'Un caràcter floral de pebre i equilibrat amb fruites de baia dolça i pruna que presenta notes de pi i cítrics', sembla que podria descriure un elegant Saint-Joseph del nord de França Roine . Però també capta perfectament l’essència dels grans de pebre rosats. Els seus sabors complexos els converteixen en una addició magnífica a tot, des de ceviche i carn fregada fins a xocolata i fruita fresca.

Si no us semblen els grans de pebre negres, blancs i fins i tot verds amb què esteu acostumats, és perquè tots tres són de la mateixa planta, pebre negre . Els grans de pebre rosat, en canvi, són el fruit de l’arbre de pebre peruà, Schinus molle , que està relacionat amb l’anacard (les persones amb al·lèrgies a la fruita seca es poden veure afectades).

Després d’un breu moment a principis dels anys vuitanta, els grans de pebre rosa tornen a aparèixer per tot arreu. A Lilia a Brooklyn, Nova York, la xef-propietària Missy Robbins és enganyosament senzilla mafaldine la pasta amb grans de pebre rosat i Parmigiano-Reggiano s’ha convertit en un dels plats més comentats de la ciutat.

'Els he vist sobretot a Venècia, amb marisc marinat com anxoves i sardines', diu Robbins. 'Eleven la pasta amb mantega i Parmigiano, però també m'encanten amb anxoves blanques i suc de taronja, i també són excel·lents en brays, sobretot amb costelles curtes.'

Dades sobre el gra de pebre rosa

• Als Estats Units, creixen salvatges a Califòrnia, Texas, Florida, Arizona, Hawaii, Louisiana i Nevada.
• 'Estée Lauder Els plaers ”Va ser el primer perfum que va utilitzar grans de pebre rosat en la seva fórmula.
• Les pells toves de grans de pebre rosat obstruiran un molinet de pebrot; en comptes d'això, aixafeu-les amb la part posterior d'una cullera de fusta.
• Els grans de pebre rosat tenen una qualitat aromàtica similar, però més suau que el ginebró, cosa que els converteix en un saborós complement als còctels de ginebra.

Schinus molle a la natura, també conegut com el pebre peruà, o blat de pebre rosat / Getty

Trobeu grans de pebre rosat als populars restaurants del país

• Langoustine amb llima, pebre rosat i caviar, a Bar Mezzana a Boston
• Fiocco (pota de porc) curat amb aigua de roses i grans de pebre rosat, a Gwen in Los Angeles
• Tàrtar de cérvol amb cansalada cruixent, pa pla inflat, mostassa salvatge i pebre rosat, a Piragüisme a Toronto
• Hamburguesa amb Gorgonzola fumada, sugo i aioli de pebre rosat, a Constant a Chicago
• Bistec exterior de faldilla amb escorça de blat de moro rosat, coliflor, rave i pèsols de sucre, a Set vedelles a Seattle
• Ostra amb mignonette de col rabo, oli de pi i gra de pebre rosa, a Petit Crenn a San Francisco

Com maridar vi amb vieires

Emparella

Cerqueu vins amb fruites madures i qualitats florals o de pebre per ajudar a extreure els subtils sabors del gra de pebre rosa. L’esmentat Saint-Joseph, o qualsevol Vell Món subtilment picant Syrah —És perfecte amb plats de carn, ja que són més brillants Garnatxes (o garnatxes).

Als blancs, li agrada a Ryan Lotz, director de begudes del Bar Mezzana de Boston Groppolo Vermentino de Monticello de Colli di Luni. “Els grans de pebre rosat s’utilitzen sovint per compensar la riquesa, que també ho fa aquest vi, amb sabor a fruita tropical madura però molta acidesa. La seva salada i salada qualitat extreu l'especietat floral dels grans de pebre rosat en gairebé qualsevol plat de marisc '.