Rica en fibra, antioxidants que lluiten contra el càncer i baixes en calories (només 20 per tassa), l'albergínia és un dels vehicles més versàtils per introduir nutrició addicional a les dietes dels qui menja i dels amants dels productes. La seva textura robusta i el seu sabor suau permeten diversos mètodes de cuina diferents, com ara empanar, coure i molt més.

Tot i que les albergínies es poden trobar als supermercats durant tot l'any, la temporada alta és de juliol a octubre. Així que a finals d'estiu, voldreu tenir a mà aquests consells sobre com cuinar l'albergínia. Hem reunit la vostra guia completa de les millors maneres de preparar l'albergínia.

17 receptes d'entrepans a la planxa que fan del dinar un àpat per anticipar-se

Andy Lyons

Com triar la millor albergínia

Quan penseu en l'albergínia, probablement us imagineu les grans varietats en forma de pera o cilíndriques amb pell brillant i violeta. Tot i que aquesta és la varietat més comuna als Estats Units, l'albergínia varia en forma i mida, des d'un parell de polzades fins a un peu de llarg. El color varia amb la varietat, incloent tons blancs, verds, taronja vermellosos i estriats. Vols cultivar la teva pròpia albergínia? Els nostres professionals del jardí us poden ensenyar com.

Busqueu una albergínia ferma i de pell brillant que sigui pesada per a la seva mida i que tingui una part superior brillant i sense floridura. Les albergínies més joves i petites solen ser menys amargues que les més grans o velles. Com que les albergínies són bastant peribles, guardeu-les senceres a la nevera de 2 a 4 dies.

Aquí teniu on emmagatzemar tots els vostres productes

Blaine Moats

Com pelar les albergínies i preparar-les per cuinar

Com passa amb tots els productes que talleu la pela (com l'alvocat o el meló) o planifiqueu menjar amb la pela encara posada (com l'albergínia o les pomes), és important rentar bé les verdures abans d'utilitzar per seguretat alimentària.

Mentre que la pell d'una albergínia jove és comestible, la pell s'amarga a les albergínies més grans o velles i s'ha de pelar. En cas de dubte, la resposta a: 'Peles les albergínies abans de cuinar?' és sí, peleu-lo. Utilitzeu un pelador de verdures o un ganivet per treure la pell. La carn es decolora poc després de pelar-la, de manera que només peleu les albergínies just abans d'utilitzar-les.

Prepareu les vostres albergínies

A continuació s'explica com preparar l'albergínia per cuinar: talleu la part superior i els extrems de la flor i, a continuació, talleu l'albergínia a rodanxes de ½ polzada o daus de ¾ polzada, tret que la vostra recepta indiqui el contrari. Una albergínia d'1 lliura equival a 5 tasses en daus.

Alguns xefs recomanen salar les albergínies abans d'utilitzar-les. Tot i que això no és essencial, sí que ajuda a domesticar el sabor amarg, especialment a les albergínies més velles, traient els sucs i deixant-los escórrer. Col·loqueu les rodanxes o els daus sobre tovalloles de paper en capes i espolseu-ho per tots els costats amb sal. Remeneu-los amb més tovalloles de paper i un plat per pesar-los. Deixeu-los reposar uns 20 minuts, després esbandiu, assequeu-los i feu servir com vulgueu. (Fem servir aquest mètode al nostre parmesà d'albergínia al forn favorit dels fans.)

Com rostir l'albergínia

L'albergínia rostida és una gran base per a salsa i untar, o funciona com a complement abundant (o l'estrella de) els guarniments (estem mirant a tu, Orzo amb verdures rostides). A continuació s'explica com rostir l'albergínia:

1. Preescalfeu el forn a 450 °F. Folreu una safata de forn de 15 x 10 x 1 polzada amb paper d'alumini o unta lleugerament.
2. Peleu les albergínies, si voleu, i talleu-les a daus de ¾ de polzada. Col·loqueu els daus en un bol gran. Per a 6 tasses d'albergínia (1 mitjana), en un bol petit combineu 3 grans d'all, picats; 1 cullerada d'oli d'oliva; ½ culleradeta de sal; i ¼ de culleradeta de pebre negre. Aboqueu l'albergínia a la barreja d'oli i transferiu-la a la paella preparada.
3. Rostir les albergínies uns 20 minuts o fins que estiguin tendres, remenant de tant en tant per cuinar uniformement.

Com rostir les verdures sempre a la perfecció

Com farcir l'albergínia

Les receptes d'albergínia farcides poden semblar una mica exigents o intimidants, però en realitat són fàcils de fer. De fet, creiem que és una de les millors solucions per cuinar-los al forn. A més, podeu farcir l'albergínia amb una gran varietat de farcits. Alguns dels MVP d'ompliment dels nostres editors inclouen una barreja de bolets mediterranis, fixacions d'amanida Caprese i fins i tot carn de joe descuidada.

Per farcir una albergínia, comença per la meitat longitudinalment. Traieu la major part de la carn, deixant una closca de ¼ a ½ polzada. Picar la carn per afegir-la al farcit. Afegiu el farcit desitjat i, a continuació, cuini com vulgueu amb un d'aquests diferents mètodes de cocció:

• Per coure albergínies farcides, col·loqueu les meitats farcides en una safata de forn i coure a 350 ° F de 25 a 35 minuts o fins que s'escalfi i les closques d'albergínia estiguin tendres.
• Per a la graella d'albergínia farcida, col·loqueu les meitats en un paquet d'alumini i feu-ho a la graella, tapat, de 20 a 25 minuts o fins que estiguin tendres.

Andy Lyons

Com fer albergínies a la graella

Obteniu la recepta de panzanella d'albergínia

L'albergínia és natural per a la brasa, pel seu interior dens i robust, que actua com una esponja i absorbeix l'adob, l'oli o la mantega, i el sabor fumat. També és ràpid de preparar ja que no requereix cuina prèvia. Seguiu aquests passos per saber com fer albergínies a la vostra pròpia graella de gas o carbó:

1. Talleu els extrems superior i inferior i, si voleu, peleu la pell. A continuació, talleu la carn a rodanxes de ½ a 1 polzada. Podeu reduir a la meitat les albergínies petites al llarg en comptes de tallar-les. Raspalleu generosament les rodanxes per tots els costats amb oli d'oliva, mantega fosa o oli de cuina (o utilitzeu una marinada a base d'oli). Això afegeix sabor i evita que les rodanxes s'enganxin a la graella. Condimenteu-ho com vulgueu amb herbes, sal i pebre negre.
2. Col·loqueu les rodanxes d'albergínia sobre un tros de paper d'alumini gruixut o directament a la graella.

Per a una graella de carbó: Col·loqueu l'albergínia a la reixeta directament sobre brases mitjanes. Grill, sense tapar, uns 8 minuts o fins que estiguin tendres i cruixents, girant-los de tant en tant.

Per a una graella de gas: Preescalfeu la graella. Reduïu el foc a mitjà. Col·loqueu l'albergínia a la graella directament sobre el foc. Tapeu i a la graella uns 8 minuts o fins que estigui tendre i cruixent, girant-lo de tant en tant.

Com sofregir les albergínies

Una de les solucions més ràpides per cuinar l'albergínia és saltejar-la. Som fans d'aquesta manera diferent de cuinar les albergínies en molts plats vegetarians o com a acompanyament.

1. Pinteu les rodanxes d'albergínia amb oli d'oliva per tots els costats i espolseu-les amb sal i pebre negre. Col·loqueu aproximadament ⅓ tassa de molles de pa sec condimentat en un plat poc profund. Si voleu, afegiu-hi 1 o 2 cullerades de formatge pecorino ratllat o parmesà. Submergeix cada llesca d'albergínia a les molles, cobrint-la bé.
2. En una paella gran i pesada, escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva a foc mitjà-alt.
3. Afegiu les rodanxes d'albergínia recobertes a la paella calenta i, a continuació, cuini-les uns 5 minuts per costat o fins que estiguin daurades.

Com cuinar albergínies al microones

Si busqueu la millor manera manual de cuinar albergínies, feu servir el vostre microones. És una bona manera de donar un avantatge a la fruita per barrejar-la amb salsas i salses.

1. Peleu l'albergínia, si voleu, i talleu-la a daus de ¾ de polzada. Col·loqueu els daus en una cassola o un plat apte per al microones, juntament amb 2 cullerades d'aigua.

Microones, tapat, a 100% de potència (alta) durant 6 a 8 minuts o fins que estiguin tendres, remenant una vegada.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia