El vi té tres nivells de sabors i aromes que evolucionen al llarg de la seva vida: primària, secundària i terciària.

Els vins més joves presenten aromes i sabors primaris de fruita. Aquests inclouen fruites negres, negres i seques en vins negres. Per als vins blancs, poden oferir aromes i sabors de pomes verdes, a més de fruites cítriques, tropicals i de pedra i fruites poc madures de tota mena. Les aromes primàries són les més òbvies de detectar en vins joves i sovint són el que desperta l’interès dels bevedors. Les herbes i les espècies, com la menta, el pebrot o la regalèssia, també formen part de la categoria principal.

Aromes i sabors secundaris deriven de processos vitivinícoles com fermentació i envelliment. Aquests poden incloure les notes de galetes i llevats que apareixen a causa de l’agitació de les mares i de l’autòlisi (l’efecte quan s’acaba el llevat), o l’aroma de crispetes de blat de moro molt diferent que és un subproducte de fermentació malolàctica en molts Chardonnays . També recull les meravelloses característiques que proporciona la criança del roure, com la vainilla, el clau, el fum, el coco o fins i tot el cafè.

Nosaltres Recomanar:

• Nevera de vi de la sèrie Evolution de 20 ampolles (acabat en acer inoxidable negre)
• Vinotheque Cafe de Wine Enthusiast Undercounter Wine Celler

L’últim dels tres nivells d’aromes i sabors és terciari. Aquests components complexos es produeixen quan el vi és envellit en un entorn ideal.

Als vins negres, la fruita fresca madura comença a transformar-se en fruita estofada o seca, com la pansa o la figa. També apareixeran aromes terciaris de tabac, terra i bolets.

Els vins blancs comencen a desenvolupar albercoc sec, melmelada de taronja i, de vegades, fins i tot qualitats maderitzades, o notes d’ametlles i fruites confitades semblants al xerès. Altres característiques terciàries inclouen aromes a nous i components complexos d’espècies com la nou moscada, el gingebre i la gasolina.

És important tenir en compte que els vins amb aromes i sabors terciaris no són 'millors' que els de primària i secundària. Al voltant del 90% dels vins es vol consumir jove i fresc, mentre que un petit percentatge de vins millora amb tres o deu anys a l’ampolla. Només una petita quantitat de vins (alguns calculen tan sols un 1%) tenen una edat superior a 10 anys.

Nosaltres Recomanar:

• Celler EuroCave Pure L
• Vi entusiasta del celler de 155 ampolles VinoView

Si us atrauen els vins amb fruita fresca, potents tanins i amb un acabat en boca, generalment és possible que preferiu aromes i sabors primaris i secundaris. Sigues honest sobre el teu paladar i les teves preferències i confia en beure el que vulguis i quan vulguis.