Aquesta és la meva recepta favorita de Szechuan que he fet mai a casa. Seguiu tots els petits detalls bojos per obtenir un resultat espectacular i picant. Se’n serveixen quatre com a part d’un sopar xinès.

1 lliura de gambeta mitjana
4 culleradetes de sal
2 cullerades de salsa hoisin
2 cullerades de salsa de xili (faig servir la marca Heinz)
2 culleradetes de shao hsing
1 culleradeta de salsa de soja fina
1 culleradeta de salsa de peix
1 culleradeta de pasta de xili xinès amb alls (com la marca Lee Kum Kee)
1/2 culleradeta d’oli de sèsam fosc
1/2 culleradeta d’oli de xili calent
1/2 culleradeta de sucre
1/2 culleradeta de MSG
4 tasses d’oli de cacauet
2 cullerades d’arrel de gingebre picada finament
3 cullerades d'all picat finament
1/2 tassa de cebolletes picades (unes 4 cebolletes grasses, parts blanques i verdes)
3 xilis vermells secs
Fulles de cilantro per guarnir

Peleu, desveneu i papalloneu les gambes. Espolvoreu amb 1 culleradeta de sal i deixeu-la reposar durant 1/2 hora.

Durant aquest temps, prepareu la salsa: barregeu la salsa hoisin, salsa de xili, shao hsing, salsa de soja, salsa de peix, pasta de xili amb all, oli de sèsam, oli de xili calent, sucre i MSG. Reserva.

Quan estigueu a punt per cuinar, porteu l’oli de cacauet a 375 graus en un wok.

Renteu bé la sal de les gambetes amb aigua freda corrent. Afegiu una altra culleradeta de sal a les gambes, barregeu-ho, deixeu-ho reposar 30 segons i renteu-ne la sal. Repetiu aquest procediment dues vegades més. L'última vegada, escorreu-ho bé, però no s'assequi; deixeu que l'aigua s'enganxi a les gambetes.

Submergiu la meitat de les gambetes a l'oli calent i coeu-les fins que quedin translúcides (aproximadament 20 segons). Traieu les gambes a les tovalloles de paper. Afegiu la resta de gambetes. L’oli no estarà tan calent, de manera que aquesta porció de gambeta pot necessitar 30 segons per acabar la cocció. Traieu-les a les tovalloles de paper.

Escorreu totes les oli del wok menys de 2 cullerades. A foc fort, sofregiu el gingebre, els alls, les cebolletes i els xilis secs durant 1 minut. Afegiu les gambes reservades i tireu-les bé per barrejar-les. Afegiu-hi la salsa reservada i remeneu-ho per cobrir les gambes. Gireu el plat en un plat, guarniu-lo amb fulles de coriandre, si voleu, i serviu-lo immediatament.