'Existeix un biaix molt fort contra el vi de fruita dolça i es mereix sobretot', diu Michael Terrien, copropietari de Bluet , un productor de Maine que elabora un vi escumós de nabius salvatges. “Els vins de fruita es fan sovint afegint molt sucre de canya, tant per prendre l'alcohol com per endolcir el vi. Les grans addicions de sucre fan que sigui molt difícil ... representar la complexitat i el caràcter de la fruita '.

Recentment, però, els veremadors seriosos, inspirats en la història nord-americana i les tendències modernes dels fabricants, han començat a fermentar la fruita local més enllà del raïm de vi típic en estils secs. Els resultats són vins equilibrats i reflexius que podrien sorprendre als amants del vi tradicional.

Des de bombolles de nabius de mètode tradicional fins a pomes fermentades que tenen molt de gust Chardonnay , ha arribat una nova era de vins de fruites.

Nabius de Maine salvatge a Bluet / Foto de Hannah Henry

La història del vi de fruites a Amèrica

Les excavacions arqueològiques demostren que els humans fermentaran qualsevol cosa per fabricar alcohol. A Amèrica, el 'qualsevol cosa' sol ser fruit.

Els vins de fruita han jugat durant molt de temps la història agrícola nord-americana. Els primers masers utilitzaven llevats per conservar les baies de temporada en begudes que escalfaven el ventre.

Durant tot el període de colonització europea de les Amèriques, els colons van expressar el seu amor pels vins a base de raïm amb la fruita dels nadius terraplens de vinya varietats. No obstant això, no satisfets d'utilitzar només raïm nord-americà, molts productors van començar a experimentar amb la importació europea Vitis vinifera vinyes, una tendència defensada posteriorment per defensors del vi de Bordeus com Thomas Jefferson. Aquests ceps inclouen Cabernet Sauvignon , Pinot Noir i molts altres que continuen produint els raïms de vi més populars dels Estats Units actualment.

'[El nabiu silvestre] és molt bo per elaborar vi a causa de la seva acidesa i equilibri naturals, sobretot vins que s'adapten al paladar canviant del segle XXI que afavoreix allò natural, autèntic, baix en alcohol, local i sa'. —Michael Terrien, copropietari de Bluet

Per descomptat, els blocs bàsics del raïm difereixen dels d'altres fruites. Varietats negres com el Cabernet Sauvignon encarnen la santa trinitat de l’àcid, el sucre i el taní. A diferència, per exemple, d’un préssec, els raïms maduren amb prou sucre natural per aconseguir un mínim d’un 11% d’alcohol en volum (abv), amb una frescor i una estructura informades per l’àcid i el taní de la pell.

No obstant això, gràcies a les habilitats vitivinícoles, els vins de fruita poden semblar embotellats més tradicionals i, tot i així, mantenir-se honestos amb els seus ingredients bàsics. I, com el vi a base de raïm, les matèries primeres són importants. El raïm podrit és igual a mal vi. La mateixa regla s'aplica a les prunes i les pomes.

Lise Clark i collita de poma Fuji de Chestnut Run Farm / Foto cortesia de Chestnut Run Farms

Per què ara?

El moviment 'beure local' coincideix amb els vins de fruita. Aquestes ofertes permeten als productors diversificar els seus ingressos de la producció pura de cultius, especialment quan el lloc d’un agricultor és més adequat per als horts que les vinyes.

Nova Jersey cultiva una àmplia gamma de fruites. La indústria vitivinícola de l’Estat aporta milions de dòlars cada any, diu Bob Clark, que és copropietari Granges de Castanyers al comtat de Salem amb la seva dona, Lise. La parella fa 34 anys que conrea peres i altres fruites asiàtiques.

'Vam ser productors / envasadors del comerç a l'engròs de fruita durant uns 20 anys', diu Clark. 'Amb el canvi global d'aquesta indústria, la nostra petita explotació ja no podia competir amb els importadors corporatius. Vam experimentar amb diversos productes de valor afegit ... i vam passar al vi fa uns 13 anys '.

Clark atribueix l’èxit dels vins de pera asiàtics secs de Chestnut Run a la seva filosofia: ell fa vi fi a partir de fruita, no pas “vi de fruita”.

Els vinyers que apliquen la ciència als seus cellers ofereixen als consumidors una nova raó per provar aquests productes. Això pot agradar als bevedors que busquen donar suport a begudes locals i sostenibles amb petjades de carboni més baixes. Com diu Terrien, els camps de nabius silvestres no necessiten una gestió intensiva ni aporten la mateixa manera que fan els raïms de vi perquè van evolucionar al paisatge.

Ken Hardcastle, del celler Hermit Woods, amb un got de la seva petita reserva blava, feta de nabius lowbush / Foto de Bob Manley

Es poden convertir els bevedors de vi, i hauríem de convertir-los?

'Absolutament', diu Bob Manley de Celler Hermit Woods , a Meredith, New Hampshire. Diu que converteix regularment els bevedors clàssics en els seus vins de fruita del Nou Món.

'Els convertim cada dia', diu. 'Veiem gent de tot el món a la nostra sala de tasts ... molts d'ells seriosos bevedors de vi. Si els aconseguim a la barra de tast, gairebé sempre en fem una conversió ”.

Carlo DeVito, propietari de Hudson Valley’s Celler Hudson-Chatham , professa intriga i respecte pel potencial dels vins de fruita. Truca Bartlett Estate El vi criat de Blueberry Dry Oak és un 'primer creixement' de la categoria i sosté que té un gust de Chianti.

“Els convertim cada dia. Veiem gent de tot el món a la nostra sala de tasts ... molts d’ells seriosos bevedors de vi. Si els aconseguim a la barra de tast, gairebé sempre en fem una conversió ”. —Bob Manley, cofundador del celler Hermit Woods

DeVito fins i tot ha arribat a servir-lo en secret al seu cunyat 'italòfil'.

“Vaig col·locar ampolles de Tignanello a la taula i quan ningú no mirava, es van omplir les copes amb aquest fabulós vi negre [nabiu] ”, diu. 'Tothom es va animar'.

Per a Manley i DeVito, quan els viticultors es prenen seriosament els vins de fruita, poden ser tan interessants com el vi de raïm. No obstant això, 'els gustos de les persones que gaudeixen de vins de fruita dolça són tan vàlids com els que gaudeixen d'altres tipus de vins', diu Keith Bishop, de Bishop’s Orchards Farm Market & Winery a Guilford, Connecticut. 'El vi és una beguda i es pot gaudir en totes les seves formes com a part d'una dieta i estil de vida interessants i variats.'

Hivern en un dels cirerers contractats de Chateau Grande Traverse a la península de la missió vella / Foto cedida per Chateau Grande Traverse

Regions especialitzades

A diferència de la forta tradició del vi de poma a Dinamarca, o el vi de pruna al Japó, poques regions americanes produeixen un tipus particular de vi de fruita. No obstant això, algunes àrees compten amb una especialització suficient per justificar el reconeixement.

Michigan: cireres

Traverse City, Michigan, regna com la capital agrícola de cirera i té una llarga història de vins elaborats amb ella. Més d’una dotzena de productors fabriquen alguna versió del vi de cirera de tonalitats profundes en estils secs, semisecs i dolços.

'Desitgem que més gent s'adonés que els vins de fruita poden ser tan seriosos i deliciosos com els vins elaborats amb raïm'. -Megan Molloy, màrqueting coordinator, Chateau Gran Traverse

Chateau Grande Traverse va començar a produir vins de fruita a finals dels anys setanta i ara distribueix fins a la Xina. 'Desitgem que més gent s'adonés que els vins de fruita poden ser tan seriosos i deliciosos com els vins elaborats amb raïm', diu Megan Molloy, coordinadora de màrqueting del celler. 'Els vins de fruita requereixen tanta atenció i temps ... per crear un producte final amb èxit'. La gamma de Chateau Grande Traverse inclou sis productes de cirera, des d’un vi de cirera 100% fins a un embotellat fort i afruitat ric elaborat a l’estil d’un port de reserva.

Collita de pinya a MauiWine / Foto cedida per MauiWine

Hawaii: pinyes

Si hi ha una fruita sinònim indeleble de Hawaii, és la pinya.

MauiWine va començar a fer vi de pinya el 1974 en una alosa. Per provar un programa de vins escumosos de mètode tradicional, primer van practicar la fruita local. L’èxit sorpresa del vi es va convertir en un dels eixos principals del seu negoci.

“El vi és una representació de l'agricultura i del lloc, senzill. Per a un celler de Maui, quina millor manera que puguem representar aquestes coses que utilitzar una part famosa del nostre patrimoni cultural i agrícola com a pinya '. —Joe Hegele, director de màrqueting i marca, MauiWine

Avui el celler elabora tres vins de pinya. El seu mètode tradicional d’embotellament amb escuma brutal ha guanyat especialment els seriosos elogis dels amants del vi i els bàrmans.

'El vi és una representació de l'agricultura i del lloc, senzill', diu Joe Hegele, director de màrqueting i marca de MauiWine. 'Per a un celler de Maui, quina millor manera podríem representar aquestes coses que utilitzar una part famosa del nostre patrimoni cultural i agrícola com a pinya'.

Eric Martin i Michael Terrien de Bluet / Foto de David Lampton

Maine: nabius

Els nabius silvestres tapiten el paisatge en franges de Maine. Diversos productors han aprofitat la recompensa per elaborar vins preciosos elaborats amb aquesta fruita acre.

'Aquesta fruita silvestre autòctona de 10.000 anys d'antiguitat és el nabiu original', diu Terrien de Bluet. Creu que la fruita té una afinitat natural per la fermentació. '[El nabiu silvestre] és molt bo per elaborar vi a causa de la seva acidesa i equilibri naturals, sobretot vins que s'adapten al paladar canviant del segle XXI que afavoreix allò natural, autèntic, baix en alcohol, local i sa'.

Bluet’s vi fermentat amb ampolla presenta un envàs semblant a suro i xampany, tot i que es manté fidel a la seva procedència amb un 7% superior.

Treballadors durant la collita a Bishop’s Orchards / Foto cedida per Bishop’s Orchards Farm Market & Winery

Altres productors notables

A Bishop’s Orchards, Keith Bishop ha experimentat amb els diversos fruits cultivats a la granja de la seva família, que té gairebé 150 anys. No obstant això, els seus vins de poma tan populars sovint enganyen els visitants creient que prenen un vi blanc tradicional.

L’Hermit Woods de New Hampshire ha obtingut elogis pels seus vins de fruites que “beuen com vins clàssics de regions notables del món”, diu Manley. “Vam estudiar tècniques clàssiques d’elaboració del vi i envejem molts vins durant un any o més. Molts dels nostres vins són molt adequats per deixar-los al celler durant deu o més anys. ' Ell i els seus cofundadors, Ken Hardcastle i Chuck Lawrence, utilitzen fruites senceres orgàniques locals barrejades per crear vins més secs i complexos.

El vi de pruna s’anomena confusament i sovint s’entén malament

DeVito compara el d’Hermit Woods Petit blau , elaborat a partir de nabius salvatges de Maine silvestre, a Syrah.

A Tenino, Washington, Deana Ferris de Mill Lane Winery elabora 22 vins de fruites diferents. Ella obté productes locals i frescos amb nivells de maduresa que requereixen poc edulcorant addicional. Ella i el seu marit, Dan, van obtenir per primera vegada el reconeixement en un festival local del vi pel seu vi de mora.

A causa del seu èxit, la indústria local ha tingut un boom relacionat. 'Ara gairebé tots els cellers produeixen alguna versió de vi de fruita per abocar en esdeveniments', diu Ferris.