Rob McMillan, vicepresident executiu i fundador de Silicon Valley Bank’s Wine Division, les ofertes en xifres i els números no són bons per als cellers petits.

'Totes les mesures creïbles que veig sobre les vendes de restaurants són negatives per a les petites bodegues familiars'. McMillan va escriure el dilluns. 'El vi per a la restauració segueix sent una part important de l'èxit, però les oportunitats de venda als restaurants s'estan esfondrant per als petits cellers'.

McMillan, que assenyala que en el moment àlgid dels anys 90, els cellers familiars van aconseguir obtenir aproximadament el 30 per cent de les vendes totals dels restaurants. El 1995, hi havia 2.600 cellers i 3.000 distribuïdors als Estats Units. El 2016, segons dades de SVB, hi havia 8.000 cellers i només 700 distribuïdors.

En els següents 20 anys, els distribuïdors es van adonar que tenien una base de clients de grans compradors que volien ofertes més uniformes. Hi havia 'massa cellers i pocs distribuïdors, de manera que alguna cosa havia de donar', diu McMillan.

Els distribuïdors van deixar de trucar a cellers petits i van deixar de rebre trucades.

La decisió del Tribunal Suprem només és una solució parcial

McMillan acredita el 2005 el Tribunal Suprem dels Estats Units Decisió Granholm amb donar als productors de cellers un camí cap al mercat. 'Si fossin expulsats del llibre d'un distribuïdor, podrien anar directament al consumidor. Però Granholm no va resoldre entrar en ubicacions de restaurants en cadena.

'Aquesta part de les vendes de restaurants es va tancar bàsicament a la majoria de cellers a partir de principis de la dècada de 2000', diu McMillan.

A més, els millennials posteriors a la recessió van trobar una alternativa a pagar el doble de marge o més per la mateixa ampolla que podrien trobar en una botiga o botiga de queviures abans de sortir abans de sortir a menjar, diu. Un cop al restaurant, només podien prendre una copa de vi o aigua amb el sopar.

Tot i que les cadenes de restaurants nacionals experimenten vendes en declivi continuades, els nord-americans estan afavorint els restaurants de propietat local, Bloomberg es va informar al maig.

Els ingressos anuals dels independents augmentaran al voltant del 5 per cent fins al 2020, mentre que el creixement per a les cadenes serà del 3 per cent, segons Pentallect Inc., un investigador de la indústria a Chicago.

McMillan diu que la tendència dels consumidors a abraçar el restaurant independent 'entra en la timoneria del petit productor'. “Allà es poden establir relacions entre els cellers i els mateixos restauradors. Allà és on poden començar les discussions sobre els increments justos ... '

Només hi ha un problema important: aconseguir que restaurants independents i petits cellers es trobin.

Potser un lloc semblant a les cites on les parts es poden trobar i determinar si són adequades.