Com cuinar espàrrecs 8 maneres: els mètodes fàcils de la nostra cuina de prova
Els espàrrecs són una de les millors verdures que pots fer a casa. Amb els consells i trucs d'experts del nostre Test Kitchen, aprendràs a condimentar els espàrrecs i a preparar-los i cuinar-los en molt poc temps. Enrere han quedat les llances blanques i informes que ningú vol menjar; a partir d'ara, només espereu espàrrecs cruixents i tendres, el tipus perfectament ferm en què podeu enfonsar-vos les dents. Així que tant si esteu cuinant a la graella, al fogó, al forn o fins i tot al microones, domina totes les tècniques per fer aquesta verdura. A continuació, proveu les nostres millors receptes d'espàrrecs per impressionar els vostres convidats amb un costat de robatori que desterrarà les patates fregides per sempre (o almenys fins a la nit de l'hamburguesa).
16 verdures rostides que us faran ganes de més verdures
Com comprar i emmagatzemar espàrrecs
Els espàrrecs arriba a la seva temporada alta de març a juny, però els trobareu a les botigues durant tot l'any. Busqueu llances fermes i de color verd brillant amb puntes compactes i tancades que no siguin blanques. La mida de la llança oscil·la entre el greix i la prima com un llapis, amb el gruix que indica l'edat de la verdura.
Aquesta varietat de mides ens planteja una de les preguntes més freqüents que ens plantegem: He de triar llances d'espàrrecs gruixudes o primes? Afortunadament, no hi ha cap resposta errònia: es tracta de preferències personals. Els espàrrecs prims són tendres amb un centre una mica cruixent; els espàrrecs gruixuts tenen un centre més carnós que significa més cruixent i textura. Només assegureu-vos de seleccionar llances de mida uniforme per cuinar uniformement. Si trieu espàrrecs gruixuts, traieu la part exterior llenyosa (uns 2 polzades a l'extrem de la tija) amb un pelador de verdures.
Planifiqueu cuinar els espàrrecs el dia que els compreu. Si això no és possible, emmagatzemeu els espàrrecs en una tovallola de paper humida, poseu-los en una bossa de plàstic i refrigereu-los fins a tres dies. També podeu posar les llances d'espàrrecs en posició vertical en un recipient ple d'1 polzada d'aigua. Tapeu els espàrrecs i el recipient amb una bossa de plàstic.
Et preguntes quants espàrrecs comprar per al teu proper àpat? Una lliura d'espàrrecs equival a 18 a 24 llances, unes quatre porcions.
Com preparar els espàrrecs
Jason Donnelly
Els espàrrecs creixen en un sòl sorrenc, per la qual cosa ha de ser-ho rentat a fons (sobretot a les puntes) amb aigua freda. Per tallar la base llenyosa, doblegueu cada llança unes quantes vegades per trobar un lloc on es trenqui fàcilment. Normalment és al voltant del terç inferior de la tija, on la part llenyosa comença a ser tendra. O simplement alineeu els extrems de la tija i retalleu una polzada aproximadament. Si ho desitja, raspa les escates de les llances amb un pelador de verdures. Això dóna a la verdura un aspecte suau i net i millora la textura de les llances dures o grasses. També podeu tallar els espàrrecs en trossos d'1 polzada per cuinar.
Com rostir els espàrrecs
La clau per rostir els espàrrecs és una temperatura alta del forn. Preescalfeu el forn a 450 F. Col·loqueu els espàrrecs a safata de forn o en una safata de forn , i regeix amb 1 cullerada d'oli d'oliva. Remeneu lleugerament per cobrir. Si ho desitja, rectifiqueu de sal i pebre negre. Rostir, descobert, uns 15 minuts o fins que estigui tendre i cruixent, remenant lleugerament dues vegades durant el rostit. Si ho desitja, amaniu amb herbes i llimona.
Consell de prova de cuina
Utilitzeu unes pinces per agafar llances d'espàrrecs per facilitar-ne el llançament durant el rostit.
Espàrrecs rostits a l'allCom cuinar espàrrecs a la brasa
Andy Lyons
Cuinar espàrrecs a la graella li dóna un sabor lleugerament fumat. A continuació s'explica com fer-ho cruixent perfectament:
- Pinteu generosament els espàrrecs amb oli d'oliva, mantega fosa o margarina . Això evita que les llances s'enganxin a la graella.
- Per a una graella de gas, preescalfeu la graella. Reduïu el foc a mitjà. Col·loqueu els espàrrecs sobre un tros de paper d'alumini gruixut o directament a la reixeta, perpendicularment a les reixes de la reixeta. Grill, tapat, de 7 a 10 minuts o fins que estigui tendre i cruixent, girant-lo de tant en tant.
- Per a una graella de carbó, col·loqueu els espàrrecs directament sobre les brases. Grill, descobert, de 7 a 10 minuts o fins que estiguin cruixents, girant-los de tant en tant.
Com cuinar espàrrecs al vapor
Blaine Moats
La millor manera de cuinar espàrrecs sense afegir greix és cuinant-los al vapor. Només cal aigua, la qual cosa fa d'aquest mètode una de les nostres maneres preferides de cuinar els espàrrecs. Lloc a cistella de vapor ($23, OXO ) en una cassola. Afegiu aigua just a sota del fons de la cistella. Porteu l'aigua a ebullició. Afegiu els espàrrecs a la cistella del vapor, després tapeu i reduïu el foc. Cuini al vapor durant 3 a 5 minuts o fins que estigui tendre.
Espàrrecs al vapor embolicats amb prosciuttoCom cuinar espàrrecs a la cuina
Blaine Moats
Quan cuineu els espàrrecs als fogons, el millor és salar lleugerament l'aigua, que és la manera de condimentar els espàrrecs mentre es couen. Col·loqueu les llances en una paella gran i cobriu-les amb 1 polzada d'aigua. Salar lleugerament l'aigua i escalfar fins que bulli a foc lent. Cuini, tapat, de 3 a 5 minuts o fins que estigui tendre.
Com sofregir els espàrrecs
Saltejar és una de les maneres més ràpides de preparar espàrrecs en un instant. A saltejar les vostres llances, talleu els espàrrecs nets en trossos de 2 polzades. Escalfeu 1 cullerada d'oli a foc mitjà-alt en una paella gran (o escalfeu 1 cullerada de mantega a foc mitjà). Afegiu els espàrrecs tallats i cuini de 3 a 5 minuts o fins que estiguin tendres.
Les 9 millors paelles antiadherents del 2023 per a tot tipus de xef de casaCom blanquejar els espàrrecs
Andy Lyons
Blanqueig és el camí a seguir si penseu en conservar o congelar espàrrecs, ja que les llances mantenen el seu color verd brillant i surten cruixents. Aquest mètode també és excel·lent per a amanides, aperitius i amanides d'espàrrecs. Per blanquejar els espàrrecs, cuini en aigua bullint lleugerament salada durant 4 a 6 minuts fins que estiguin d'un color verd brillant i tendres. Afegiu ràpidament espàrrecs cuits a un bol ple d'aigua gelada (coneguda com a impactant) per aturar la cocció.
Si voleu saltar-vos la sorpresa, col·loqueu els espàrrecs en una sola capa en un plat de forn poc profund. Cobrir amb unes 2 tasses d'aigua bullint amb sal. Deixeu reposar de 10 a 12 minuts o fins que estiguin d'un color verd brillant i tendres. Escórrer i servir calent.
Com cuinar espàrrecs al microones
Aquest és el mètode més fàcil i ràpid per preparar espàrrecs. Simplement poseu els espàrrecs en un plat o cassola aptes per al microones amb 2 cullerades d'aigua. Microones, tapat, de 2 a 4 minuts o fins que estiguin tendres.
Com cuinar espàrrecs a la fregidora
Si us agraden els espàrrecs cruixents però tendres, feu servir la fregidora. Els espàrrecs fregits a l'aire són cruixents i daurats però tendres per dins.
- Preescalfeu la fregidora a 375 °F i folreu la cistella amb paper pergamí. Això ajudarà a evitar que els espàrrecs s'enganxin.
- Col·loqueu les llances d'espàrrecs a la cistella folrada de pergamí i ruixeu o ruixeu amb oli d'oliva. Salpebrem al gust.
- Fregiu a l'aire lliure fins que les llances estiguin daurades i cruixents, uns 6-9 minuts, depenent de la mida de les llances. Gireu la meitat per cuinar uniformement.
Ara que tens totes les tècniques per cuinar els espàrrecs, és hora d'anar a la cuina! Rostiu els espàrrecs amb all o enrotlleu les vostres llances amb pa ratllat de panko per a guarniments fàcils. Serviu una sopa cremosa d'espàrrecs com a entrant o afegiu-hi espàrrecs al sopar d'una paella. Independentment del mètode que trieu, podeu comptar amb que els vostres espàrrecs es cuinen a la perfecció.
