Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Cervesa

Stouts and Sours: com configurar un tast vertical de la vostra cervesa preferida per a l'edat

Els bevedors i els col·leccionistes entenen que algunes ampolles milloren amb l’edat. Al celler i envellir la cervesa, però, no està tan estès.



Això té sentit, ja que la majoria de les cerveses estan destinades a ser vaig beure fresc . També pot ser difícil esbrinar quines cerveses tenen un potencial d’envelliment.

'Perquè una cervesa envelleixi, hauria de ser una de les tres' S ': forta, àcida o fumada', diu Patrick Dawson , autor de The Beer Geek Handbook: Living a Life Ruled by Beer , i Vintage Beer: A Taster’s Guide to Brews That Millor With Time .

És possible que hagueu de caçar per trobar-ne un cervesa que es beneficiarà d'una mica de temps extra a l'ampolla. Però Dawson diu que això s’ha tornat més fàcil.



'Hi ha moltes fàbriques de cervesa que aguanten les cerveses més temps i, sobretot, les veieu en forma de cerveses envellides en barrica, que crec que de vegades la gent oblida que ja són cerveses vintage', diu Dawson.

Quins avantatges té l’envelliment de la cervesa?

Com un vi idoni , les característiques d’una cervesa evolucionaran amb el pas del temps.

En algunes cerveses, 'les notes pesades de xocolata rostida poden ser una mica més dolces, una mica més suaus amb el pas del temps', diu John Holl, editor de cerveses de Entusiasta del vi . “Podrien haver-hi nous sabors introduïts. L’oxidació és certament la que pot començar a prendre una mica de cervesa Xerès o bé Port tingueu en compte, juntament amb altres aromes i sabors. Per tant, cada cervesa canviarà de manera diferent amb el pas del temps '.

Igual que amb la cervesa, la majoria dels vins han de consumir-se en uns pocs mesos de compra. Però un vi adequat per a l'edat desenvoluparà nous sabors, o secundaris o notes terciàries , després de passar un temps envellint. Igual que un vi tanins creixerà més suau la pròrroga, també ho farà el llúpol d’una cervesa.

'Normalment, el temps amaga sabors, el temps amaga aromes', diu Holl. 'I, per tant, si alguna cosa és increïblement assertiu quan el teniu fresc, espereu que es redueixi o sigui més arrodonit quan el tingueu després d'un temps. Això forma part de la diversió '.

Degustacions verticals

Si alguna vegada heu fet un tast de vins verticals, sabeu que és una oportunitat per veure com poden evolucionar els embotellats amb el pas del temps. Llavors, per què no organitzeu un tast vertical amb cervesa?

Holl us recomana que proveu la cervesa que voleu envellir quan es publiqui per primera vegada per tenir un punt de referència. D'aquesta manera, 'podeu obrir una ampolla en un any, o cinc anys o el que sigui, i veureu com evoluciona amb el pas del temps'.

Poques cerveses tenen fins a un any de criança, i molt menys cinc anys o més.

Com i quan celler cervesa, explicat

'Veieu un desenvolupament enorme [en cervesa] entre zero i sis mesos i de sis mesos a un any', diu Dawson. Per tant, seguiu una línia de temps més curta.

Si no voleu esperar, una altra opció és una cervesa tipus barril Narval envellit en barrica de Sierra Nevada . A continuació, cerqueu la 'versió nova', com ara Narwhal de Sierra Nevada . Dawson diu que els barrils donaran característiques com el roure que no tenen a veure amb el procés d’envelliment, però no deixa de ser una comparació interessant.

Com en la recollida de vi, pot ser difícil trobar l’anomenat “moment perfecte” per obrir aquesta ampolla especial.

'Sempre li dic a la gent que sempre és millor equivocar-se obrint [cervesa] massa d'hora en lloc d'aguantar-se', diu Dawson, 'amb el vi passa el mateix'.

Si no esteu segurs de la idoneïtat d’una cervesa, pregunteu a algú de la fàbrica de cervesa o de l’ampolla quan el compreu.

'Tret que el cerveser us indiqui el contrari, sempre és una bona idea provar de beure alguna cosa el més fresc possible fins a la data de llançament', diu Holl.

Si voleu envellir una cervesa forta

El contingut alcohòlic d’una cervesa té un paper clau en si pot envellir o no. Per tant, segons Holl, voldreu trobar una cervesa que sigui 'del 8% [alcohol per volum] i superior'.

Les cerveses pesades i boozy inclouen Bigfoot Barleywine de Sierra Nevada , publicat anualment al gener. La cerveseria fins i tot ha ofert “ paquets verticals ”Del seu ordi, que permet als consumidors provar anys anteriors juntament amb la nova versió. Amb el pas del temps, notareu que els llúpols de la cervesa es suavitzen i apareixen més notes de caramel i toffee, segons Sierra Nevada.

D'acord amb Entusiasta del vi ressenyes , Sierra’s Barleywine és madur per a l’envelliment, amb un “nucli ric i maltós al primer glop, però poc després de la transició a sabors alimentats amb llúpol d’oli cítric enganxós i resina de pi que continuen fins a l’acabat”

També n’hi ha Goose Island Bourbon County Stout , publicat anualment el Divendres negre .

Segons Goose Island, pot envellir fins a cinc anys, tot i que també podeu beure la cervesa immediatament. Si envelleix, Goose Island diu que la cervesa desenvoluparà una 'nocesa semblant a l'ametlla'. També podeu percebre notes de fruita seca i una 'suavitat de l'alcohol percebut', ja que el robust passa més temps a l'ampolla.

Com que es tracta de versions anuals, podríeu aprovisionar-vos d'una cervesa, envellir-los durant diferents períodes de temps i provar-los per veure'n l'evolució.

Si voleu envellir una cervesa que no és tan pesada

Si els stouts o els vi d'ordi no són els vostres preferits, busqueu 'qualsevol cosa que sigui de Bèlgica i que tingui la paraula lambic a l'etiqueta', diu Dawson. Rodenbach Grand Cru , que madura en bótes de roure, té un gran potencial d’envelliment, diu.

Tot i que no és un lambic, el 'Rodenbach Grand Cru és una mena de cervesa agredolça i tindrà més qualitats vinoses, molt més afruitat', diu Dawson.

Holl diu que aquell cerveser belga L’abadia d’Orval la cervesa solitària té un potencial d’envelliment.

Barleywine és una cervesa oblidada per l’edat

'Es tracta d'una fàbrica de cervesa que ha existit per sempre amb un estil conegut a tot el món, però es va adonar que cinc anys és una mica el punt dolç d'aquesta cervesa en particular', diu.

Segons Orval, la data d’embotellament de la cervesa serà a l’etiqueta , de manera que pugueu planificar quan el vulgueu beure. Les ampolles estan condicionades amb Brettanomyces, que Orval diu que ajuda la seva cervesa a evolucionar lentament amb el pas del temps. A mesura que la seva cervesa homònima passa més temps a l'ampolla, podeu esperar que es vagi 'assecant' progressivament amb el pas del temps.

Si vols envellir alguna cosa fumat

Tot i que era una categoria de cervesa força divisiva, el fum era una característica habitual durant centenars d’anys, ja que el foc s’utilitzava per assecar el malt, segons Ray Daniels i Geoffrey Larson al llibre, Cerveses fumades: història, tècniques d'elaboració, receptes .

Dawson ho recomana Smoked Porter d’Alaskan Brewing Co. , fet per primera vegada el 1988, s’estrena cada any 1 de novembre .

'El nostre fumat porter envelleix molt bé', va dir Andy Kline, responsable de comunicacions d'Alaskan Brewing Co. Entusiasta del vi en un correu electrònic. “El més destacable de l’envelliment d’aquesta cervesa és que té poc a veure amb el contingut alcohòlic, que amb un 6,5% no és especialment notable. Però les maltes que fumem sobre fusta de vern en un fumador de salmó reutilitzat actuen com a antioxidants i, per tant, lluiten contra l’oxidació que normalment fa que la cervesa quedi ranci ”.

Quant de temps pot envelleix aquesta cervesa? Bé, Kline diu que és un àmbit per a un 'intens debat' a Alaskan Brewing.

'Durant els primers deu anys d'envelliment, el fum disminueix gradualment i deixa pas als aromes i sabors de xerès, grosella, melassa, caramel, cuir, tabac i sucre morè', diu Kline. “Aleshores, de manera miraculosament, el fum comença a tornar i als 15 o 20 anys torna a convertir-se en el component dominant del sabor i l’aroma. Per tant, crec que entre cinc i 15 anys són els temps d’envelliment òptims d’aquesta cervesa ”.

Abans Entusiasta del vi ressenyes afirma que el seu exuberant paladar 'té una textura suau i cremosa, amb sabors immensament atractius de boles de llet malteada, xarop de xocolata, melassa i grans de cafè torrats'.

Una altra opció és la de Schlenkerla sense filtrar Urbock i roure cerveses. Aquesta fàbrica de cervesa alemanya existeix des de fa centenars d’anys.

Ambdues cerveses només estan disponibles a la Unió Europea, 'tant [la] vintage Eiche com Urbock es suavitzen amb el pas del temps', diu el propietari / cerveser Matthias Trum. “El caràcter de malta es torna més suau i el fum no és tan dominant com en les versions més joves. L’esperança perd la seva vora aguda, però encara és molt present ”.