Mentre la reina Victòria acabava de sopar amb préssecs , La noblesa nord-americana estava prenent juleps de menta confeccionats amb aiguardent de fruita —no Borbó . Avui en dia, els fabricants d’esperits del sud intenten encendre un renaixement de la beguda.

'Històricament, l'aiguardent de fruita era superior al whisky a la indústria de les cases de camp', diu Chadwick Ralston, que dirigeix ​​el màrqueting a Destil·leria ASW a Atlanta.

Abans de la prohibició, es feia un estil sec d’aiguardent de préssec amb totes les parts de la fruita, la producció de la qual no tenia sucre ni sabor afegit. I destil·leria ASW Destil·lació de filferro alt , basat en Charleston , Carolina del Sud, es troben entre un grapat de destil·ladors comercials que utilitzen senyals tradicionals i varietats exquisides per recuperar l’aiguardent.

La producció depèn dels cicles meteorològics que cooperin per als préssecs de pedra fresca madurs (on el pou es separa fàcilment del fruit). Fins ara, els rendiments de les collites han estat un repte i el whisky americà Spirit ha passat a altres brandis de fruita.

Els propietaris de High Wire Distilling, Scott Blackwell i Ann Marshall, però, han persistit i han fabricat un brandy de préssec d’ampolles numerades d’alliberament limitat, amb cultius cultivats a l’estat.

'Utilitzem barrils de roure francès torrats o carbonitzats', diu Blackwell. “Les bótes anteriorment emmagatzemaven vi fortificat: Madeira i Port 'Espera que el llançament restableixi l'aiguardent de préssec com' el cognac americà '.

Cinc regions vitivinícoles que produeixen les sidres més fines dels Estats Units

Cultivar Classics

Carolina del Sud i Geòrgia sempre l'han considerat l'estat més sucós del litoral oriental. Les varietats de préssec aquí són les seves joies de la corona.

Bella de Geòrgia

Aquesta pedra blanca d’herència de carn blanca és popular entre els productors de jardins posteriors. Apareix a la llista Slow Food USA Ark of Taste llista de delícies que desapareixen de les taules dels Estats Units.

Elberta

Aquesta és la reina mare de les varietats americanes. El fruit de pedra fresca es va introduir a finals del 1800 i va rebre el nom de l’esposa del propietari de l’hort de Geòrgia, Samuel H. Rumph.

Gran vermell

Aquesta pedra calcària arriba a la maduresa més tard de la temporada i conté l’equilibri perfecte entre acidesa i dolçor. També té la mida perfecta per a la producció moderna d’aiguardent.