Aquesta recepta del xef Ken Addington de Brooklyn, Nova York Cinc fulles confereix més cames al sabor únic del conill, millorant-lo amb els aromes i els sabors dolços i especiats del fonoll i el Pernod.

Oli vegetal per cobrir la paella
4 potes de conill
Sal i pebre, al gust
2 cullerades de pastanaga, ceba i api
8 unces de vi blanc
4 unces Pernod
Sobre: ​​1 cullerada de llavor de coriandre, 1 cullerada de llavor de fonoll, 1 fulla de llorer i 1 cullerada de grans de pebre negre
6 tasses de brou de pollastre
2 caps de fonoll tallats en tascons de ¼ polzades
1½ lliures de pasta de parpardelle
2 cullerades de julivert picat
¼ tassa de mantega sense sal
1 llimona, suc i ratlladura
Scallion a rodanxes fines
Branques de cilantro
¼ tassa d’olives de picolina picades, trossejades en brut
1 cullerada de xilets tailandesos frescos a rodanxes fines
¼ tassa de pa ratllat
Per preparar: Escalfeu l'oli en una paella gran amb fons pesat.

Condimentar el conill amb sal i pebre. Escaldeu fins que estigui daurat i, a continuació, traieu-lo.

Afegiu-hi les pastanagues picades, les cebes i l’api. Coeu-ho a foc mitjà fins que es marchitin. Afegiu vi i Pernod i reduïu-los a la meitat. Col·loqueu les potes de conill, el sobre i el fumet de pollastre a la cassola. Cuini a foc lent durant 1 hora i mitja fins que estiguin tendres. Traieu les potes perquè es refredin. Colar el líquid de brisa en una altra olla i reduir-lo a la meitat abans d'afegir fonoll. Cuini a foc lent durant 20 minuts o fins que estiguin tendres.

Quan el conill estigui fresc, traieu la carn dels ossos, tenint en compte els ossos petits que hi ha al voltant de les articulacions.

Bullir la pasta 3-4 minuts en molta aigua i després escórrer-la.

Tirar la carn de conill triturada, el julivert picat, la mantega, el suc de llimona i la ratlladura amb fonoll de cocció. Salpebreu-ho, traieu-lo del foc i afegiu-hi pasta. Serveix estil familiar. Decorar amb ceba tendra, coriandre, olives, xili i pa ratllat. Serveix per a 4 persones.

Recomanació de vi: aquest plat pot prendre un blanc o un negre com a parella. El blanc hauria d’estar al costat més ampli de l’espectre, amb molt de pes i textura, com The Hermit Crab d’Arenberg, una barreja de McLaren Vale de Viognier i Marsanne. Eviteu els vermells excessivament rics i trieu un exemple més subtil i saborós, com ara un Shiraz-Viognier del Domaine Terlato & Chapoutier de Victoria.