És possible que hagis escoltat programes de cuina (o la teva mare) esmentar el terme de cuina 'escaldat', però si algú et demanés com blanquejar les verdures, potser les mongetes verdes, sabries com fer-ho? Ara ho faràs. El blanqueig és un procés de calor i fred que submergeix una fruita o verdura en aigua bullint breument abans de transferir-la a un bany de gel, aturant ràpidament la cocció. També coneguda com a ebullició, aquesta tècnica ràpida i senzilla (però molt útil) és la més beneficiosa per obtenir verdures. llest per a la conserva o congelant perquè millora la textura i manté els seus colors brillants.

Per què necessito saber com blanquejar les verdures?

Moltes verdures, com les pastanagues, els pèsols i els espàrrecs, es beneficien del blanqueig abans de congelar-los per mantenir el seu color i textura, però aquí hi ha més raons per saber com blanquejar les verdures i afegir aquest mètode a la vostra preparació d'aliments:

• El blanqueig afluixa la pell dels tomàquets i els préssecs perquè els puguis pelar fàcilment.
• Quan es congelen verdures, el blanqueig alenteix els enzims naturals de les verdures que poden causar pèrdua de sabor, textura i color.
• El blanqueig neteja les superfícies de fruites i verdures eliminar la brutícia i els organismes i també pot reduir l'amargor.
• Aclareix el color de certes verdures, especialment el bròquil i altres verdures verdes. Les verdures blanquejades vibrants són apetitoses en una safata de festa amb salsa (a més, en general, es mengen molt més ràpidament que les verdures crues).
• El blanqueig ajuda a frenar la pèrdua de nutrients.
• Les verdures de cocció més llarga es poden blanquejar abans de cuinar a la graella, especialment quan s'utilitzen en broquetes amb productes i carn de cocció més ràpida.

Jason Donnelly

Com blanquejar les verdures

Per blanquejar qualsevol verdura, comenceu per omplir una olla gran ($48, Objectiu ) amb aigua, utilitzant 1 galó d'aigua per lliura de verdures preparades.

1. Escalfeu aigua a ebullició. Afegiu les verdures rentades i retallades a l'aigua bullint (o col·loqueu-les en una cistella de filferro i baixeu-les a l'aigua; tapeu-les.
2. Coure les verdures en aigua bullint durant 1 a 5 minuts (vegeu més avall per exemples de temps). Quan el color de la verdura que esteu cuinant es torna brillant i vibrant, ja està.
3. Ompliu un bol gran i net amb aigua gelada. Quan s'hagi completat el temps de blanqueig, utilitzeu a cullera ranurada ($24, A la taula ) per treure les verdures de l'aigua bullint.
4. Submergeix immediatament les verdures a l'aigua gelada. Refredar durant el mateix temps que van bullir; drenar en a colador ($30, Objectiu ).

Consell de prova de cuina

També podeu blanquejar ràpidament les verdures fent bullir una olla sencera d'aigua i abocant-hi l'aigua bullint en un bol segur per a la calor. Si utilitzeu aquesta tècnica, deixeu reposar les verdures en aigua calenta durant el temps especificat a continuació en lloc de bullir a la cuina.

Temps de blanqueig de verdures

No totes les verdures requereixen blanqueig, però aquestes són les verdures més habituals que es beneficien de la tècnica.

Espàrrecs:Blanch petites llances d'espàrrecs 2 minuts, llances mitjanes 3 minuts i llances grans 4 minuts. Bròquil:Blanch petites flors de bròquil 3 minuts. El bròquil ha de tornar-se de color verd brillant i amb prou feines tendre. pastanagues:Blanch pastanagues senceres petites 5 minuts i les pastanagues tallades 2 minuts. Mongetes (verd, italià, snap i cera): Treballant per lots, bulliu les mongetes petites durant 2 minuts, les mongetes mitjanes durant 3 minuts i les grans durant 4 minuts. Pèsols (anglès o verd):Blanqueu 1 minut i mig.

Pa pla amb ricotta batuda i pèsols

Com blanquejar tomàquets o préssecs

El blanqueig fa que els tomàquets siguin fàcils de pelar i en protegeix la qualitat a l'hora de congelar-los o preparar-los per a conserves . Utilitzeu també tomàquets pelats per a salses i salses. Aquesta mateixa tècnica funciona bé per pelar préssecs. Quan l'aigua estigui bullint, seguiu aquests passos:

1. Talleu una X poc profunda al fons de cada tomàquet amb a ganivet esmolat ($35, Caixa i barril ). Això afavoreix que la pell es divideixi durant el blanqueig, de manera que la podeu treure un cop el tomàquet s'hagi refredat.
2. En lots de quatre o sis tomàquets, submergiu els tomàquets en aigua bullint de 30 a 60 segons fins que s'obrin les pells del tomàquet. Utilitzeu a cullera ranurada per moure els tomàquets, submergint tots els costats.
3. Quan les pells estiguin dividides, utilitzeu la cullera ranurada per transferir amb cura els tomàquets al bol d'aigua gelada. Un cop els tomàquets estiguin freds, els traiem del bany de gel i els escorrem sobre paper absorbent.
4. Ara toca pelar els tomàquets. Amb els dits o la punta d'un ganivet, hauríeu de poder treure fàcilment la pell de la carn en dues o quatre peces.

Com blanquejar el blat de moro

Descarregueu la nostra guia per a conservar i congelar blat de moro

Poseu el blat de moro, unes panotxes a la vegada, en aigua bullint durant 4 minuts. Després que el blat de moro s'hagi refredat en un bany de gel, traieu i talleu els grans de la panotxa. Utilitzeu-lo immediatament o emmagatzemeu-lo en bosses aptes per al congelador.

Les vostres verdures blanquejades seran agradables i tendres quan acabeu. Podeu gaudir-ne a les vostres receptes preferides o congelar-les, de manera que tingueu verdures fresques a punt per als àpats. Recordeu etiquetar-los i datar-los abans d'anar al congelador.

Consells per preparar i cuinar verdures

Obteniu els millors consells sobre com rentar l'enciam o prova-ho saltejar bolets o cebes per a un deliciós acompanyament d'un bistec a la brasa. Aprèn a fer-ho tallar les verdures per afegir a amanides, fer ensalada de col o utilitzar en receptes. Conèixer la manera correcta de rostir les verdures us donarà resultats nítids i deliciosos cada vegada que les prepareu, des de mongetes verdes fins a bròquil.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia