Com sofregir les cebes en uns 5 minuts
El secret de com sofregir les cebes? Sofregir les cebes és senzill cuinant-los en una paella amb mantega, oli o un altre greix fins que estiguin tendres. Aquest mètode de cocció fàcil és súper flexible: no hi ha el millor tipus de ceba per saltejar o peces de mida ideal. Podeu utilitzar qualsevol tipus de ceba i qualsevol tall. Algunes receptes demanen coure les cebes fins que estiguin tendres però no daurades, mentre que altres continuen cuinant fins que estiguin caramel·litzades o daurades. Us mostrarem com caramelitzar i sofregir les cebes i oferirem consells útils sobre com comprar cebes per sofregir, maneres de tallar-les i com utilitzar les cebes saltejades.
BHG / Andrea Araiza
Com sofregir les cebes
- Escalfeu oli o mantega a foc mitjà-alt fins que estigui calent en una paella o paella gran. Utilitzeu aproximadament 1 cullerada. greix per ceba petita a mitjana (podeu utilitzar gairebé qualsevol greix). Si voleu sofregir cebes sense oli, feu servir una paella antiadherent i afegiu-hi una mica d'aigua o brou de verdures per evitar que s'enganxi la ceba.
- Afegiu les cebes tallades o tallades a rodanxes i deixeu-ho coure de 5 a 7 minuts o fins que estiguin tendres, remenant sovint amb una cullera de fusta o una espàtula resistent a la calor. És el temps que es triga a sofregir les cebes, de manera que s'elimina el fort sabor de la ceba i amb prou feines comencen a endolcir-se.
- Si voleu, deixeu coure una mica més fins que les vores comencen a daurar-se per aportar més dolçor. Retirar del foc i utilitzar com vulgui.
Consell de prova de cuina
Les cebes es cuinaran de manera més uniforme si no les amuntegueu. Remeneu les cebes sovint i vigileu el foc. Si la calor és massa alta, les cebes es poden cremar.
Com sofregir les cebes i els pebrots
- El procés per saltejar pebrots i la ceba és bastant semblant. Per assegurar-vos que les dues verdures s'acabin de cuinar simultàniament, talleu les cebes i els pebrots a trossos de mida similar. A continuació, seguiu les instruccions anteriors i coeu les cebes i els pebrots junts en oli fins que tots dos estiguin tendres (hauria de trigar uns 7 minuts).
Blaine Moats
Com caramelitzar les cebes
Cuinar les cebes més temps a un foc més baix dóna com a resultat cebes toves i daurades. Això trenca els sucres naturals, de manera que les cebes tenen un gust extra dolç. Recomanem utilitzar mantega per obtenir el millor sabor.
- Talleu a rodanxes fines dues cebes. Les cebes dolces, com Vidalia o Walla Walla, són preferibles, però qualsevol tipus de ceba funcionarà.
- En una paella gran, foneu 2 cullerades. mantega a foc mitjà-baix. Afegiu les cebes. Cuini, tapat, de 13 a 15 minuts o fins que les cebes estiguin tendres, remenant de tant en tant. Descobriu la paella; coure i remeneu a foc mitjà-alt durant 3 o 5 minuts més o fins que les cebes estiguin daurades.
Blaine Moats
Compra i emmagatzematge de cebes
Abans de sofregir una ceba, comença amb un producte de bona qualitat i prepara-lo correctament. Utilitzeu aquests apunts de ceba per començar:
- Trieu cebes fermes, pesades per la seva mida i lliures de taques i punts tous. Eviteu aquells que comencen a brotar.
- 1 ceba petita = ⅓ tassa picada; 1 ceba mitjana = ½ tassa picada; 1 ceba gran = 1 tassa picada
- Guardeu les cebes soltament en un recipient en un lloc fresc, sec i ben ventilat, preferiblement no a la nevera. Les cebes de tardor i d'hivern s'emmagatzemen més temps (diverses setmanes) que les cebes de primavera i estiu més delicades i dolces.
FOTO: Scott Little
FOTO: Scott Little
Com tallar i tallar les cebes
Esbandiu bé la ceba sota aigua freda de l'aixeta. Utilitzeu un ganivet de xef per tallar la tija i els extrems de l'arrel en una superfície de tall. Traieu les pells exteriors de paper i talleu la ceba per la meitat des de l'extrem superior fins a l'arrel.
Compra-ho: Ganivet de cuiner Wüsthof Gourmet ($100, Williams Sonoma )
Com tallar
Col·loqueu cada meitat de ceba, amb el costat pla cap avall, a la superfície de tall i feu rodanxes verticals una al costat de l'altra des de l'extrem de la tija fins a l'arrel. A continuació, subjectant les rodanxes juntes, talleu-les per fer trossos petits. Si voleu accelerar el procés, aquest és el millor mètode per saltejar la ceba perquè les peces petites es cuinaran més ràpidament que les rodanxes més grans.
Com tallar
Col·loqueu una ceba pelada al costat sobre una superfície de tall i utilitzeu un ganivet de xef per tallar-la transversalment, fent rodanxes tan fines com vulgueu. Descarta les rodanxes superiors i arrel.
Scott Little
Com tallar-les en falques
Talleu la ceba pelada per la meitat de la tija a l'arrel sobre una superfície de tall. Col·loqueu el costat pla d'una meitat cap avall i talleu-lo d'extrem a extrem, inclinant cap al centre per fer falques de la mida desitjada.
Cuina amb ceba saltejada
No importa com el talleu, quan apreneu a sofregir les cebes, són una gran addició a moltes receptes diferents. Les cebes saltejades també poden ser l'inici d'un deliciós sopar. Normalment s'inclouen en receptes de sofregit i receptes amb carn picada, com ara el pastís de carn. Un cop hàgiu dominat aquesta habilitat de cuina, no hi ha límit en el nombre de receptes que podeu actualitzar amb ceba saltejada o caramel·litzada.
Ara que ja saps com sofregir les cebes, pots afegir-les a diverses receptes. Aquí teniu algunes idees per començar.
