Alguns dels millors vins del món són dolços. Sovint elaborats a partir de raïms de collita individual que donen el raïm més madur, aquests vins són bonics, exquisits, rics i memorables. Prengui un glop i ja està enganxat.

Llevat que sovint no prenem aquest glop. Prenem vi sec perquè va amb el menjar o serveix com a aperitiu. Quan es tracta de vi dolç, no sabem com, on ni quan s’ha de beure ni com s’ha de maridar. Vam demanar a quatre experts que desacreditessin l’antiga mitologia que envoltava els vins dolços francesos i que recomanem maridatges que funcionin amb menjar quotidià.

Alsàcia

Shutterstock

Famós pel seu sec Riesling , Pinot Gris i Gewurztraminer , Alsàcia produeix vins dolços rics del mateix raïm. Gràcies al clima assolellat i càlid de tardor, els productors deixen penjar el raïm per aconseguir una riquesa tardana en la collita (Vendange Tardive) o baies secs que van a la rara Sélection de Grains Nobles (SGN). Tot i que el Gewurztraminer és natural per a tots dos estils, els millors vins provenen del Riesling, que proporciona un equilibri màgic entre dolçor, riquesa i acidesa nítida. Tots dos estils envelleixen durant molts anys.

Emparella

Mestre sommelier Michaël Engelmann, nascut a Alsàcia El modern a la ciutat de Nova York suggereix vieires en una salsa tailandesa de coco al curri, maridada amb un Vendange Tardive de 10 anys. Per a SGN, diu: 'Només he de baixar pel camí de foie gras o paté de fetge'.

Shutterstock

Coteaux du Layon

Just al sud de la ciutat d’Angers, l’estreta vall del riu Layon crea unes condicions perfectes per als vins dolços i botrificats del camaleó. Chenin Blanc raïm: matins boirosos de tardor seguits de tardes assolellades. Els vins provenen de moltes denominacions diferents, però busquen Bonnezeaux, Quarts de Chaume i Chaume Premier Cru. Els vins amb noms de pobles units a Coteaux du Layon són millors que els que només contenen Coteaux du Layon. Tots són vins amb dolçor i intensa acidesa en igual mesura, i ballen amb frescor.

Emparella

Mestre sommelier Peter Granoff de Ferry Plaza Wine Merchant & Wine Bar a San Francisco li agrada maridar amb les espècies aromàtiques que es troben als curry procedents de l’Índia i els països veïns. Diu que 'es complementen molt bé amb la influència de la botrytis en els vins, especialment si [els vins] encara tenen una acidesa refrescant'.

Barsac

Shutterstock

Barsac, juntament amb Sauternes, és una regió de vins dolços a Bordeus Sémillon i Sauvignon Blanc el raïm brilla. Rascats per les boires del matí i el sol de la tarda, el raïm botrititzat proporciona una concentració extrema. Mentre que Sauternes produeix vins rics i opulents, els de Barsac són una mica més lleugers. Tot i la seva riquesa, tots dos vins posseeixen l’acidesa essencial per a qualsevol gran vi dolç. Podeu trobar bones compres, però fins i tot els millors vins són gangues, tenint en compte la feina extrema que suposa elaborar-los.

Emparella

Aline Baly de Chateau Coutet a Barsac assenyala que els aliments amb un salmor oceànic funcionen bé amb la mineralitat dels vins. 'Els crustacis són un gran exemple, ja que el seu sabor fresc al mar serà un contrast excel·lent tant amb la dolçor com amb la qualitat mineral del vi'.

Shutterstock

Jurançon

A les vinyes adossades dels contraforts dels Pirineus, dos dels raïms més fins i desconeguts, Petit Manseng i Gros Manseng, produeixen els vins de Jurançon. Estan preparats i equilibren l’acidesa i la dolçor. Per a alguns, sobretot a França, aquests són els millors vins dolços de tots. No són tan rics com altres, són lleugers i presenten fruits d’albercoc i tropicals, a més de la dolçor que prové del raïm botrititzat. Són deliciosos quan són joves, però poden envellir diversos anys.

Emparella

'Quan es tracta de maridar els vins dolços de Jurançon amb plats salats, estic inclinat a inclinar-me per les carns de caça que sovint es combinen amb la fruita per donar un equilibri competitiu saborós versus dolç, o [per] un esforç concertat per domesticar el joc ', diu Brett Feore, cap de sommelier de La sala Musket a la ciutat de Nova York.