Com cuinar bolets morel: si teniu la sort de trobar-ne
Un dels bolets més saborosos i apreciats de la Terra, les múrgoles només estan disponibles a la natura durant una temporada curta. A continuació s'explica com aprofitar al màxim aquests fongs deliciosos, rics i amb gust de nou, si teniu la sort de trobar-ne aquesta primavera.
Per què les múrgoles són tan precioses
Com que són gairebé impossibles de cultivar o criar (tot i que s'està fent), les múrgoles es recullen al seu hàbitat natural i salvatge. Són bastant rars, d'aquí ve la ferotge competència temporada de caça de bolets —només apareix en condicions meteorològiques específiques i durant només uns mesos cada primavera. La seva escassetat és una gran raó per la qual venen per un dòlar superior ( una lliura es pot vendre per qualsevol lloc entre $ 20 i $ 60).
No surtis a buscar múrgoles tret que sàpigues què estàs fent, ja que les múrgoles falses poden ser molt tòxiques.
Sheena Chihak
Com cuinar bolets morel
Un cop les teves múrgoles siguin suficientment netejat (esbandida bé amb aigua freda i després remullada breument amb aigua lleugerament salada), ja esteu a punt per començar a cuinar.
Fregim Morels
Fregir és probablement el mètode més popular per cuinar bolets múrgoles. A continuació s'explica com fer-ho perquè els pugueu gaudir directament de la paella, o a sobre d'hamburgueses o altres plats carns.
- Preescalfeu la paella a foc mitjà i foneu un bon tros de mantega. La quantitat que necessitareu depèn de quants bolets esteu preparant. Si cal, sempre podeu afegir més mantega a mesura que aneu.
- Prepareu el recobriment o el pa. Algunes persones juren per una mica de farina, altres per molles de pa condimentades. Les galetes triturades són les preferides perquè ja estan condimentades (encara que només sigui amb sal). Tritureu les galetes en una bossa amb cremallera i aboqueu-les en un bol.
- Trenqueu un parell d'ous en un bol a part i bateu-los bé.
- Aboqueu les múrgoles netes amb ou, després galetes i poseu-les a la paella recoberta de mantega. Sofregiu els bolets múrgoles uns cinc minuts o fins que estiguin daurats i cruixents. Tindràs a tothom que busqui més.
Morels sofregits
Saltejat és una manera esplèndida de mostrar el sabor pur de les múrgoles. Per obtenir els millors resultats, cuini petits lots (només en una sola capa) en una paella seca durant cinc minuts i gireu-los unes quantes vegades fins que estiguin daurats i tendres. Traieu un lot i, a continuació, substituïu-lo amb el següent fins que tingueu totes les múrgoles tendres. Condimentar com es desitgi.
Per obtenir més sabor, seguiu les instruccions d'aquest Medley de bolets saltejats i torneu tots els bolets a la paella, afegint parts iguals de mantega i oli. Incorporeu-hi una mica d'escalunyes tallades a daus i un raig de bourbon i deixeu-ho coure fins que el líquid s'hagi evaporat. Salpebrem al gust.
Xips de bolets amb salsa d'escalunya fumada
Blaine Moats
Posa morels a pizza casolana
Una de les millors maneres de destacar una collita de bolets terrosos és en forma de pizza. Ometeu la botifarra i el pepperoni i aneu a una celebració completa de la primavera. Tireu les múrgoles a la meitat i espàrrecs tallats a daus en una paella amb escalunyes, farigola fresca i un raig de vi blanc per a una cobertura de pizza de primer nivell. Al costat del formatge Gruyère, les múrgoles brillen molt.
Simmer Morels
Per crear un guarniment o una salsa (per a un risotto deliciós o sobre fideus), experimenta amb aquest Fricassee de bolets (salsa cremosa guisada). Saltegeu les múrgoles amb oli de nous per fer ressò de les qualitats de nou dels bolets (els olis més comuns, com ara la canola, també funcionaran bé), i després feu-les a foc lent fins a una perfecció tendre i amb bombolles amb vi de cuina de Madeira, nata, cibulet i romaní.
Andy Lyons
Coure múrgoles en un quiche o una tarta salada
En una quiche o una tarta, les múrgoles són una deliciosa addició a qualsevol menú de brunch. Cuini els bolets amb degoteig de cansalada i, a continuació, combineu-los amb ous, cansalada, cebes verdes, farigola i formatge per omplir una crosta de pastisseria escamosa i mantega. Fes servir la nostra quiche d'espinacs i bolets com a inspiració.
Aquestes són les cinc millors maneres de cuinar bolets de múrgoles, ja que realment permeten que les múrgoles prenguin el protagonisme. Tanmateix, si preferiu mantenir el seu sabor i textura una mica més tranquils, penseu a cuinar-los amb mantega o oli d'oliva i farcir-los dins dels raviolis o barrejar-los amb empanades de bolets per substituir l'hamburguesa sense carn. És un bolet que val la pena incorporar allà on vulguis, aquest sabor salat i terrós característic dels bolets silvestres.
Es pot menjar múrgoles crues?
A diferència d'altres varietats de bolets que poden equivocar-se pel costat lliscant, les múrgoles tenen un sabor que s'inclina més a nou i torrat en lloc d'aquest gust de bolets massa 'terrosos'. Tot i així, cuinar-los és, amb diferència, la millor manera de gaudir del seu ric sabor i la manera més segura de menjar-los. Múrgoles contenen toxines que es redueixen amb la cocció. Per sort, cuinar múrgoles és la millor manera de gaudir-ne de totes maneres! Tenen una textura carnosa que resisteix molt bé a diversos mètodes de cocció, i agafen molt bé la mantega i els condiments.
T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia
