Un dels grans punts de venda del kombucha, i per què apareix amb freqüència a les botigues d’aliments naturals i als mercats de pagesos, són els seus probiòtics naturals. Els fans del te fermentat també diuen que pot alleujar afeccions com la pressió arterial i la gota.

Kombucha dura afegeix una dosi d’alcohol a aquesta fórmula. Tot i que pot semblar contraintuïtiu picar una beguda aparentment saludable amb alcohol, els fabricants de kombucha durs no hi estan d'acord.

'Veiem un mercat per a persones conscients de la salut que encara volen beure', diu Chris Kelly, cap d'operacions cerveseres de Vermont AfterGlow Hard Kombucha . Creu que les persones que comencen el seu dia amb el kombucha tradicional poden voler passar a una versió de punta a l’hora feliç.

'En general, la gent està mirant què beu i què hi ha a les seves begudes', diu. 'El kombucha dur els ofereix una altra opció per prendre decisions en funció del seu estil de vida'.

La cerveseria més gran que intenta fer kombucha és Sierra Nevada, que té una línia anomenada Strainge Beast / Photo gentilesa de Chico Fermentation Projects

El kombucha dur està regulat per l'Oficina del Comerç i de l'Impost sobre el Tabac d'Alcohol. Com a substància controlada, no es pot promocionar com a 'saludable' ni amb beneficis per a la salut. Tanmateix, això no ha impedit que moltes empreses utilitzin paraules com 'natural', 'orgànic' o 'pur' per fer una picada d'ullet als consumidors conscients de la salut.

El kombucha tradicional es fa remullant el te i, de vegades, altres productes i ingredients botànics en aigua calenta. El líquid descansa llavors en un cultiu simbiòtic de bacteris i llevat , anomenat scoby. L’escòbia és una massa gelatinosa que consumeix sucres i ajuda a crear àcids. El diòxid de carboni que produeix dóna a kombucha una mica de gas. Els trossos de scoby sovint la converteixen en ampolles de kombucha sense filtrar.

Com a substància controlada, no es pot promocionar el kombucha dur com a 'saludable' o amb beneficis per a la salut. Tanmateix, això no ha impedit que moltes empreses utilitzin paraules com 'natural', 'orgànic' o 'pur' per fer una picada d'ullet als consumidors conscients de la salut.

Per fer kombucha dur, els fabricants de cervesa afegeixen sucres addicionals al líquid i els posen amb llevats de fermentació nets, com un llevat de cervesa o Llevat de xampany . Això crea alcohol addicional durant la fermentació.

El scoby pot generar traces d’alcohol al kombucha tradicional, però algunes versions dures tenen més d’un 8% d’alcohol en volum (abv). La majoria es troben en el rang del 5% d’abv, cosa que atrau els consumidors que busquen el tipus de brunzit moderat que proporciona seltzers durs com Truly (5% abv) i White Claw (5%).

Per fer kombucha dura, els fabricants de cervesa afegeixen sucres addicionals al líquid i els posen amb llevats de fermentació nets / Getty

A diferència del mercat altament competitiu del seltzer dur, el kombucha dur continua sent una categoria emergent. Durant l’últim any, ha crescut un 61,7% i ha generat més de 30 milions de dòlars en vendes, segons Nielsen, que fa un seguiment de les dades del sector. Els primers adaptadors poden cultivar una clientela fidel.

'El kombucha dur és un segment de ràpid creixement, especialment en mercats costaners més grans on actualment no venem la nostra cervesa', diu Eric Smith, CEO de Odell Brewing , que va debutar el seu AllKind Hard Kombucha l'estiu passat. 'Com que hem desenvolupat un producte estable a la plataforma que s'elabora per separat de la nostra cervesa, volem donar-li l'oportunitat de conèixer gent nova en altres mercats'.

La cerveseria més gran per provar el kombucha és Sierra Nevada Brewing Co. , que va crear una línia anomenada Strainge Beast Hard Kombucha . La cerveseria utilitza un espai de producció especial per a la kombucha dura per garantir que els seus microbis no interfereixin amb la resta de la cerveseria.

Jiant Hard Kombucha, amb seu a Califòrnia, adopta un 'enfocament culinari' de les seves combinacions de sabor / Foto cedida per Jiant

Sean Lavery, director de fabricació tècnica de cervesa i innovació per a Sierra Nevada i Chico Fermentation Project, es va sentir atret pels kombuchas durs per la ciència de la fermentació implicada en la seva producció.

'El kombucha dur necessita un entorn adequat, per ser manipulat correctament en les condicions adequades, i això compleix els nostres punts forts bàsics', diu Lavery. 'Estic content que puguem aportar els nostres coneixements científics al món del kombucha'.

Creu que també hi ha espai per créixer.

Com passa amb altres begudes, els productors de kombucha durs estan experimentant amb sabors. Afegeixen herbes, fruites, espècies i molt més per atraure els consumidors.

Deixeu de provar que passin 'Còctels saludables'

Aaron Telch, cofundador de la seu a Califòrnia Jiant Hard Kombucha , diu que la companyia adopta un 'enfocament culinari' de les seves combinacions de sabor, que inclouen flor de saüc i gessamí, i gingebre i herba de llimona.

Quin és el moment òptim per al kombucha dur? Telch ho veu encaixant en un entorn de tarda quan 'voleu quelcom lleuger i refrescant que sigui agradable i deliciós i en vulgueu uns quants'.