A la majoria de nosaltres ens encanta el vi escumós. Esperem aquelles ocasions en què en prenem: les celebracions, els brindis, els somrients amics i familiars reunits al voltant de la taula festiva.

Però no hi ha cap raó per limitar el vi escumós a festes o casaments. A causa de la seva efervescència, el vi escumós sovint es combina de manera meravellosa amb el menjar.

Quin menjar, exactament, pot resultar desconcertant.

Tot i que el vi escumós, inclòs el xampany, és famós per la seva versatilitat, hi ha alguns maridatges clàssics que fan que tant el vi com el menjar tinguin un millor sabor. El xampany i el caviar vintage són un exemple.

Tot i això, molta gent no pensa en maridatges precisos amb vi escumós. Simplement esclaten el suro i esperen que el vi s’acompanyi amb el menjar.

Hi ha una manera millor de prendre aquesta determinació: conèixer el nivell de dolçor del vi.

El vi escumós pot variar enormement segons el sucre residual dosificació , un terme francès que fa referència a una petita quantitat de suc de raïm i / o vi endolcit amb sucre de canya, afegit al vi després de la seva fermentació secundària a l'ampolla. La quantitat de sucre determina la dolçor del vi.

'La dosificació és l'últim toc del viticultor com a acabat per aconseguir l'estil de la casa', diu Arnaud Weyrich, enòleg de Roederer Estate a la vall d'Anderson.

Algunes bombolles de Califòrnia, com el Iron Horse’s Chinese Cuvée, són força seques (tot i que les espurnes sense dosis, brut zero o la naturalesa brut, són rares). Altres exploren el costat més dolç, com la nova marca de Bronco Wine Company, Allure.

Actualment, els sis vins escumosos de Califòrnia estan disponibles i es distribueixen en ordre ascendent de dolçor, mesurat en grams de sucre per litre de vi. Les seleccions varien de preu, però totes ofereixen valor, des del dia a dia fins al luxe. I cadascun d’ells es combina amb els plats recomanats per l’enòleg, de manera que no cal fer suposicions per gaudir d’aquests vins. salut !

96 Iron Horse 2004 Cuvée xinès (Vall del riu rus).
abv: 13.5% Preu: $ 98

Aquest vi desgorjat tardà és el tercer bulb més sec de Iron Horse (després del seu Brut X i Ocean Reserve). La barreja, exactament de 50-50 Chardonnay i Pinot Noir, el converteix en un brut clàssic.

Joy Sterling, CEO, diu: 'La cuina xinesa se serveix tradicionalment amb tants plats alhora, que la seda, el setí i l'acidesa, amb una lleugera dolçor, són perfectes'.

Sterling diu que a mesura que la fruita d’Iron Horse es fa més expressiva a causa de pràctiques agrícoles rigoroses, tots els vins escumosos del celler s’han anat assecant al llarg dels anys.

Per als maridatges, recomana 'llamàntol, cranc, vieires, pèsols, bolets, ànec, ostres, dim sum, penseu a emportar xinès'.

93 Gloria Ferrer 2004 Cuvée Extra Brut Reserve Disgorged Late (Carneros).
abv: 12.9% Preu: $ 45

Aquest és el vi escumós més sec de Gloria Ferrer.

'Una dosi més lleugera permet transmetre l'expressió més pura de la ubicació de la vinya i el terrer de Carneros', afirma l'enòleg Steve Urberg.

Com que el vi és tan sec, el seu èxit va sorprendre Urberg.

'No esperava la tremenda resposta positiva', diu. 'Esperava que fos un producte especial per a altres persones amants de l'àcid com jo'.

Amb una barreja de 67% de pinot negre i 33% de chardonnay, Urberg suggereix beure aquest vi afruitat i brillant amb sushi o sashimi, ostres a la mitja closca amb mignonette o plats de pasta amb una salsa alfredo cremosa.

91 Roederer Estate NV Brut (vall d'Anderson). Elecció dels editors.
abv: 12% Preu: $ 23

En aquest nivell de dosificació, aquesta barreja de 60% Chardonnay i 40% de Pinot Noir proporciona una lleugera percepció de dolçor. Weyrich explica que busca 'un objectiu de gust que doni el millor equilibri possible, sense aportar un gust obertament dolç'.

'Sense la dosi, sobretot en un vi més jove', diu Weyrich, 'no teniu aquesta complexitat per capes per equilibrar la sensació seca i àcida'.

L'ajust de la dosi permet al viticultor 'ampliar l'acabat per trobar el punt dolç', diu Weyrich.

Li agrada aquesta bombolla com a aperitiu, però també amb peixos blancs com el llenguado Dover, preparat amb mantega i una mica d’all.

87 Francis Coppola 2011 Sofia Blanc de Blancs (Monterey County).
abv: 12% Preu: $ 19

Aquesta bombolla es fa mitjançant el mètode Charmat, en contrast amb el mètode Champenoise. El mètode Charmat requereix que la fermentació secundària es produeixi en dipòsits d'acer, en lloc de fer-ho a l'ampolla mateixa.

'[Propietari] Francis [Ford Coppola] volia alguna cosa a l'estil Prosecco que no es basés en Chardonnay, així que vam arribar a aquesta barreja tan fresca i ens hem quedat', diu Corey Beck, director de vinificació i director general. El vi es compon de Pinot Blanc, amb una mica de riesling i moscatell.

Beck diu que li agrada aquest vi amb ostres, “de la closca, les ostres d’estiu. No puc tenir prou. Hi ha prou salat de les ostres i prou acidesa amb la dolçor del vi '.

88 Korbel NV Sec (Califòrnia). Millor compra.
abv: 12% Preu: $ 13

Aquest vi està obertament sec i és una peculiaritat de la nomenclatura de Champagne que la paraula sec (sec) pot referir-se a un vi que en realitat és dolç.

'Històricament, els xampanys eren molt més dolços que avui, així que, en el seu dia, el segon es considerava un vi sec', diu Paul Ahvenainen, director de vinificació de Korbel.

Ahvenainen dóna al seu Sec menys acidesa que el Brut més sec. 'Si l'acidesa és massa elevada en un vi dolç', diu, 'li dóna un efecte agredolç que intentem evitar'.

L’enòleg d'origen finlandès recomana maridar aquest vi amb formatges, baies o patés. 'Crec que si marideu un vi dolç amb menjar dolç, pot ser una mica massa', diu.

87 Allure NV Bubbly Moscato (Califòrnia).
abv: 10% Preu: 15 $ / 375 ml

Bob Stashak, enòleg d’Allure, reconeix la dolçor del caramel taronja del vi, però, segons ell, 'no som tan dolços com alguns dels Moscatos que hi ha'.

El contingut de sucre és fort, però, diu Stashak: 'Quan afegiu bombolles a qualsevol cosa, fins i tot amb 7,6 grams de sucre residual [per cada 100 ml], el vi té l'atribut de ser dolç sense ser ensucrat'.

Barregat amb un 24% de raïm Symphony, l’acidesa del vi el fa acabar net i atractiu, tot i la dolçor.

Stashak no és especialment exigent amb el que beu Allure a casa.

'El meu suggeriment és només posar una ampolla sobre la taula i veure com funciona amb tot', diu. No obstant això, la dolçor melosa del vi suggereix platges a l’estiu i barbacoes al jardí.