Tots els productes destacats són seleccionats de manera independent pel nostre equip editorial o col·laboradors. Wine Enthusiast no accepta pagaments per dur a terme cap revisió del producte, tot i que és possible que guanyem una comissió per les compres realitzades mitjançant enllaços d'aquest lloc. Els preus eren exactes en el moment de la publicació.

Tant si en dius applejack, calvados o bätzi, en el seu nucli, brandi de poma és qualsevol licor fet a partir de pomes fermentades i destil·lades.

La categoria és molt més variada del que potser es veu a primera vista. Hi ha versions clares i sense edat que s'assemblen brandi , i brandis de poma amb to que hi passen anys bótes de roure . Els mètodes de producció inclouen alambins de columna contínua, alambics de coure i un tipus de destil·lació per congelació anomenada 'jacking'.

La història del brandi de poma també és fascinant, que s'estén des de la Ruta de la Seda del segle VII fins a l'època colonial. Nova Jersey i més enllà. Avui, la naturalesa de l'esperit continua evolucionant. En els darrers anys, alguns destil·ladors artesanals nord-americans han embotellat brandies de poma moderns, iterant el que alguns consideren el més antic d'Amèrica. esperit .

Vols aprendre més? Aquí teniu tot el que necessiteu saber.

La història del brandy de poma

'Qualsevol fruita amb sucres naturals suficients es pot fermentar i destil·lar en brandi', escriu Matthew Rowley a El company d'Oxford de licors i còctels . Remunta els orígens dels brandis als uigures a la Xina del segle VII. Rowley creu que les tècniques de destil·lació d'aigua de roses àrabs poden haver inspirat els europeus a provar-se a fer brandi a partir de fruites locals, incloses les pomes de sidra, a l'edat mitjana.

Però les referències específiques al brandy de poma són més recents, escriu Rowley. Troba una menció primerenca calvados , el brandi de poma que prové de Normandia, França , a principis del segle XIX. Mentrestant, bätzi, un brandi de poma Suïssa —té almenys un segle, estima Astrid Gerz, la secretaria de la Associació Suïssa del Patrimoni Culinari .

Els bevedors nord-americans, però, podrien estar més familiaritzats amb l'applejack, un brandy de poma d'origen nord-americà que es va originar a finals del 1600. Un dels primers destil·ladors va ser l'immigrant escocès William Laird, que es va establir al comtat de Monmouth, Nova Jersey, i va començar a produir el seu propi applejack el 1698. Al cap d'un segle i mig, l'estat va ser esquitxat a les destil·leries d'Applejack .

Col·laboració cultural, esborrat voluntari i la història de la sidra americana

'Applejack està tan entrellaçat en la història del nostre estat', diu Lisa Laird, directora d'operacions i ambaixadora mundial de Laird & Company , la destil·leria de Nova Jersey va ser fundada pels descendents de William Laird l'any 1780. 'Si eres agricultor i tenies pomeres a la teva propietat, estaves produint licors de sidra o poma'.

Segles més tard, a mesura que la cultura dels còctels dels Estats Units va créixer a principis del 1900, l'applejack va ser destacat en receptes clàssiques com el Jack Rose . L'esperit era tan popular que es va convertir en un parallamps en l'oferta antiprohibicionista Edward I. Edward el 1919 per al governador de Nova Jersey, anomenada ' la campanya Applejack .”

Prohibició , però, va alterar moltes facetes de la vida nord-americana, inclosa la producció de pomes i l'agricultura relacionada. 'Molts prohibicionistes van tallar pomeres, i així va ser com vam perdre moltes varietats de pomes històriques i patrimonials', lamenta Laird.

Després de la derogació de la prohibició, el brandy de poma tradicional va passar de moda als Estats Units, substituït per altres begudes alcohòliques. Alguns creuen que Applejack està preparat per a un ressorgiment, però, juntament amb el renaixement del còctel del segle XXI.

'Tot és boca-orella, i els cambrers han estat un motor', diu Laird. 'Estem donant un renaixement a aquest esperit històric'.

Com va donar forma la prohibició al país vinícola americà

Cinc tipus de brandy de poma

Hi ha diverses maneres en què els productors de tot el món i al llarg de mil·lennis han fermentat pomes i les han destil·lat en brandi. A continuació, es mostren cinc tipus comuns.

Applejack

Històricament, l'applejack es feia amb pomes de sidra nord-americanes i es produïa mitjançant un mètode anomenat 'jacking' o destil·lació congelada. Els destil·ladors congelen la sidra dura i després descarten el gel, de manera que el líquid fangoss que sobra té un contingut alcohòlic més elevat. Històricament es va beure bastant poc després de la destil·lació.

L'applejack modern, en canvi, es destil·la normalment en alambins de columna o d'olla i es pot envellir en bótes o embotellar com un esperit jove i clar. Laird's utilitza un alambique amb una columna rectificadora per a la seva matriu applejacks .

Catoctin Creek , una destil·leria artesana a Purcellville, Virgínia , fa la seva brandi de poma envellit amb destil·lació al vapor, mentre Coure i Reis , a Louisville, Kentucky , fa la seva poma criada en roure en alambins de coure. Destil·leria Holman a les cascades de Moravia, Carolina del Nord , utilitza el mètode tradicional de destil·lació per congelació per al seu applejack, anomenat AppleJohn després del fundador John Holman .

Quina diferència hi ha entre Applejack i altres brandis de poma, doncs? Oficialment, res, però els matisos abunden.

'Applejack i brandy de poma són sinònims si ens fixem en l'estàndard federal d'identitat', diu Laird. 'Però la diferència està en les pomes, el terrer , el procés d'envelliment i així successivament. És com si mires Nou Món versus Vell Món vi.”

Bätzi

De la regió d'Obwalden de Suïssa prové aquest aiguardent clar fet de pomes seques. Gerz creu que, a principis dels anys 1900, els destil·ladors utilitzaven nuclis, pells i altres parts que d'altra manera s'haurien rebutjat per crear l'esperit. Ara, però, la majoria dels destil·ladors de bätzi utilitzen pomes senceres que es tallen, netegen i s'assequen amb cura abans d'entrar al puré per fermentació . Els processos d'envelliment varien, però la durada sol començar als sis mesos.

Bätzi està molt relacionat amb un altre tipus d'aiguardent de poma suís, el träsch. La diferència principal és que el träsch es fa amb pomes fresques i no seques.

calvados

Un brandi de poma amb l'estatus d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), Calvados s'ha d'elaborar amb pomes de Normandia, França. La fruita es fermenta en sidra, es destil·la en aigua-de-vie i després envelleix durant almenys dos anys en bótes de roure. Tot i que es pot utilitzar un petit nombre de peres, la majoria de la barreja ha de provenir d'una de les més de 200 varietats de poma de la regió.

Calvados sovint es beu directament a temperatura ambient, com a digestiva . També es pot utilitzar en begudes combinades, com en l'època de la prohibició Cara d'àngel còctel o fins i tot un elegant Appletini .

Brandy de poma

Cruixent i clar, l'aigua de vi és una àmplia categoria de brandi que es pot fer amb gairebé qualsevol fruita que no sigui el raïm. Es produeix a França, Suïssa, Nord Itàlia , Sud Alemanya , Àustria i altres racons d'Europa, així com els EUA.

Quan la fruita en qüestió és poma, l'esperit s'anomena eau-de-vie de pomme. Se sol servir fred i com a digestiva , tot i que els barmans també ho experimenten en còctels.

L'aigua de vi és generalment sense envellir. El procés de destil·lació depèn de la fruita; la majoria d'aigua de vi de pomme s'elabora fermentant pomes en sidra i després destil·lant-la, sovint (però no sempre) en un alambic de coure.

obstler

Aquest esperit clar i no envellit prové d'Alemanya, Àustria i Suïssa. Igual que amb el Calvados, no sempre s'elabora exclusivament amb pomes. Obstler pot contenir una varietat i quantitats més grans d'altres fruites a la seva barreja.

L'obstler de poma-pera és comú, però també hi ha varietats fetes amb pomes juntament amb prunes, albercocs i cireres.

Igual que l'aigua-de-vie, se sol servir fred i just després d'un àpat abundant. No sempre és fàcil trobar obstler als EUA Però, si alguna cosa ens ha ensenyat la història, és que el brandi de poma persevera, i sempre troba el seu públic.

Brandies de poma per provar

1. Catoctin Creek Quarter Brany Virginia Apple Brandy (Virginia, EUA)

94 Punts Entusiasta del vi

Busqueu una tonalitat de topazi brillant i un to de caramel vellutat al nas i al paladar. El toffee exuberant dóna lloc a delicioses tocs de cacau i fruita tropical, que acaben llargament amb clau i pebre negre. Blue Bee Cider va fer la base i després Catoctin va destil·lar i envellir el líquid. — Treball de Newman

$30 Pluviós

2. Brandy de poma de 5 anys embotellat en vincle de 10a generació de Laird (Nova Jersey, EUA)

96 Punts Entusiasta del vi

Aquest aiguamoll substancial té una tonalitat de coure i una aroma de poma al forn. El paladar de peluix s'obre amb molt de caramel i espècies. Un raig d'aigua treu tocs de tabac i embolcall de cigars, acabant amb poma al forn, canyella i clau. Envellit cinc anys i embotellat en vincle, aquest embotellat commemora la 10a generació de begudes alcohòliques de poma de Laird. — K.N.

$41.99 Pluviós

3. Hotaling Brandy de poma de 4 anys (Califòrnia, EUA)

93 Punts Entusiasta del vi

Fet amb pomes de Califòrnia, aquest brandi d'edició limitada va ser envellit durant quatre a vuit anys en bótes que antigament contenien el whisky de sègol recte Old Potrero. El resultat final és un líquid daurat amb aroma de vainilla i un toc de poma vermella acabada de tallar. El paladar torrat mostra vainilla, fruits secs torrats i un toc de cacau, amb una poma al forn que brilla en una sortida suau amb una acidesa de llimona. Fes un glop o barreja. — K.N.

$45.99 Vi total i més

4. Laird's Straight Applejack 86 (Nova Jersey, EUA)

94 Punts Entusiasta del vi

Embotellat a 86 proves (d'aquí el nom), aquest applejack té una tonalitat de cèntim de coure i una rica aroma de sucre moreno. Els tons de vainilla i caramel condueixen a una picada de canyella a la punta de la llengua. — K.N.

$37.22 L'intercanvi de whisky