Com viatjar pel país del vi
Per què tants cellers se senten obligats a elaborar desenes de vins diferents?
N’hi ha prou amb fer girar el cap, però, és una cosa que he notat una vegada i una altra, sobretot a les regions vitivinícoles emergents sense una història vitícola consolidada. Entreu a la sala de tastos d’un celler del Nou Món amb només un grapat d’anyades al darrere i a la pissarra hi ha una llista increïble d’ofertes que cobreixen la major part de l’univers del vi conegut, juntament amb alguns articles que semblen haver volat el cinturó d’asteroides.
Són aquests experiments? Si ho són, s’han d’enviar al laboratori i no a la sala de tast. Una persona que elabora vins blancs, negres, escumosos, rosats, dolços, gelats i vins enriquits, no els pot fer molt bé. I, tanmateix, el gen del científic boig —que sembla que forma part de l’ADN de molts viticultors— aparentment no es negarà.
Aquests propietaris de cellers i enòlegs acabats d’encunyar semblen pensar que poden cultivar pràcticament qualsevol cosa. D’altra banda, els grans esportistes poden practicar pràcticament qualsevol esport. Però, per excel·lir, han de triar alguna cosa i seguir-s’hi.
Mireu les grans vinyes reconegudes al món. Se centren en el que funciona millor a la seva regió. Fins i tot a Châteauneuf-du-Pape, famosa per permetre fins a 13 varietats de raïm, no trobareu Pinot Noir amb el Syrah ni el Riesling plantat al costat del Roussanne.
De la mateixa manera, els grans productors de Bordeus i Borgonya han consolidat la seva reputació sobre un grapat de raïm. El mateix al Mosel, al Piemont, a Rioja ... la llista continua.
Els cellers del Nou Món poden celebrar la manca de restriccions legals sobre allò que se’ls permet plantar. Però juntament amb aquesta llibertat hauria d’arribar una certa responsabilitat de fer el que millor facin.
Els cellers amb més èxit d’Amèrica han demostrat que és cert. Han construït la seva reputació sobre un grapat de raïm definitoris. Exemples abunden: Napa Valley Cabernet Sauvignon, Willamette Valley Pinot Noir i Walla Walla Valley Merlot, entre d'altres.
La gent està encantada de lligar un raïm d’autor a un lloc específic sempre que sigui possible, com el Malbec d’Argentina i el Sauvignon Blanc de Nova Zelanda. Agraeixen poder visitar una sala de tasts sabent quins són els vins obligatoris. Esborrar una dotzena de glops tan esperats amb l’esperança de trobar el vi especial que converteix ràpidament la diversió en feina.
Per tant, quan visiteu el país del vi, no us sentiu obligat a provar-ho tot. Centreu-vos en les varietats que coneixeu i que us agraden més. Tracteu les visites a la sala de tastos com feríeu amb una gran festa del vi: utilitzeu la vostra discriminació per imposar una mica d’ordre.
Si us trobeu en un lloc desconegut, cerqueu una botiga de vins i demaneu al gerent o propietari que recomani els millors vins i productors de la regió. Ell o ella assenyalaran el camí. I si hi ha prou consumidors que parlen, potser alguns viticultors neòfits també ho aconseguiran.
El pla de tast
Fes els deures. Esbrineu quins són els punts forts de la regió abans de marxar. Demaneu recomanacions a un venedor de vins.
Planeja la teva ruta. Minimitzar la conducció. Cerqueu grups de sales de tast.
Enfocament. Quines varietats i mescles específiques tastareu?
Prendre notes. Alentirà el consum d'alcohol i accelerarà el seu pensament.
Mantingueu el paladar fresc. Hi ha massa vins que us poden cansar els sentits. Eviteu saltar de sec a dolç i tornar de nou.
Respira. Beure molta aigua i picar pomes o pastanagues entre visites.
OBTÉ L’ENGRANATGE
És costum (i, per tant, es pot compensar la tarifa de la sala de tasts) comprar algunes ampolles dels vostres preferits. Per fer que el transport sigui una brisa, porteu una bossa de vi per a les vostres compres. Trieu entre aquestes millors opcions :
La vostra bossa de vi de cap de setmana >>
Una bossa monogramada de cuir genuí >>
