L’arribada d’octubre fa senyals de tarda a la granja, cases embruixades i la resplendor dels fanals de Jack o ’a les portes decorades. Tallar carbasses evoca records de la infància de Halloween i Trick or Treating, però per què els nens s’ho haurien de divertir? Convida alguns amics, arrenca-te les mànigues i comença a tallar. Seguiu llegint per obtenir consells per deixar fluir la creativitat tot minimitzant l’embolic, juntament amb receptes de còctels i aliments inspirats en la tardor per fer que la vostra reunió sigui un tall més amunt.

Prepareu-vos i hellip
Seleccioneu una data per al vostre esdeveniment que no superi una setmana aproximadament abans de Halloween, en cas contrari, els fanals tallats no duraran. Demaneu als clients que BYOP portin la seva pròpia carbassa i introduïu una plantilla de disseny amb les invitacions per inspirar-vos fins i tot abans de recollir les eines de tallar. ('Plantilla de carbassa' de Google per a descàrregues gratuïtes.)

Obteniu Set & hellip
Crear obres mestres amb aquestes esferes taronges pot ser un treball desordenat. Si el temps ho permet, instal·leu taules plegables a l’exterior o al garatge. Danny Bortnick, xef de Washington, DC Lluc de llum El restaurant (i autodenominat junkie lantern jack o 'lantern) cobreix les superfícies amb estovalles de vinil reutilitzables per facilitar la neteja. Tingueu a mà les papereres grans i col·loqueu una galleda gran al mig de les taules amb estris, inclosos els marcadors d’esborrat en sec per rastrejar les plantilles o els dissenys únics dels clients.

Tallar!
Bortnick suggereix fugir d’aquests febles kits de talla per a ganivets serrats, culleres de metall pesat i ganivets de tallar. Els artistes seriosos poden eliminar les eines elèctriques. Els trepants i les serres de desplaçament realment ajuden a accelerar el procés i ajuden a estirar la imaginació. Per obtenir un aspecte tridimensional, utilitzeu kits de talla de verdures japonesos, que us permetran raspar la pell i la carn sense tallar-la. Compreu unes quantes carbasses addicionals (i premeu-les prèviament) per als hostes d’última hora o aquells que s’oblidessin de portar-ne una. Regaleu carabasses petites de sucre als petits hostes per decorar-les amb retoladors, ulls apassionats i elements naturals com ara carbasses, pasta seca, pinyes, pals i roques. 'No penseu només en què podeu retallar de la carbassa pel que fa al disseny', diu Bortnick, 'sinó què hi podeu afegir'.

Mostra els productes acabats (amb llums de te perfumades a canyella per obtenir el màxim efecte, si la festa dura fins a la nit) i fes que els convidats votin pels dissenys més aterridors, ximples, elaborats i únics. Distribuïu premis de temporada als guanyadors: paquets d’espècies de vi calent o cerveses de collita / carbassa per a adults i galetes de caramel o carabassa per a nens.

Caiguda de glops i mossegades de temporada
La llegenda diu que el jack o 'lantern deriva de la llegenda irlandesa de Stingy Jack. 'Era un vell camperol lladre, llaminer i dur, que va enganyar el dimoni per pujar a un arbre i després va col·locar creus a l'arbre per atrapar-lo', explica la mixòloga Rachel Sergi, del restaurant de tapes de Washington, DC. Zaytinya. A la recerca de venjança, el dimoni va maleir a Jack fent-lo vagar per la terra per la nit per sempre, amb la més petita llum: una espelma a l'interior d'un nap buidat. Quan els irlandesos van començar a emigrar, van trobar que la carbassa era molt més fàcil de buidar. La tardor és la temporada preferida de Sergi i el seu còctel (Not So) Stingy Jack es va inspirar en el canalla irlandès. Els amfitrions poden preparar aquestes begudes picants i aromàtiques abans d’hora i remenar-les amb gel una per una o per lots. La substitució del vodka infusionat per la mateixa quantitat de suc de poma acabat d’esprémer fa que el (no tan) Stingy Jack sigui una beguda que tothom pugui gaudir.

Per obtenir una versió líquida del pastís de carbassa, proveu el Pumpkin Daiquiri de Stefan Trummer del recentment obert Trummer a Main a Clifton, Virgínia. El rom fosc amb puntes de canyella s’uneix amb un xarop senzill especiat fet a casa, puré de carbassa, xarop d’auró i el ric sabor a vainilla de Tuaca.

Serviu menjar que no sigui cap problema i que es pugui preparar amb antelació, com ara una gran cassola de xili o un risotto de porcini i carbassa. Completa el menjar informal amb pa fresc o pa de blat de moro, cruixències i barres de pastís de formatge de carbassa o galetes de melassa.

Recepta: Daiquiri de carbassa
Cortesia de Stefan Trummer, Trummer's a Main, Clifton, VA

Rom negre especiat * de 2 oz i 2 oz
1 cda. puré de carbassa en conserva
1 oz xarop simple especiat **
1 oz suc de llimona (lleugerament ensucrat amb una mica de sucre, al gust)
1 oz Tuaca
1 oz xarop d'auró
Malví torrat (per guarnir)

Afegiu tots els ingredients (excepte el malví torrat) a una coctelera plena de gel. Agiteu i coleu en una copa de còctel. Decorar amb el malví torrat. (Es pot fer per lots i agitar-lo amb gel just abans de servir-lo).

* Per al rom especiat, afegiu 2 barres de canyella a una ampolla de rom fosc. Deixeu-ho empinat durant 3-4 dies.

** Per a 1 tassa d’almívar senzill especiat, afegiu un & amp; frac12, tassa de sucre, & amp; ampolla; 12 tasses d’aigua, 1 pal de canyella, 4 grans, 2 beines de pimenta i nou moscada ratllada a una cassola. Poseu a ebullició per dissoldre el sucre i, a continuació, feu a foc lent durant 10 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-lo dur durant 1-2 dies (podeu utilitzar-lo de seguida, però hauríeu de posar-lo uns quants dies per obtenir el sabor més pronunciat). Colar sòlids. El xarop es mantindrà refrigerat en un recipient amb una tapa ben ajustada durant fins a dues setmanes.

Recepta: El (no tan) avar Jack
Cortesia de Rachel Sergi, Zaytinya, Washington, DC

2 oz. Macintosh Apple Infused 42 per sota del vodka *
1 oz i frac34 oz. te negre perfumat amb cardamom **
Suc de llimona  & frac14
Falca de llimona
Vora de sucre de canyella (per guarnir, vegeu la recepta a continuació)

Poseu la barreja de sucre de canyella en un recipient de plàstic amb una boca tan ampla com la copa de còctel o el cupé de xampany. Utilitzeu una falca de llimona per humitejar la vora del got i, a continuació, submergiu-ne la vora en la barreja de sucre de canyella fins que estigui coberta. Deixar de banda.

Afegiu els tres primers ingredients a una coctelera plena de gel. Remeneu-ho amb una cullera de mànec llarg per barrejar i refredar. Colar al cupé preparat. (Per a una versió sense alcohol, substituïu el vodka per 2 oz de suc de poma i procediu amb la resta d’instruccions.)

* Per al vodka infusionat, trossejar i tallar 2 pomes Macintosh i col·locar-les en una ampolla de vodka com a mínim durant 5 dies (traient una mica de vodka per augmentar el volum). Colar per eliminar els sòlids, abocar-lo a qualsevol recipient de vidre net i tapar-lo bé.

** Per al te, pren 16 oz. d’aigua freda, afegiu-hi 2 bosses de te negre i 3 beines de cardamom i al gust.

Per a la vora de sucre de canyella:
â & Hellip ”tassa de sucre morè
Tassa de sucre blanc granulat â & Hellip
2 cullerades. de canyella mòlta

Preescalfeu el forn a 400 graus. Barregeu els sucres i la canyella i esteneu-los sobre una safata de forn folrada amb paper de cera. Torneu-ho durant 7-9 minuts fins que quedi una mica cruixent. Traieu-ho del forn i deixeu-lo refredar.

Recepta: Risotto de porcini i carbassa
Cortesia de Danny Bortnick, Firefly, Washington, DC

1 c. ceba groga tallada a daus fins
1 cda. oli d'oliva verge extra
2 c. Arròs Carnaroli (o Arborio)
2 c. vi blanc
8 c. Stock de verdures
1 lliures de bolets porcini (congelats o secs)
2 c. carbassa de coll, pelada, tallada a daus i torrada amb oli d’oliva verge extra, sal i pebre (també anomenada carbassa crua pot substituir la carbassa)
2 cullerades. mantega
2 cullerades. formatge parmesà triturat
2 cullerades. herbes fines (cibulet picat, farigola i julivert)
Sal i pebre al gust

Col·loqueu el brou de verdures en una olla amb els trossos de bolets porcini i deixeu-ho coure a foc lent. Salteu la ceba amb l’oli en una paella gran a foc mig fins que quedi translúcida. Afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho amb una espàtula de goma fins que estigui lleugerament torrat. Afegiu vi blanc i reduïu-ho tot remenant. Mantingueu l’arròs a foc mitjà-baix, mentre afegiu petites quantitats de brou de verdures escalfat / barreja de bolets porcini. Remeneu de tant en tant, assegurant-vos que el líquid s’absorbeix abans d’afegir-ne més. Repetiu-ho fins que l’arròs tingui una textura cremosa, com la farina de civada. Afegiu-hi la carbassa o la carbassa, la mantega, el parmesà i les herbes aromàtiques i salpebreu-les al gust. Reduïu a foc lent i remeneu fins que s’absorbeixi tota la mantega i el formatge. La consistència final del risotto hauria de ser com la farina de civada. Ofereix 6 porcions.

Recepta: galetes de melassa
Cortesia de Danny Bortnick, Firefly, Washington, DC

12 oz. mantega a temperatura ambient
2 c. sucre granulat
2 ous
 & frac12 c. melassa
4 c. farina per a tot ús
2 culleradetes. gingebre mòlt
2 culleradetes. bicarbonat de sodi
3 culleradetes. de canyella mòlta
1 t. sal
 & frac12 t. claus de terra
Sucre (per enrotllar)

Preescalfeu el forn a 350 graus. Utilitzeu un batedor manual o manual, netejar la mantega, el sucre i els ous fins que quedi suau i suau. Afegir tots els ingredients secs i barrejar bé. Refredar a la nevera.

Utilitzeu una cullera petita per treure la massa de galetes. Enrotllar per boles i rodar amb sucre. Col·loqueu sobre un paper de cera cobert amb paper de forn. Es cou al 350 durant 9 minuts. Traieu-lo de la plata de forn i deixeu-lo refredar. Fa 36 galetes.

Kelly Magyarics és escriptora de vins i licors i educadora de vins a la zona de Washington, DC. Es pot contactar amb ella des del seu lloc web, www.trywine.net .