 Rosé Brut (Xampany)
Encara hi ha una mica de joventut en aquest Champagne. Els seus fruits vermells i l'equilibri d'acidesa i textura estan ben equilibrats, el vi mostra el seu bon percentatge de Pinot Noir a la barreja. Ja és ric i progressivament anirà cap a una major maduresa. Beveu ara per a la frescor o espereu almenys el 2026 per a la maduresa. 94 punts — R.V.
$149 Wine.com
`; }
El millor vi per Tonkatsu Ramen: Riesling alemany o Rioja espanyola
Una vegada més, teniu l'opció de posar-se en vermell o blanc. Reilly proposa dues rutes diferents: la primera Riesling alemany sec perquè 'l'alta acidesa d'aquest raïm talla el sabor del ric porc fregit', diu. 'La seva lleugera dolçor, destacada per les característiques dels cítrics i de la fruita d'os, juga bé amb un brou de gust que pot tenir o no una mica d'espècia i calor'.
Però el vermell també podria funcionar aquí, concretament, a espanyol Rioja . 'Les característiques de fruita vermella dolça i àcida del Tempranillo i el perfil de roure americà amb gust complet poden contrastar la riquesa de la carn de porc, però també complementar el ric brou de sabor complet', diu.
Wine Enthusiast recomana:
Jo. Prüm 2022 Wehlener Sonnenuhr Kabinett Riesling (Mosel)
Kabinett elegant, que ofereix frescor i complexitat amb un subtil atractiu de fruita. Presenta un paladar mitjà de pera i aranja, amb gingebre mòlt i flor de saüc que estan ben recolzats per l'acidesa vibrant i els elements minerals, donant equilibri. Això obrirà encara més el seu ram amb una mica d'edat. 92 punts — Aleks Zecevic
$72 Vins K&L
Cellers Benjamin de Rothschild & Vega Sicília 2019 Macà Clàssic Ull de Llebre (Rioja)
Aquest vi de color violeta fosc té aromes de nabiu, xocolata amb llet i rosa. La xocolata amb llet passa a les papil·les gustatives i s'acompanya de sabors de cirera negra, mora, violeta i ratlladura de taronja. Una capa de tanins vellutats perdura a la llengua i a les genives. 92 punts — Mike DeSimone
$69 Wine.com
El millor vi per a Gyoza de porc: Pinot Noir italià
Kat Hawkins, directora de vins de Pau a Chicago, diu que els sabors rics i decadents d'una suculenta gyoza de porc 'requereixen alguna cosa amb més profunditat i concentració'. En concret, el Pinot Noir, idealment d'Itàlia.
'Qualsevol vegada que hi hagi carn de porc, necessiteu un vermell de cos lleuger amb molt sabor de fruita', diu Hawkins. 'El Pinot Noir de qualsevol manera servirà, però els Pinot Noirs d'Itàlia són extremadament emocionants i ben fets. Rottenstener Pinot Noir de l'Alt Adige és brillant en color, profunditat i sabor i seria el maridatge perfecte.
El millor vi per al pollastre Katsu: Jura Savagnin o Champagne Blanc de Blancs
Com que es tracta d'un plat ric i fregit que requereix encara més oli que tempura, Otsuka aconsella trobar un vi amb un cos significatiu. Ell recomanaria a Savagnin (no confondre amb Sauvignon) de la zona del Jura de l'est de França que no té una criança oxidativa.
'L'acidesa refrescant i les espècies derivades de Savagnion i el toc de bótes de roure fan que els plats rics siguin més fàcils de menjar', diu.
Per descomptat, el pollastre fregit i el xampany són companys estimats per una raó, i és el 'maridatge alt-baix' preferit de Daniel Bennett. Sent que “un reflexiu Blanc de Blancs Champagne és perfecte', diu. 'Fes-te un favor i passa millésime, o vintage, per tenir impacte'.
Wine Enthusiast recomana:
Rijckaert 2020 Grand Elevage Vieilles Vignes Savagnin (Arbois)
En lloc d'envellir només en dipòsits d'acer, el llevat supera una part dels dipòsits de Savagnin. El resultat és un vi delicat amb acidesa i caràcter de pa. Els fruits blancs formen un contrast. És un bon vi llest per beure. 90 punts — R.V.
32,70 € Enclave Vinotheque
De Saint Gall 2012 Orpale Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (Champagne)
Una barreja de Chardonnay de tres pobles Grand Cru de la Côte des Blancs dóna a aquest xampany una maduresa torrada i rics aromes de poma blanca i llimona. El vi té un sabor llarg i intens i una textura densa que mostra un regust viu. Beveu aquest vi ara. Selecció Celler. 93 punts — R.V.
$159 Vi total i més
A la botiga
Organitza i mostra el teu vi amb estil
Mostra una selecció de vins excepcional amb bastidors decoratius de tots els estils, mides i ubicacions per a la teva llar.
Compreu tots els bastidors de vi
