Què vol dir saltejar? La paraula és culinària per daurar o cuinar un aliment ràpidament a foc força alt, utilitzant una petita quantitat de greix en una paella ampla i poc profunda. La paraula 'saltat' prové de la paraula francesa saltar, que significa 'saltar'. Imagineu-vos un xef amb tapa (un toc és el clàssic barret blanc inflat que porten els xefs) sacsejant una paella de verdures cap endavant i cap enrere, mentre fa saltar el menjar a l'aire, i en teniu la idea. Afortunadament, podeu obtenir el mateix efecte saltador i antiadherent simplement remenant el menjar amb una espàtula o girant-lo amb unes pinces. El millor de tot, no importa com ho trieu saltar, el sopar es farà ràpidament, ja que el saltejat és un dels mètodes de cocció més ràpids. Aquí teniu tot el que cal saber sobre com fer-ho saltar com un xef . (Com sofregir com un xef, és a dir, i ara hem acabat amb la lliçó de vocabulari d'avui).

BHG / Crystal Hughes

Què és una paella?

Comenceu amb l'equip adequat. Tot i que podeu fer servir una paella per sofregir, la millor opció és una paella real. A paella saltejada ( Bany de llit i més enllà ) té els costats una mica més alts que els d'una paella. Això ajuda a evitar que el menjar es vessi mentre es sacseja, es remena i es gira.

Les paelles per saltejar tenen una varietat de materials, com ara alumini, acer inoxidable i ferro colat esmaltat. La clau és seleccionar una paella robusta i pesada que es cogui de manera uniforme. Les paelles per saltejar tenen els costats rectes (una paella té els costats acampanats o inclinats) i sovint vénen amb tapa, ja que alguns aliments, com els trossos de carn més grans, es beneficien en acabar el procés de cocció cobert.

BHG / Crystal Hughes

Com sofregir les verdures

Les millors verdures saltejades tenen una textura tendra i cruixent amb superfícies caramel·litzades. A continuació s'explica com sofregir les verdures a la perfecció.

Trieu la paella de mida adequada:La paella ha de poder contenir el menjar en una sola capa. Si és massa petit, el menjar es vaporitzarà en lloc de daurar-se. Prepareu les verdures:Rentar les verdures i assecar-les. Si és possible, talleu-los a trossos uniformes perquè es coguin uniformement. Nota: els bolets requereixen el seu propi estil de preparació. Descobriu-ho com retallar i rentar els bolets per sofregir-los . Escalfeu la paella:Cobriu lleugerament la paella amb 2 o 3 culleradetes d'oli, com ara oli de cuina o oli d'oliva, o podeu ruixar la paella sense escalfar amb esprai de cuina antiadherent. Preescalfeu la paella a foc mitjà-alt fins que estigui calenta.

Consell de prova de cuina: La mantega afegeix un sabor ric i de nou, però l'inconvenient d'utilitzar-la per saltejar és que es crema més ràpidament que l'oli de cuina o l'oli d'oliva a temperatures més altes. Si feu servir mantega, vigileu-la amb cura i baixeu el foc si cal. També podeu combinar la mantega amb oli de cuina o oli d'oliva, que permet cuinar a un foc més alt que amb mantega sola.

Afegiu les verdures:Afegiu amb cura les verdures i reduïu el foc a mitjà. No afegiu líquid i no tapeu la paella. Remeneu el menjar amb a espàtula ( A la taula ) o Cullera de fusta ( Williams Sonoma ), o utilitzeu el mànec llarg de la paella per agitar-la amb moviments d'anada i tornada, assegurant-vos que els aliments estiguin coberts de greix i que es cuini uniformement sense cremar. Cuinar fins que estiguin tendres:Les verdures saltejades han d'estar tendres però encara una mica cruixents. En aquesta fase, es pot introduir una forquilla amb una mica de pressió.

BHG / Crystal Hughes

Com sofregir carn i aus

Quan es tracta de vedella, xai, porc i vedella, el saltejat funciona millor per a talls tendres, com ara filets, costelles i costelles. Pel que fa a saltejar el pollastre , els bons candidats inclouen tendres de pollastre; meitats de pit de pollastre sense pell i desossats i cuixes de pollastre sense pell i desossades. A continuació s'explica com sofregir carn i aus:

Trieu la paella de la mida adequada:Assegureu-vos que el menjar pot cabre fàcilment a la paella en una sola capa sense sobreamuntegar. Escalfeu la paella:
• Per a la carn: recobrir lleugerament la paella sense escalfar amb esprai de cuina antiadherent o utilitzar una paella antiadherent gruixuda. Preescalfeu la paella a foc mitjà-alt fins que estigui ben calenta.
• Per al pollastre: recobrir lleugerament la paella amb 2 o 3 culleradetes d'oli, com ara oli de cuina o oli d'oliva. O podeu ruixar la paella sense escalfar amb esprai de cuina antiadherent. Preescalfeu la paella a foc mitjà-alt fins que estigui calenta.
Cuinar fins que estigui fet:Afegiu la carn o les aus a la paella. No afegiu cap líquid ni tapeu la paella. Reduïu el foc a mitjà; cuinar fins que estigui fet tal com determini a termòmetre de carn ( The Home Depot ), donant voltes la carn o l'aviram de tant en tant. Si el menjar es daura massa ràpidament, reduïu el foc a mitjà-baix. Utilitzeu aquestes directrius per a les temperatures internes mínimes de la carn: pollastre 165 °F, costelles de porc 145 °F, vedella 145 °F per a filets i 160 °F per a mòlt, xai 160 °F, costelles de vedella 145 °F. Deixeu reposar la carn:Tapeu la carn amb paper d'alumini i deixeu-la reposar 5 minuts (per a filets de vedella i costelles de xai i vedella) o 3 minuts (per a costelles de porc). Feu una salsa de paella:Això és totalment opcional, però un cop hàgiu acabat de saltejar la carn o el pollastre, ja esteu a punt de fer una bona salsa per acompanyar-la. Descobriu com fer una salsa pollastre saltejat o filets amb aquells saborosos trossos daurats que queden a la paella.

Aprèn a saltejar el salmó

Aquí ho teniu, explicat els avantatges i els contras del saltejat. L'únic altre consell que cal recordar és que el saltejat i la multitasca no es barregen bé. A diferència de l'olla vigilada que no bull mai, les verdures i les carns saltejades es fan en un instant. Així que estigueu atents al que s'està cuinant i aconseguireu la perfecció saltejada en un instant.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia