Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Whisky

Inspirat en la cervesa artesana, els destil·ladors debuten en whisky amb cervesa

Stouts envellit en bótes de whisky va aparèixer per primera vegada fa més de 25 anys, amb la introducció del ja icònic Bourbon County Stout de Goose Island. El concepte va guanyar ràpidament afició i impuls. Durant més d’una generació, aquests stouts imperials d’edició limitada amb barrica s’han convertit en favorits del culte, amb Goose Island passant a un sistema de loteria per al seu llançament a nivell nacional el Black Friday del 2020 i Toppling Goliath també fent servir una loteria llançarà el seu Kentucky Brunch Brand Stout el 5 de desembre.



Ara, les destil·leries estan jugant un joc similar invertint el procés de manera efectiva, creant acabats especials en barril de cervesa i barril de cervesa especials, sovint molt limitats, per als seus propis esperits.

Tot i que pot semblar un truc de màrqueting, els destil·ladors diuen que el procés realment afegeix alguna cosa. A Teeling Whisky a Irlanda, Alex Chasko, el mestre destil·lador, creu que els acabats en barrica de cervesa poden aportar nous sabors a un drama clàssic, com el seu Teeling Stout Cask .

'Crec que el principal que aporta particularment el robust barril és aquesta amargor d'ordi torrat i que juga bé contra la dolçor', diu. “Almenys en el nostre whisky, tenim una mena de dolç de vainilla. I així, hi obteniu aquesta juxtaposició, l’amarg i el dolç l’un contra l’altre, que funciona molt bé ”.



A més de nous sabors, els destil·ladors diuen que els acabats en barrica de cervesa també poden elevar les notes ja presents, encara que l’efecte sigui lleuger.

Barrils Goose Island

Goose Island va estrenar el seu ara icònic stout envellit de barril fa més de 25 anys / Courtesy Goose Island

Chris Fletcher, el mestre destil·lador de Jack Daniel, va crear una versió llarga de la seva sèrie Tennessee Tasters ’Selection, limitada a l’estat d’origen de la marca. Va trucar Barrel Reunion # 2 , es va envellir en bótes que anteriorment contenien una farina de civada. Va amplificar un aspecte del perfil de sabor tradicional del whisky, que va sorprendre Fletcher.

'Diria que va afegir una nota molt bona de fruita cuita', diu Fletcher. “Jack Daniel’s té una mica afruitat i aromàtic d’ester-y al cor, com a part de com s’expressa el nostre llevat i fermentació. No em vaig involucrar en el procés d’elaboració de la cervesa, però hi havia alguna cosa al voltant d’aquesta farina de civada que realment l’accentuava. Realment el convertia en una fruita cuita, més aviat com un pastís de cireres ”.

Els barrils de cervesa també poden afegir canvis estilístics més subtils. Moltes bótes d’ale whiskys acaben com a mínim una ombra més fosca després d’haver envellit en un barril que antigament tenia una cervesa fosca, com un robatori o un porter.

El procés pot fins i tot alterar la sensació de boca del whisky.

Com es fabriquen els esperits

Potser els acabats de barril de cervesa més famosos provenen de Jameson. La seva sèrie Caskmates es va llançar el 2015 amb vaixells que havien aguantat força d’una petita fàbrica de cervesa prop de casa seva a Cork, Irlanda, abans de passar a una edició IPA i altres versions condimentades en antics barrils de cervesa de cerveseries artesanes de tot el món.

Dave Quinn, el 'mestre de la ciència del whisky' de Jameson, diu que el primer llançament va mostrar com el procés podria afectar la sensació bucal de l'esperit, mentre que també va afegir sabors com cacau, mantega i cafè.

'Vam trobar que la textura del whisky havia canviat', diu Quinn. “S'havia estovat una mica més. Normalment, Jameson, que prové d’un whisky que es destila principalment en alambins d’olla i ordi maltat, té una mena de textura o textura cremosa. I això va afegir un grau de suavitat al gust. Al nostre entendre, això és el que realment el diferencia del whisky habitual de Jameson '.

Tot i que el procés pot semblar senzill, hi pot haver obstacles. La majoria de fàbriques de cervesa envellien cerveses en tines d’acer inoxidable, no en barrils de fusta, des de fa gairebé un segle. Per tant, si es necessiten barrils de cervesa, els destil·ladors generalment han de visitar primer una fàbrica de cervesa.

Això va donar lloc a la línia 'Barrel Reunion' a Jack Daniel's, diu Fletcher.

Tot i que pot semblar un truc de màrqueting, els destil·ladors diuen que el procés realment afegeix alguna cosa.

'Tots aquests barrils que hem fet fins ara a la línia Reunion són els nostres barrils', diu Fletcher. “Els van fer els nostres boters. Aquests pentagrames van ser tallats per la nostra gent que treballa als nostres molins de pentagrama. Estaven torrats, carbonitzats, farcits amb el nostre whisky Jack Daniels, primer com un barril de roure carbonitzat nou. [Els barrils] Jack Daniels completament envellit. Un cop abocat aquest whisky, vam enviar els barrils a la fàbrica de cervesa '.

Tenint en compte l’interès de llarga data per les cerveses de criança en barrica, no és difícil trobar cerveseries que estiguin interessades en adquirir barrils de whisky usats. A San Francisco, Old Potrero va regalar-ne alguns al seu antic soci Anchor Brewing, ubicat convenientment al mateix edifici, abans que el destil·lador tornés a utilitzar els barrils per acabar el seu whisky.

Però si la fàbrica de cervesa i la destil·leria no estan tan a prop, hi pot haver problemes d’espatllament. Per assegurar-se que els seus barrils Caskmates no creixin floridures o que vagin malament, Jameson els torna a enviar de cerveseries col·laboradores en contenidors refrigerats 'el més ràpidament possible', diu Quinn.

Les diferències entre les bótes de vi i de whisky, explicades

Un repte addicional és llevat deixat al barril per la cervesa, que sovint requereix filtració per al whisky.

'Alguns bevedors de cervesa no tenen cap problema amb la cervesa tèrbola', diu Quinn. 'Els bevedors de whisky no solen apreciar el whisky ennuvolat'.

Tot i que el whisky de barril de cervesa pot semblar una estratègia de màrqueting, segons distil·ladors com Fletcher, és més aviat un homenatge. Diu que el vell món del whisky simplement ha inspirat la cervesa artesana moderna.

'Quan veiem l'estat actual de la producció de whisky americà i aquest focus d'innovació, veiem molts consumidors de whisky als Estats Units que estan interessats a provar nous sabors i coses noves', diu. 'Vull dir, hi ha molts cervesers fantàstics per aquí. I, sincerament, les fàbriques de cervesa han estat innovant i impulsant el sobre de sabors, sobretot aquí als Estats Units, durant molt de temps '.