Si poguessis embotellar un sol intens, flors perfumades i un aire fresc alpí, és probable que ho acabis Altesa . Aquest raïm blanc prové de Savoia, una regió alpina del sud-est de França a prop d’Itàlia i Suïssa.

'Al meu parer, [Altesse és] un dels varietals de raïm més aromàtics, expressius i poc apreciats del món', diu Oscar Chinchilla, director de begudes / sommelier de Muntatge Beverly Hills a Los Angeles. 'Es tracta d'una varietat que fa una expressió fresca de vins blancs complexos [que són] aptes per al menjar i un gran inici de conversa'.

Altesse és perfecte per als amants del vi blanc que creuen que han de sacrificar el pes i la profunditat per obtenir una acidesa vibrant. És un vi rar que pot marcar totes les caselles.

Savoia, França / Getty

Què és Altesse?

Hi ha debat sobre la història d’Altesse. Alguns van pensar que es va portar a França des de Xipre, mentre que altres van creure erròniament que era un parent del raïm hongarès Furmint. No obstant això, investigacions recents han demostrat que Altesse té un vincle genètic proper Chasselas , un raïm blanc conreat al terrer similar de Suïssa, encara que Altesse és indígena de Savoia.

Per afegir la confusió, Altesse també es pot embotellar com a “Roussette de Savoie” o “Roussette de Bugey”, una referència a la tonalitat vermellosa o rossa que pren el raïm a mesura que madura i de les regions d’on prové. També s’utilitza al Seyssel Denominació d’origen controlat (AOC), on de vegades es barreja amb Chasselas i la varietat una mica neutral Molette en vins escumosos.

Independentment del que es digui Altesse, la seva producció limitada solia significar només veïns locals, experts en vi i turistes de temporada que el prenen després d’esquí, coneixien el raïm. Però això està canviant.

'Durant els darrers 30 anys, la zona ha mostrat un creixement important de vinyes, per la qual cosa [hi ha hagut] més suport a la importació a l'estranger', afirma Jonathan Sanders, sommelier de Justine i La Petite Grocery a Nova Orleans.

Sanders diu que els Savoyards consideren que Altesse és la varietat blanca més seriosa de la regió per la seva idoneïtat per l’edat i les formes fascinants en què pot evolucionar.

'En la seva joventut, el raïm produeix vins cítrics elevats i àcids amb una lleugera pell d'ametlla al final', diu Rachael Lowe, director de begudes de Restaurants Levy , que inclou el nominat a James Beard Platja . 'A mesura que envelleix, desenvolupa un sabor en boca més rodó i viscós, amb aromes més tropicals com el mango, la papaia i, sovint, un to de conservació d'albercoc, tot mantenint una acidesa brillant'.

Lowe compara el perfil del sabor amb una barreja juvenil però més nítida del Rhône de Marsanne o Roussanne.

Jonathan Sanders de Justine i La Petite Grocery / Foto de Denny Culbert Photography

John Slover, director de begudes del grup d’hostaleria de Nova York Grup alimentari important , diu que Altesse és similar a Chasselas o Muscadet, menys la salinitat.

'Quan [l'oloreu], gairebé us podeu imaginar respirant profundament als peus dels Alps envoltats de fulles perennes', diu Slover. '[Hi ha] una mineralitat diferent, una base de sàlvia delicada o pi diferent amb ametlla al paladar durant la seva joventut, que pot envellir amb gràcia fins a obtenir una complexitat melosa però seca.'

Això es representa amb ampolles com la 2017 Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse , que 'posa èmfasi en la mineralitat semblant a l'aire de la muntanya etèria i el cos semblant a Muscadet', diu Slover. El 2009 Domaine Patrick Charlin Roussette du Bugey Montagnieu Altesse demostra el seu potencial d’envelliment, un vi “que queda sec però que evoluciona cap a una agradable complexitat semblant a la mel, similar a un Chenin Blanc”. I Slover crida a 2017 Domaine des Ardoisières Quartz un estil més modern 'sense perdre mai de vista els seus fonaments alpins'.

La mineralitat és un segell distintiu d’Altesse. Sanders diu que l’alta elevació i el fort sol del migdia aporten puresa i equilibri. 'El vi se sent com si fos forjat d'una muntanya', diu. 'Aquests vins no són grans i vistosos, sinó elegants i lleugers sense disminuir la complexitat, [i] brillen amb una mineralitat pura que és avançada, però no agressiva'.

Aligoté està tornant

Altesse pot equilibrar l’acidesa sorprenent amb aromes i sabors que van des de la fruita fins a les flors, junt amb una exuberant sensació en boca. Això el converteix en un vi divertit per combinar amb el menjar.

Chinchilla recomana servir Altesse juntament amb amanida caprese, espàrrecs de parmesà fregits i plats amb all. A Slover li agraden les ampolles juvenils amb formatges frescos, amanides i herbes salades com l’estragó. Les ampolles més antigues i riques coincideixen amb la riquesa i la intensitat de la tartiflette, un plat tradicional de Savoia de patates rostides, vi blanc, herbes fresques i formatge Reblochon.

Lowe recorre als mariscs i mariscs per als embotellats frescos joves i a la carbassa, els moniatos, les pastes i les carns més lleugeres per a aquells amb poca edat. Les notes de sal, llimona i pedra del vi funcionen amb pompà a la planxa o pop amb cítrics i herbes, diu Sanders.

És possible que Altesse no s’atengui per ara, però és una aposta segura que no es mantingui així.