La margarita de Tommy de tres ingredients es considera àmpliament un clàssic modern. Però pocs s'adonen que aquesta senzilla barreja de tequila, nèctar d'atzavara i suc de llima fresc va alterar per sempre el curs de la cultura dels còctels nord-americans i, sens dubte, va impulsar la bogeria actual dels licors d'atzavara.

El reconegut cambrer Tony Abou-Ganim va tenir la seva primera margarita Tommy el 1995, uns anys després que Julio Bermejo la creés per al restaurant familiar de San Francisco, Tommy's Mexican . Va ser la millor margarita que havia tingut mai fins aquell moment. L'ús de cítrics frescos i tequila 100% d'agave semblava radical, en aquell moment.

També et pot agradar: Una guia pas a pas per a principiants del tequila

'És clar, teníem Patron, i Herradura, una mica El Tesoro, però definitivament no està a prop de la selecció que tenim avui', diu Abou-Ganim. 'Tommy's va ser la zona zero per al tequila 100% d'agave'.

És per això que molts mixòlegs coneguts atribueixen a la margarita de Tommy l'augment —i l'obsessió actual— dels esperits d'atzavara als Estats Units. Aquí teniu tot el que cal saber.

Quina diferència hi ha entre una margarita i una margarita de Tommy?

En particular, Tommy's Marg no conté licor de taronja, ja que suposadament el restaurant havia tallat l'ingredient essencial de la margarita de la seva fórmula. Perdre aquest element de dolçor, que pot tapar fàcilment ingredients de baixa qualitat, va posar més èmfasi en la frescor dels cítrics i la qualitat del tequila. Aquesta atenció als detalls pot semblar que avui no és gran cosa, però va ser innovadora fa 20 anys.

De fet, van ser els Tommy's els que van inspirar a Abou-Ganim, un dels pioners de la revolució moderna dels còctels, a utilitzar llimes fresques. Un dels primers adoptants de la pràctica, la va portar al Bellagio l'any 1998, i continua compromès amb fer-ho a tot arreu on treballa. (Com a mestre mixòleg resident de l'Estadi Allegiant de Nevada, la tripulació d'Abou-Ganim del suc de llima d'extracte manual del barman per a les més de 6.000 margarides que se serveixen durant cada partit de futbol dels Raiders de Las Vegas.)

També et pot agradar: Els 8 tequiles més populars per a margarides

Tot i que la margarita de Tommy sens dubte va ajudar a difondre l'evangeli dels cítrics frescos, la manera com el tequila de qualitat evangelitzada, i Bermejo, va canviar realment el joc. 'Destaca l'esperit en si i no li resta ressò de cap manera', diu Jonathan Adler, director de begudes de de Shinji a Nova York. 'Tasteu el tequila i només el tequila'.

Però quan es va crear la beguda per primera vegada, això no era necessàriament una bona cosa. Quan el cambrer Jacques Bezuidenhout va provar per primera vegada la margarita de Tommy, el 1999 o el 2000, tenia una opinió bastant baixa del tequila. No podia suportar les marques barates molt utilitzades, diu, i no havia pres una margarita amb tequila de qualitat fins que va entrar a Tommy's Mexican. La seva percepció va canviar per sempre.

'En la seva senzillesa, realment augmenta la qualitat dels tequiles 100% d'agave, però també pot mostrar els defectes dels tequiles dolents', diu Bezuidenhout. 'La difusió del Tommy's Marg i la seva història ha ajudat definitivament al boom de l'agave'.

Des de San Francisco fins a tot el món

La prova de l'impacte de la beguda està en els números. El mercat de l'atzavara dels Estats Units s'ha disparat durant els últims anys: només el 2022, gairebé 30 milions es van vendre caixes de tequila i mezcal de nou litres, segons el Distilled Spirits Council of America, un augment del volum del 273% respecte al 2003.

'Gran part del seu èxit es deu al fet que Julio [Bermejo] ha viatjat i ha portat la recepta i la història de la seva família a la carretera durant els últims 25 anys', diu Bezuidenhout. 'El seu coneixement d'energia i tequila i la seva passió pel tequila van ajudar a fer que aquesta beguda fos infecciosa a tot el món'. Les margaritas de Tommy ara es serveixen a cocteleries d'arreu del món; Bezuidenhout fins i tot l'ha vist als menús de bars de petites ciutats de Nova Zelanda i Sud-àfrica.

També et pot agradar: Desglossant la diferència entre el mezcal i el tequila

Dominic Venegas, un cambrer convertit en ambaixador de la marca de begudes espirituoses, diu que en els darrers anys ha vist sorgir diverses variacions de la beguda, incloses les amb solució salina, barreges de suc de llima, nèctar d'atzavara aromatitzat i altres edulcorants com la mel i la melassa. Tot i així, prefereix l'original.

'Sembla que sempre s'inicia una conversa sobre els seus orígens, la rellevància en l'evolució del còctel, les discussions sobre els clàssics o l'amor per l'agave', diu.

A més, com diu Adler, la margarita de Tommy és 'absolutament triturable'.

Com fer una margarita de Tommy

Recep by Julio Bermejo

Ingredients

• 2 unces de tequila 100% d'atzavara (a la recepta original es va utilitzar Herradura blanca)
• 1 unça de suc de llima fresc
• ½ unça de nèctar d'atzavara
• Falca de llima, per guarnir

Indicacions

Pas 1 Afegiu tots els ingredients a una coctelera. Afegiu gel i agiteu. Colar sobre gel en un got de roques. Decoreu amb una falca de llima.