El Prosecco és una raresa a Itàlia. A causa del fenomenal èxit d'aquest fresc i fragant escumós italià, els productors s'han unit per implementar reformes importants destinades a protegir Prosecco. El nom del raïm s’ha canviat de “Prosecco” a “Glera” i la regió que produeix el vi s’ha dividit en una petita zona de muntanya anomenada Prosecco Superiore, així com en una àrea més gran que simplement es coneix com Prosecco.

Com el Pinot Noir o el Pinot Grigio, qualsevol persona, des del Brasil fins a Tombuctú, tenia el dret de plantar el raïm conegut formalment com Prosecco i posar la paraula 'Prosecco' a l'ampolla. Però les recents reformes (inclòs el canvi del nom del raïm) ara defineixen Prosecco com una zona geogràfica. Concretament, les àrees de producció inclouen ara l’ampli Prosecco DOC i les àrees específiques del lloc de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore i Prosecco Colli Asolani. 'Sembla la generació dels meus pares

no va fer una molt bona feina per protegir allò que justament era seu ', afirma Alberto Ruggeri, un jove productor que dirigeix ​​Le Colture a S. Stefano di Valdobbiadene. 'Aleshores, ningú no sabia que Prosecco seria tan gran'.

Començar als conceptes bàsics

Prosecco es produeix principalment al Vèneto, al nord-est d’Itàlia. El millor Prosecco basat en la qualitat prové de la zona entre Conegliano i Valdobbiadene. Aquesta regió està regulada per l’entitat DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) que garanteix la coherència i la qualitat. El metodo Italiano (també conegut com Charmat), en què es produeix la fermentació secundària en dipòsits d’acer inoxidable per produir l’efervescència alegre del vi, es va inventar a Conegliano per utilitzar-lo específicament amb el raïm Prosecco semi-aromàtic.

El Prosecco s’elabora en tres estils principals: el brut és el més sec, amb aromes de minerals blancs, flors i herbes Extra Dry té una mica de dolçor i generosos aromes de fruites de pinyol, flors d’acàcia, poma o pera i Dry, el més dolç, té bastants aromes de amanida de mel i fruites. Els vins amb l'etiqueta Cartizze són gairebé sempre secs. Extra Dry representa la forma més tradicional.

A diferència d'altres vins escumosos, el Prosecco de qualitat sol tenir una efervescència molt espessa i espumosa i el sucre residual elevat ajuda a ressaltar la puresa de la fruita. Els raïms procedents de Conegliano, on els sòls tenen més argila i les temperatures mitjanes són uns quants graus més alts, són més gruixuts, més cremosos i amb un color reduït de fruites i mel exòtiques. Les delicades aromes florals provenen de Valdobbiadene (i els seus turons de Cartizze), tot i que el rendiment general del vi també està relacionat amb el sucre residual del vi. El Prosecco DOC s’elabora en zones planes i sovint està marcat per notes herbàcies d’herbes seques o fenc.