El saltejat és una manera ràpida i versàtil de cuinar qualsevol tipus de bolet, com ara botó, cremini, shiitake, portobello i fins i tot. bolets múrgoles . (Millor encara, prepara una combinació dels teus preferits.) Un cop sàpigues com cuinar bolets, assaboreix-los com a guarnició, prova-los amanits simplement amb sal marina i pebre negre trencat, o fes servir-los per a sobre de pizza i pasta. Quan sofregiu bolets, inicieu el procés amb els fongs més frescos que pugueu trobar i utilitzeu els nostres punters per netejar-los i tallar-los.

BHG/Ana Cadena

Com sofregir els bolets

Per a quatre porcions de plat lateral, comenceu amb unes 8 unces (3 tasses) de bolets a rodanxes i 2 cullerades. oli o mantega. Saltar bolets:

1. Escalfeu oli o mantega a foc mitjà-alt en una paella gran ($25, Objectiu) . Quan l'oli o mantega desfeta està calent, afegiu-hi els bolets. Hauríeu de sentir un xisclet. (Si el greix no està prou calent, els xampinyons començaran a aigua i a vaporitzar-los en comptes de sofregir-los).
2. Coure els bolets de 4 a 5 minuts o fins que estiguin tendres i lleugerament daurats.
3. Per cuinar uniformement, remeneu els bolets de tant en tant amb una espàtula a prova de calor (11 dòlars, Crate & Barrel) o una cullera de fusta.

Consell de prova de cuina: Assegureu-vos de no amuntegar els bolets a la paella, o s'emetran al vapor en lloc de saltejar-los. Una sola capa amb espai entre els bolets és ideal. A més, assegureu-vos que la paella on esteu cuinant sigui prou gran.

BHG/Ana Cadena

Comenceu amb bolets nets i secs

Els passos per netejar els bolets són els mateixos per a gairebé tots els tipus, excepte les múrgoles (més informació a la nostra pàgina sobre com netejar els bolets) . Eviteu posar-los sota l'aigua corrent. No remulleu els bolets frescos amb aigua; absorbiran l'aigua i s'embolicaran, dificultant la dauració. La clau d'uns bolets saltejats a la perfecció és assecar-los el màxim possible després de netejar-los.

Xampinyons tallats per sofregir

Després de netejar, retalleu l'extrem de cada tija. En una superfície de tall, utilitzeu un ganivet afilat (15 dòlars, Bed Bath & Beyond) per tallar els bolets en meitats, quarts o rodanxes. Els talls més grans van bé als plats per als amants dels bolets perquè obteniu un sabor més robust que quan es tallen a daus o a rodanxes.

Maneres de gaudir dels bolets saltejats

Un cop hàgiu perfeccionat els bolets saltejats, hi ha moltes receptes de bolets per fer per gaudir d'aquests fongs tendres. Condimenteu els vostres bolets amb farigola, sal i pebre negre mòlt abans d'escampar-los sobre torrades de massa mare amb formatge (a la foto de dalt). A la brasa o a la brasa, el vostre tall preferit de bistec o costelles de porc i, a continuació, poseu-hi una cullerada de bolets saltejats. O podeu començar saltejant i després cuinant els bolets amb una salsa de paella durant els últims minuts. Afegiu bolets a verdures i formatge per omplir una truita. Per saber com cuinar bolets per a la pasta, proveu de barrejar els fideus i els bolets calents i cuits amb oli d'oliva i formatge parmesà ratllat. Afegiu una mica de cansalada cuita i picada a la barreja per obtenir encara més sabor. Les possibilitats d'utilitzar bolets saltejats als teus plats són infinites.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia