Amaretto és complicat. És un licor amb gust d'ametlla, però això no sempre vol dir que conté ametlles. La història d'Amaretto és igualment conflictiva, ja que hi ha diferents famílies Itàlia reivindicar la seva història d'origen.

Fins i tot la seva reputació és complexa. Alguns menyspreen l'amaretto, gràcies a la seva presència en alguns massa dolços, poc sofisticats còctels . Però els partidaris argumenten que és un licor agradable que funciona bé en les begudes combinades i que mereix més respecte.

Què és exactament Amaretto?

Amaretto és un destil·lat endolcit. Obté el seu caràcter d'ametlles empipades, pinyols d'albercoc (que tenen un sabor diferent d'ametlla), pinyols de préssec o una barreja dels tres. La majoria dels productors són secrets sobre les seves receptes. Però, tradicionalment, els ingredients s'acumulen entre una setmana i uns quants mesos. Després s'adolceix amb sucre caramel·litzat.

La marca que molts coneixen és Disaronno original . Els seus fundadors, la família Reina, de Saronno, Itàlia, tenen la reivindicació més llarga de la història de l'amaretto.

L'altre nom associat amb el desenvolupament de l'amaretto és Lazzaroni . També de Saronno, aquesta família primer van fer les seves galetes d'amaretto homònims el 1786 pel rei de la seva regió.

El 1851 van crear una infusió d'aquelles galetes combinades amb un alcohol destil·lat de melassa i un toc de caramel, i tan : amaretto.

Com utilitzar Cynar, segons els bartenders

Quan es va creure que es va fer Amaretto per primera vegada?

Simona Bianco, directora sènior de màrqueting global de Illva Saronno , l'empresa matriu de Disaronno,  explica que hi havia una dona (que no tenia cap relació amb la família Reina) que va ser escollida per un alumne de Leonardo da Vinci per posar-se  'com a model del retrat de la Santa Mare per a l'església de Saronno. La senyora, per donar les gràcies al pintor, li va preparar un licor especial a base d'ametlla. Això posa amaretto al mapa l'any 1525'.

Quin gust té l'Amaretto?

Tenint en compte el seu sabor d'ametlla i l'addició de sucre cremat o caramel·litzat, sovint se suposa que l'amaretto és dolç. Però el seu nom significa 'una mica amarg' en italià.

L'amaretto és molt més dolç que l'amarg d'Itàlia amaro , M'agrada D'hora i Campari , però conserva prou amargor per evitar que sigui empalagosa. Depenent de la marca, també podeu obtenir tocs d'espècies o botànics.

Com beure Amaretto

1. Beu Amaretto Straight

Aquesta és una bona manera de conèixer el licor. A més, és una bona manera d'acabar  el sopar.

El gel no diluirà el sabor d'un bon amaretto, però alleugerirà una mica la seva consistència. Una ràpida espremta de llimona també podria alegrar el cordial si preferiu menys dolçor.

2. Beure Amaretto al cafè

Amaretto és un bon edulcorant per al vostre cafè després del sopar. Només cal que afegiu una mica d'amaretto a la vostra tassa, ompliu-lo amb cafè i poseu-hi nata muntada.

Per proporcions , proveu 1½ unces d'amaretto per cada vuit unces de cafè.

3. Feu un Amaretto Sour

Hi ha moltes maneres de provar l'amaretto, depenent de les vostres preferències de còctels.

'Amaretto pot ser molt versàtil', diu Cesar Camilo, director del bar de ZUMA a la ciutat de Nova York. 'Les grans oportunitats de còctels dins de la categoria permeten una gran varietat... des d'àcid fins a dolç, refrescant i escalfador'.

La beguda més famosa és la Amaretto Sour . Va debutar a la dècada de 1970, una combinació senzilla d'amaretto i barreja àcida. Jeffrey Morgenthaler, an autor de begudes i barman premiat , se li atribueix l'elevació de l'Amaretto Sour. Un dels primers còctels que va començar a beure als bars a la dècada de 1990, es va considerar digne d'esquerre a principis de la dècada de 2010, Morgenthaler va decidir actualitzar l'Amaretto Sour.

'Un Amaretto Sour és una beguda realment deliciosa, així que, per què no intentaríeu que sigui deliciós?' diu Morgenthaler. “Tenim l'honor de saber molt més sobre com fer bons còctels. Per què dir [que] alguns còctels són dolents i altres bons? Per què no fer-los tots?'

Morgenthaler va aterrar amb suc de llimona fresc en lloc de barreja àcida, però l'amaretto no era prou fort. Es va adonar que calia més alcohol. Va trobar la solució al Borbó amb força de bóta.

Avui dia, pots trobar Amaretto Sours a tot tipus de bars.

Amaretto Sour de Morgenthaler

• 1½ unces d'amaretto
• ¾ unça de Bourbon a prova de bótes
• 1 unça de suc de llimona fresc
• 1 culleradeta de xarop simple ric
• ½ unça de clara d'ou fresca, batuda
• Pela de llimona, per guarnir
• Cirera brandada, per guarnir

Combineu tots els ingredients excepte la guarnició en una coctelera i agiteu. Afegiu gel i torneu a agitar bé. Colar en un got antic sobre gel. Decoreu amb una pell de llimona i una cirera brandada.

4. Feu un Amaitto Sour

També podeu provar el gir de Camilo, l'Amaitto Sour.

'Amai en japonès significa 'dolç' o 'deliciós'', diu Camilo. El gir ve canviant el suc de llimona per yuzu. Camilo remata l'Amaitto Sour amb escuma de cafè i una mica de canyella.

Els 8 millors bar Jiggers, segons Drinks Pros

5. Make the Hotel Nacional Cocktail

Els ingredients frescos poden fer brillar l'amaretto i distanciar-se dels 'cóctels disco' de la bomba de sucre dels anys 70 i 80, diu Konrad Kantor, copropietari i veterà cambrer de Manòlit a Nova Orleans.

Per convertir l'amaretto en còctels, diu que trobeu la vostra marca preferida. Kantor prefereix Lazzaroni .

'És més adequat per anar al costat de rom, ginebra o conyac en còctels àcids', diu Kantor. Utilitzeu l'amaretto per afegir sabors més dolços a un còctel sense treure'n la seva acidesa o sequedat. “Amb els seus sabors naturals d'ametlla torrada, massapà i albercoc, només cal una dosi extremadament petita. Penseu en un quart i mitja unça'.

Un còctel que suggereix Kantor és una 'variació divertida de l'Hotel Nacional [preferit a Cuba]. L'equip de Manolito utilitza amaretto en lloc del licor d'albercoc.

• 1½ unces de rom
• ¾ unça de suc de pinya fresc
• ½ unça de suc de llima fresc
• ½ unça d'amaretto

Amb una batedora ajustada a alt, tritureu la pinya. Afegiu la polpa i el suc als altres ingredients en una coctelera. Agiteu enèrgicament fins que estigui ben refredat per obtenir una textura clara d'ou. Colar en una copa de còctel.

6. Fes el còctel del Padrí

Un altre còctel d'amaretto conegut és el Padrí, que és senzill de fer. Són només dues unces de barreja escocès o Borbó combinat amb un quart d'onça d'amaretto.

Remeneu un got de mescla amb gel fins que es refredi. Colar en un got de roques sobre gel.

7. Fes el còctel d'ametlla Atholl Brose

Philip Duff, cambrer i consultor de begudes espirituoses, gaudeix d'un Padrí 'de tant en tant', però un dels millors còctels d'amaretto que ha tingut mai va ser un Almond Atholl Brose.

Diu que és 'un gir a l'Atholl Brose fet per a mi pel meu amic i fundador de Guia de Difford , Simon Difford'.

Almond Atholl Brose

• 2 culleradetes de mel
• 1⅓ unces de escocès
• ⅔ unça de llet de civada
• ½ unça d'amaretto
• ⅓ unça mig i mig

En una coctelera, remeneu la mel i el Scotch fins que la mel es dissolgui. Afegiu la resta d'ingredients i el gel, i agiteu-ho enèrgicament. Colar en un got fred.

8. Feu el Shot Flaming Dr. Pepper

Pot ser que sigui el favorit per un toc de dolçor en còctels elegants, però l'amaretto sap com fer festa. El licor es troba en divertides novetats com el Flaming Dr Pepper.

Aaron Goldfarb , autor de begudes i periodista, excavat a la Flaming Dr Pepper el 2020. 'Em va donar un nou respecte per aquest còctel aparentment cursi i infantil... que tothom també cau per una vegada que l'ha provat', diu. 'I sí, té gust del Dr. Pepper'.

El Flaming Dr. Pepper no conté refresc, però la suma de les seves parts clava aquest sabor distintiu. En un got de chupito, s'incendia una part d'alcohol de gra i tres parts d'amaretto i després es deixa caure en un got mig ple de lager freda.

9. Feu el Shot de la carmanyola

A les de l'Edna a Oklahoma City, la propietària Tammy Lucas creu que la seva difunta mare, la fundadora del bar Edna Lucas, ho era intentant fer un Flaming Dr. Pepper quan accidentalment va inventar una sensació, la Lunchbox.

Aquesta beguda consisteix en una tassa de cervesa refrigerada ('Estan destinades a estar pràcticament congelades', diu Lucas.) Omplida tres quarts del camí amb Coors Light, coberta amb suc de taronja a la part superior i un got d'amaretto.

'Té gust de Dreamsicle, diu la gent', diu Lucas. La família Lucas va començar a fer un seguiment de les vendes de Lunchbox el 2005 i afirma haver venut més de 2,6 milions d'elles. S'han ampliat per incloure diferents variacions al menú, així com la 'salsa per dinar', amb melmelada de taronja i amaretto, per a plats picants com les seves mongetes verdes fregides.

10. Proveu de coure amb Amaretto

Les possibilitats de com cuinar amb amaretto poden ser més infinites que les begudes per fer amb ell.

Després de tot, l'amaretto de Lazzaroni provenia de galetes. Així que no és d'estranyar que posar el licor en galetes, pastissos i brownies sigui una aposta segura per gaudir de l'esperit.