No només per cuinar: tot el que cal saber sobre el vi Marsala
Quan els americans escolten la paraula Marsala solen pensar en un plat de pollastre dolent en un bufet de noces. Però els professionals del vi diuen que si la gent sabés com de màgic pot ser Marsala en una copa, ho tornaria a pensar.
Antigament buscat pels enòfils de tot el món, aquest sicilià vi fortificat , que s'ha produït durant segles, si no mil·lennis, va passar de moda a mitjans del segle XX i no ha acabat de recuperar el seu eix. I això és una llàstima.
El versàtil Marsala demostra que és més que un vi de cuina
'M'agradaria poder dir que Marsala ha tornat a tota la seva glòria, però malauradament la majoria dels nord-americans potser no s'adonen de la noblesa i la cura que hi ha a produir Marsala', diu Shelley Lindgren. , copropietari i director de vi de l'A16 restaurants en Califòrnia Bay Area i coautor de tres italians llibres de vins .
'Crec que la majoria de la gent encara pensa que el Marsala és estrictament un vi de cuina', diu Joe Campanale, copropietari dels restaurants. Faust i Lalou a la ciutat de Nova York i autor de Vino: la guia essencial del veritable vi italià . 'Els nostres convidats sovint es sorprenen quan els dic que el Marsala pot ser un vi elegant i complex per beure.'
Relegat al prestatge inferior per massa consumidors, Marsala està madur per al descobriment.
Què és Marsala, exactament?
Si els experts del sector coincideixen que val la pena posar-se seriosament sobre Marsala, també coincideixen que aquest vi pot ser difícil de descriure. És possible que el problema més gran d'aquest vi fortificat sicilià sigui quantes coses pot ser i com de difícil és determinar.
Això és cert: per ser etiquetat legalment Marsala, s'ha d'elaborar un vi a la cantonada nord-oest de Sicília de raïms autòctons de la regió, amb Grillo sent el més apreciat d'aquests, i després fortificat (és a dir, reforçat amb most o destil·lat esperit ) abans de l'embotellat.
Els estils de Marsala, explicats
Hi ha tres estils de Marsala: or, ambra i rubino. També n'hi ha cinc envelliment denominacions: fine (almenys un any), superiore (dos), superiore riserva (quatre), verge (cinc) i verge extra-edat (deu anys o més).
La història de Marsala
La majoria de la gent dirà que el Marsala va ser popularitzat pels anglesos a finals del 18 th segle mentre el món entrava en l'era del colonialisme i el mercat del vi que podia viatjar s'anava expandint . Però la regió de Marsala de Sicília feia temps que produïa aquest estil únic de vi quan van arribar els anglesos.
Renato de Bartoli, que es va unir al seu pare Marco en un esforç per reviure un estil prebritànic de producció de Marsala als anys noranta, assenyala que fa més de 2.000 anys, els fenicis ja enviaven els vins de Marsala a les seves colònies a través del Mediterrani. Només aleshores, els vins de Marsala no estaven fortificats. En lloc d'això, es va produir mitjançant un mètode conegut com 'in perpetuum', que va veure un procés d'envelliment de diversos vasos a l'estil Solera.
A la dècada de 1960, el mercat mundial del vi creixia i superproductors com Sicília van començar a afavorir la quantitat per sobre de la qualitat. El procés tradicional de moviment lent es va modificar sovint a favor de l'ús de la chaptalització, l'enfortiment o l'addició de most de raïm cuit per preparar el Marsala per al mercat més ràpidament. I la diversitat de mètodes d'elaboració va fer que el vi fos cada cop més difícil de categoritzar, mentre que els retalls van deteriorar la seva reputació.
Com a resultat, molts dels millors productors de Marsala ara elaboren vins que ni tan sols estan etiquetats com a tals, desitjant tornar a pràctiques anteriors a aquest torn, o fins i tot a la intrusió britànica anterior.
Tornant a la Grandesa
Gabriel Gorelli , el primer (i encara únic) Master of Wine a Itàlia , observa que donada la memòria prodigiosa del món de beure vi, la gent d'una determinada generació encara podria entendre que Marsala pot ser genial, però aquesta visió s'esvaeix i els bevedors més joves estan desconnectats de la seva antiga grandiositat.
Sens dubte, el problema de la nomenclatura d'identitat és el que Marsala comparteix amb tots els vi italià, assenyala Andrea Mancìn, director de vins de LaRina a la ciutat de Nova York. Posa en risc la pèrdua de la identitat territorial de Marsala, que és el que veu com l'únic camí a seguir per a Marsala. De Bartoli hi està d'acord, subratllant que ha d'anar lligat al seu lloc d'origen, mostrant la seva identitat siciliana sense importar la cara que presenti.
La guia definitiva de l'ampli món del vi fortificat
Aquesta història combinada amb les múltiples cares d'aquest vi únic és el que tant impressiona Roberto Magnisi, director de celler del gran productor de Marsala. Cellers Florio . Ell anomena el vi 'una història d'amor'.
Magnisi assenyala que Marsala és tan emocionant perquè pot reproduir les vicissituds d'una relació a llarg termini: pot ser un repte, però està en constant evolució. Es torna encara més gratificant amb la inversió. I pel que fa al tema de la inversió, Marsala segueix sent un acord absolutament cridaner per a qualsevol que vulgui submergir-se en aquesta part del mar del vi sicilià.
Fins i tot el Marsala de més alta qualitat arriba a preus relativament assequibles tenint en compte el digne, emocionant i profund que pot ser.
Quina Marsala hem de beure llavors? Això és el que han de dir els professionals.
El millor Marsala Vins
El El millor per cuinar
Florio Marsala Superiore Dry desglaçarà molt bé la vostra paella, però mentre hi esteu, feu un glop. Gorelli diu que aquest embotellament és un gran punt d'entrada per als nous a Marsala.
$18 Cercador de vinsEl El millor per Cada dia Bevent
Lindgren estima Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry , que ella anomena un 'heroi clàssic no reconegut de Marsala'. A ella li encanta encara més que es vegi a un preu raonable de 27 dòlars per una ampolla de 750 ml.
$20 Cercador de vinsEl Millor Marsala assequible
A Gorelli li agrada molt l'embotellament de Francesco Intorcia Heritage, tot i que pot ser més difícil de trobar-hi NOSALTRES. mercat.
$12 Cercador de vins
Campanale suggereix el De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore com una cosa que ofereix excel·lència a un preu raonable.
$56 Cercador de vinsEl Millor Splurge Marsala
Lindgren respon immediatament amb l'esbarjo, De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, que li agrada maridar amb un baba au rhum amb festucs, llimona i magrana.
$139 Cercador de vinsLa millor Marsala dolça
Lindgren creu que la Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce és una deliciosa exploració del costat dolç de Marsala. Es ven al detall al voltant de 14 dòlars l'ampolla, la qual cosa significa que també compta com una opció assequible.
$15 L'intercanvi de whiskyEl El millor Marsala que tècnicament no és Marsala
Campanale és un gran fan del Nino Barraco Viteadovest Alto Grado, fet a l'estil Marsala prebritànic sense fortificació. Té una criança de set anys en bótes de castanya després de passar uns dies a les pells.
$89 Cercador de vinsEl Millor en general
El consens sosté que De Bartoli està fent el millor del millor, sigui etiquetat com a Marsala o no. El seu Vecchio Samperi en embotellat perpètu és el guanyador sense cap mena de dubte, segons la majoria de professionals del vi que hem consultat.
$51 Cercador de vinsPreguntes freqüents
De quin color és Marsala?
Marsala va des del groc daurat fins al coure profund fins al granat; de fet, l'estètica d'aquests vins només és una bona raó per provar-lo, ja que veure'l brillar a la copa forma part de la seva màgia absoluta.
Es pot beure o és només per cuinar?
Com tots els vins, sens dubte tots dos!
Quin gust té Marsala?
A causa dels molts estils de producció diferents disponibles al mercat avui dia, no serà d'estranyar que Marsala tingui gust de moltes coses diferents. Els fruits secs, les fruites d'os i la vainilla són totes notes associades amb Marsala, però certament no són les úniques coses que podeu trobar al vostre got, especialment en les iteracions més rares i antigues d'aquesta beguda. que podria treure xocolata negra, roses triturades, fulla de tabac, espècies i aire marí.
Què he de cuinar amb Marsala?
Pollastre Marsala —colletes de pollastre ben picades enfarinades i cuites en brou i Marsala— és magnífica per la seva senzillesa i mereix la seva popularitat quan s'executa amb cura, però està lluny de ser l'únic plat que aquest vi pot elevar.
El conill guisat a Marsala amb pinyons i panses és un dels preferits especialment rics i rústics. També, maridatge ostres crues amb Marsala pot ser una experiència positivament transcendent, sense haver de cuinar gens.
Quant de temps dura Marsala?
Marsala té una durada increïble, una de les moltes raons per les quals és un suggeriment tan guanyador tant pel que fa a beure com a cuinar. Campanale recorda haver tastat una ampolla de Nino Baracco Viteadovest Alto Grado que portava sis mesos oberta i encara cantava.
Si no puc trobar Marsala, què he de provar?
Fusta i Jerez , el vins espanyols produïts per mètodes similars als utilitzats en la producció de Marsala, són la resposta fàcil aquí. Però no són la teva única opció.
Campanale treu Chinato, que es troba a cavall entre l'espai amaro i el vermut, mentre que Mancìn també considera la categoria més àmplia del vermut com un gran lloc per començar. Mancín també arriba a Amaro Reset, que li agrada perquè no només comparteix les característiques d'un Marsala, sinó que també canalitza els botànics i terrer de Sicília.
Una guia per a principiants dels vins de Sicília
L'atenció de Mancín al terroir és un altre punt en què tothom està d'acord.
El terroir és on Marsala trobarà el seu fonament, literal i metafòricament. El futur de Marsala és incert, però com diu Gorelli, està indiscutiblement lligat a la manera com el món percep els vins sicilians i a la manera com el món entén Sicília de manera més àmplia. El marsala és vi al cap i a la fi, siguin quines siguin les seves altres qualitats úniques, i com tot gran vi, ha de tenir gust d'un lloc, ja sigui al plat o a la copa.
Nosaltres Recomanar:
