La Fundació James Beard ha atorgat recentment el seu premi al millor nou restaurant a Le Coucou, un local de menjador francès de Manhattan, que confirma que, per totes les seves muntanyes russes en el cicle de tendència alimentària, la cuina francesa és aquí per quedar-se. Podem agrair als xefs de formació francesa i formats per difondre la deliciosa paraula a les butxaques del país. Aquí teniu algunes recomanacions amb menús clàssics i vins deliciosos servits amb personalitat gal·la distintiva.

Fleur, Las Vegas

Las Vegas pot semblar un lloc estrany per a la cuina francesa, però l’aclamat xef Hubert Keller, nascut a l’Alsàcia, sempre ha jugat llargs plans culinaris amb gran èxit. El seu restaurant Flor , dins del Mandalay Bay Resort and Casino , doblega les normes de la cuina francesa i també ofereix plats tradicionals.

PROVEU: Un riff en escargots tradicionals, aquesta versió inclou mantega d’all negre, julivert, tomàquets cherry i crostó de pasta de full, i es combina perfectament amb un Alsàcia Pinot Blanc , un blanc fresc amb notes minerals de la regió d'origen del xef a França.

Zinc Bistro, Filadèlfia

El barri del Centre City East de Filadèlfia és la llar zinc Bistro , creat pel francès Olivier Desaintmartin (i alumne picat), i rep el nom del topall de barra de zinc del 1919 que va comprar a un bistrot parisenc.

'Som un lloc de barri còmode on els hostes que han visitat França troben sabors i sensacions familiars', diu Desaintmartin del seu acollidor restaurant de 40 places.

PROVEU: El St Jacques et Crevettes Provençale, que combina vieires i gambes en una salsa perfumada amb herbes de Provença i alls lleugers. Es combina perfectament amb un toc fresc i saborós Provença rosada .

Paris 66, Pittsburgh

El revitalitzat barri de la Libertat Est de Pittsburgh és la llar de casa del francès Frédéric Rongier, copropietari de París 66 , un encantador bistrot de 50 places, equipat amb cartells comercials francesos i fotos de París.

'Tenim èxit perquè portem el millor de França i ho oferim aquí', diu Rongier, que va néixer al districte XIII de París i va créixer a Bretanya.

PROVEU: El xef de cuina d'origen francès Larry Laffont té un toc hàbil amb el foie de veau, un fetge de vedella cuit al vi negre i una salsa reductora balsàmica. Combina bé amb Crozes-Ermita , un vermell terrós, a base de Syrah, procedent del Roine del Nord que té una gran fruita fosca, una acidesa fresca i uns tanins refinats. O, per menjar més lleuger, proveu cuisses de grenouilles: potes de granota grassonetes saltejades amb mantega, all i julivert. És popular combinat amb un nítid Mâcon-Villages Chardonnay .

La vostra guia il·lustrada de la nova escena del bar de París

Bacchus Bistro & Wine Bar, ciutat de Nova York

El barri de Boerum Hill de Nova York, a Brooklyn, és el bistrot francès central on es va establir Bruno Laclide, nascut a Bordeus Bacchus Bistro & Wine Bar el 2003. Començant com un modest bistrot BYOB, es va convertir en un bar de vins amb llicència total i un pati al darrere. Laclide ofereix vins de totes les principals regions franceses, amb un enfocament en productors sostenibles, orgànics i biodinàmics.

'Som un bistrot tradicional francès sense cap pretensió', diu Laclide. 'Confiem en proveïdors excel·lents i constants i ens sentim orgullosos d'oferir aliments i vins de qualitat a preus justos'.

PROVEU: L’Onglet, un filet de perxa Black Angus servit amb bolets saltats i patates Sarladaises, preparades amb all i greix d’ànec. Combina-ho amb un refrescant Pinot negre de Borgonya que només té una mica de taní.

Chez Fonfon, Birmingham

El xef originari d’Alabama, Frank Stitt, es va formar a França, treballant en vinyes i restaurants abans de tornar a casa i obrir restaurants a Birmingham. A Fonfon , el seu bistrot francès que ocupa un edifici restaurat al districte històric de Five Points, ofereix cuina clàssica fresca i una carta de vins fantàstica. Stitt diu que els clients gaudeixen de 'l'esperit divertit' del bistrot.

“El pilotes Court Out és un lloc estimat en una tarda per veure passar el nostre món de Birmingham ”, diu Stitt.

PROVEU: La popular truita paella amb mantega marró i tàperes de Stitt, un plat de les muntanyes del Jura de França, combina molt bé amb els joves Savagnins Blancs aromàtics amb sabors purs i afruitats de la mateixa regió.