Terra Dunham va treballar durant 14 mesos en el debut de Llibre i ampolla , un bar de vins que es converteix en realitat en somni al cor de Sant Petersburg, Florida. Però quan van entrar en vigor les ordres d'acollida només tres dies després de l'obertura, Dunham i l'equip van haver de tancar.

'Potser va ser la primera vegada a la història que un treball de construcció va acabar a temps', diu Dunham.

Book & Bottle es va completar el 13 de març, va rebre un certificat d’ocupació el 16 de març i es va obrir oficialment el 17 de març. Va ser el millor cas per al propietari, fins que les ordres del governador DeSantis van obligar a tancar l’establiment el 20 de març. 'El moment no podia ser pitjor, però què podríem fer si intentar improvisar i descobrir alguna cosa?'

És exactament el que van fer ella i el seu equip, passant des de les operacions de la vinoteca a la casa servei de lliurament que ofereix dos productes bàsics de refugi a casa: llibres i vi.

'Mai no vaig pensar que tindria una botiga en línia, però ara estic rebent comandes de totes maneres (Facebook, Instagram, missatges de text) i repartint arreu de la ciutat', diu. 'Intentem donar cabuda a la gent de la manera que puguem, perquè ara mateix cada comanda compta'.

Andrew Li de Flora’s Wine Bar, que va obrir tres setmanes abans que Massachusetts tancés empreses no essencials. / Foto de Christopher McIntosh / Foto de Christopher McIntosh

És aquest tipus d’adaptabilitat que els establiments de menjar i beguda de tot el país reclamen com mai a la llum la nova pandèmia de coronavirus , que ha afectat greument la indústria de l’hostaleria. I, tot i que molts restaurants han pogut replantejar-se les seves ofertes a través del lliurament i la recollida a la vorera, quan es tracta de bars, es planteja una nova pregunta: si la vostra oferta principal és vi o licors, podeu prendre les mateixes mesures per salvar el vostre negoci?

Els bars i restaurants tenen la possibilitat de canviar per millorar. Ho prendran?

La resposta és complexa. Les situacions varien d’un estat a un altre, i canvien constantment. A Massachusetts, per exemple, el lliurament d’alcohol obté llum verda si acompanya una compra d’aliments. Tal és el cas de Newton, on poques setmanes després d'haver-se obligat a tancar les portes de la seva nova vinoteca Flora’s , el soci Andrew Li i l'equip van haver de ser creatius en els seus serveis de lliurament. Han aprofitat els comptes a l'engròs per oferir queviures als clients al costat de les comandes de vi.

'En aquest moment hi ha molta gent que no se sent còmoda arriscant-se a anar a una botiga de queviures i esperar a la cua, de manera que ha estat una bona manera de mantenir-nos compromesos amb la comunitat, oferir un servei al nostre barri i recordeu a la gent que som aquí ”, diu Li.

Splash a San Diego es va obrir de nou el 15 de febrer i va tancar el 19 de març. / Foto cedida per Splash Wine Lounge

El compromís comunitari també impulsa Yali Bair Ruiz. Amb la seva filla Kelsey Bair, va obrir Splash Wine Lounge a San Diego el 15 de febrer després d’una remodelació de sis setmanes, per tancar portes un mes després.

'En obrir esperàvem ser un lloc basat en l'experiència i la comunitat, i volíem fer tot el possible per continuar amb això', diu Ruiz. Ella assenyala les col·laboracions locals que estan executant ara, com ara 'etiquetes de colors' dissenyades localment, juntament amb caixes de vi temàtiques (penseu en 'Puzzle Night' i 'Netflix and Chill'). La decisió, explica Ruiz, ha estat tan pragmàtica des del punt de vista operatiu com de màrqueting.

“Sabíem que no podríem vendre prou ampolles per igualar els ingressos que obteníem amb la gent del bar, així que per a nosaltres l’enfocament ha estat mantenir la gent compromesa i oferir-los alguna cosa divertida i interessant per continuar aquesta conversa. , de manera que, quan puguem tornar a reunir-nos amb seguretat, puguem agafar el lloc on ho vam deixar '.

Li està d’acord. 'Estem desitjant el que vindrà: és una oportunitat per a nosaltres per oferir un servei per a altres persones del barri i fer-los sentir realment il·lusionats de tornar a sortir a un ritme còmode'.

I per Dunham, la reacció de la comunitat continua mantenint l’ànim del seu equip. 'El desig de tothom de donar suport a les empreses locals ara mateix ha superat les nostres expectatives', diu. 'Ens està demostrant que d'això tracta la humanitat i que en sortirem junts més forts que abans'.