Com a bressol de Riesling i alberga dos terços de les plantacions de la varietat, Alemanya sempre serà conegut pels seus vins blancs.

Però també hi ha una àmplia gamma de vins negres alemanys per explorar. Alemanya és la tercera més gran del món Pinot Noir productor, només darrere de França i els Estats Units.

Ja siguin favorits com el Pinot Noir o varietats menys familiars com Trollinger o Frühburgunder, els negres alemanys són tan populars a la seva terra natal que se n’han exportat pocs. Però amb una producció i una aclamació addicionals, els vins negres alemanys rars i convincents són cada vegada més accessibles a l'estat.

El clima fresc d’Alemanya i la latitud del nord poden semblar inhòspits per a la producció de vi negre, però moltes de les seves millors vinyes es troben a les butxaques de calor formades per la topografia o el sòl.

Les varietats de raïm negre prosperen en aquests mesoclimats més càlids creats per sòls pedregosos que retenen la calor, així com els vessants orientats al sud i la proximitat a masses d’aigua i amfiteatres formats a partir d’afloraments rocosos. A mesura que augmenten les temperatures mundials mitjanes, també influeixen en la producció de vi negre d’Alemanya.

Alexander Pflüger / Foto cortesia del celler

Pinot Noir

Millors regions: Baden, Ahr, Palatinat

El clima fresc d’Alemanya i la diversitat de tipus de sòl que presenten una gran quantitat de pedra calcària i pissarra han facilitat les plantacions de pinot negre des del segle IX, que és anterior al cultiu del riesling.

El Pinot Noir, conegut com Spätburgunder a Alemanya, ha estat difamat històricament com un vi negre pàl·lid i fràgil. No obstant això, a mesura que Alemanya es va allunyar de l’elevat volum de producció vinícola industrialitzada dels anys setanta i vuitanta, va començar una revolució de Spätburgunder.

Entre els productors pioners que transformen el modern Pinot Noir hi ha Bernhard Huber, el Dr. Heger i Franz Keller a Baden J.J. Adeneuer i Meyer-Näkel a l'Ahr Rudolf Fürst a Franken i Friedrich Becker i Hans-Jörg Rebholz a Pfalz.

Un intens enfocament al terrer combinat amb una selecció precisa de clons de Pinot Noir i baixos rendiments van fer que Spätburgunder fos més atrevit en fruites i tanins, però amb un acabat elegant i acurat. De vegades, els primers èxits estaven carregats de dosis més pesades de roure.

La bella recompensa dels vins botrititzats

Aquests pioners, juntament amb les noves generacions d’enòlegs com Konrad Salwey a Baden, Klaus Peter Keller a Rheinhessen, Markus Molitor al Mosel i August Kesseler a Rheingau, han convertit Spätburg en un referent per al Pinot Noir de clima fred i una alternativa convincent per als amants de la Borgonya .

'Pinot Noir, com Riesling, és un excel·lent ambaixador del seu terrer, que expressa una gran varietat de terrenys i terrenys comuns a tota Alemanya', diu Alexander Pflüger, un enòleg del Pfalz que se centra en Spätburgunder. A diferència de les generacions anteriors d’enòlegs alemanys que tenien poca formació en vinificació vermella, Pflüger i els seus col·legues van aprendre a elaborar Pinot Noir a Borgonya. Han viatjat molt i han estudiat per millorar la seva tècnica.

Durant generacions, Spätburgunder va lluitar per adoptar una forma distintiva. Però Pflüger diu que els viticultors ara han establert un estil, o millor dit, 'l'estil ens ha trobat'. Spätburgunder, especialment a Pfalz, té una concentració atrevida, però sense nivells alcohòlics elevats, diu. Presenta una elegància, delicadesa i precisió diferents de qualsevol Pinot Noir del món.

Tot i que la majoria dels millors enòlegs alemanys sempre seran coneguts com a mestres del Riesling, 'Pinot és el raïm negre més elegant del món, de la mateixa manera que el Riesling és per al raïm blanc', afirma l’enòleg Philipp Wittman, un dels productors de Riesling més llegendaris de Rheinhessen. 'Aquesta és la motivació suficient per a un cultivador de Riesling'.

Cal buscar productors de Pinot Noir / Spätburgunder

Franz Keller , Salwey (Banyar-se)

Rudolf Fürst (Franconia)

Eekonomierat Rebholz , Freidrich Becker , Philipp Kuhn , timoner (Palatinat)

Markus Molitor (Mosel·la)

August Kesseler (Rheingau)

Keller , Wittmann , Thörle (Rheinhessen)

Lemberger

Millor regió: Württemberg

Als Estats Units, Lemberger té la desgràcia d’una associació equivocada amb el formatge picant, Limburger. A Alemanya, Lemberger és una vinya noble coneguda per produir vins concentrats i exquisits, plens de pruna negra i espècies.

És un dels pocs vins negres fora de Spätburgunder considerats dignes de Grosses Gewächs, o classificació grand cru, pel Associació alemanya de Prädikatsweingüter (VDP), el consorci alemany de productors de vi de qualitat.

Lemberger probablement remunta les seves arrels a Graf Neipperg, la finca vitivinícola de Württemberg que encara opera la noble família von Neipperg que remunta el seu llinatge fins al Sacre Imperi Romanogermànic.

Segons Matthias Koch, representant de vendes de Graf Neipperg, van ser els comtes de von Neipperg els qui van portar Lemberger a Alemanya des d'Àustria durant el 17^thsegle. Les seves vinyes excepcionalment baixes encara es conreen a les vinyes monopols de la finca desbrossades per primera vegada al 13^thsegle.

Segons Koch, els forts pendents keuper (margues i calcàries) produeixen els 'vins negres potents i ardents' que són l'orgull de la regió.

Cercar productors de Lemberger

Guàrdia , Schnaitmann , Comte Neipperg (Württemberg)

Foto cedida per Kruezberg

Pinot Noir

Millors regions: Ahr, Franconia, Rheinhessen

Com un amant captivador i voluble que no pots deixar de fumar, Frühburgunder, a k a Pinot Noir Précoce, és 'la diva de tots els pinots', diu Frank Josten, director gerent de Weingut H.J. Kreuzberg, un dels ferms campions del raïm. Frühburgunder és una mutació rara i primerenca de maduració del pinot negre amb una propensió a rendiments desgarradors. Per gust, és difícil distingir Frühburgunder del típic Pinot Noir. Les seves baies més petites, de pell més gruixuda i la seva maduració anterior, poden produir vins intensament aromàtics i de colors profunds que sovint posseeixen una vora més suau i una mica menys àcida. Particularment a l'Ahr, Frühburgunder es distingeix de Spätburgunder amb una textura clarament 'vellutada i filigrana', diu Josten. Ofereix encantadors aromes foscos i profunds de fruites del bosc, nabiu triturat (cosí europeu del nabiu) i xocolata amarga.

Frühburgunder productors a buscar

Mayschoss-Altenahr (Ahr)

Lüttmer (Saale-Unstrut)

Fundació Georg Mueller (Rheingau)

Trollinger

Millor regió: Württemberg

D'acord amb la Oxford Companion of Wines , Trollinger és un raïm 'clarament ordinari'. Amb el seu color robí pàl·lid i el seu cos delicat, Trollinger, també conegut com a Schiava o Vernatsch a Itàlia, pot sortir força modest. Però els exemples de qualitat d’aquests vins poden ser coquetament florals i tenen un sabor de gerds zippy, sovint amb un agradable toc de cotó de sucre.

Nancy Peach, responsable de vendes de l’importador alemany Rudi Wiest Selections, considera que Trollinger sec és el seu vermell clar de cos preferit en mesos frescos. Particularment en mans de productors excepcionals com Wachtstetter, Peach diu que Trollinger ofereix 'una persistència i una densitat de sabor notables, tenint en compte el seu color modest i el seu pes en boca'.

Productors de Trollinger a buscar

Wachtstetter, Knauss, Beurer, (Württemberg)

Foto cedida per Markus Schneider

Altres varietats internacionals

El cabernet sauvignon ha crescut a Alemanya des del 17^thsegle. Tot i això, el cabernet i altres raïms negres internacionals cultivats normalment en climes molt més càlids que Alemanya, com el Merlot, el Syrah o el Sangiovese, encara es consideren novetats.

Cultivar aquests raïms és una afirmació audaç dels enòlegs en contra de les tradicions i les classificacions de vins que dicten quines varietats mereixen les denominacions de qualitat. Tot i així, aquests vermells vibrants i de clima fresc de productors com Markus Schneider, Philipp Kuhn i els germans Knipser al Pfalz, Wagner-Stempel o Thörle a Rheinhessen i Ulrich Stein al Mosel són cada vegada més persuasius.

Un dels eixos de la carrera de Markus Schneider ha estat portar varietats negres internacionals i mescles no tradicionals a l’avantguarda dels vins alemanys, independentment de l’opinió d’organitzacions com el VDP. Els vins negres que produeix, com el seu Holy Moly Syrah, solen utilitzar etiquetes intel·ligents i representen una barreja de bravura del Nou Món i finor del Vell Món.

Segons Schneider, el clima i la latitud nord d’Alemanya permeten als raïms negres una llarga temporada de maduració per assolir la màxima maduresa, no només la maduresa del sucre. Mentrestant, mantenen l’acidesa i moderen els nivells d’alcohol.

'Tenen frescor però, al mateix temps, tenen una estructura de taní madur, que garanteix les millors condicions de criança dels vins', diu Schneider.

Cal buscar productors internacionals de varietats

Schneider, Ajustes instantànies (Palatinat)

Districte de Thörle (Rheinhessen)

Pedra (mosel)