Venècia és diferent de qualsevol altra ciutat del món. Format per 118 illes, amb 180 canals i 400 ponts, la millor acció aquí mai no es troba a un metre o dos de la superfície de l’aigua.

Les moltes embarcacions de la ciutat (gòndoles, llanxes policia, barcasses de recollida d’escombraries, taxis aquàtics, transbordadors públics d’autobusos, embarcacions de lliurament Federal Express) corren pels canals com cèl·lules sanguínies a les artèries de la ciutat. Antigament la més gran de les repúbliques marítimes italianes, Venècia va créixer en influència i prosperitat gràcies a la destresa i al talent dels seus gondolers. Podrien superar qualsevol enemic a les difícils aigües de la llacuna, malgrat les marees i els corrents. Van ajudar a configurar una de les potències comercials i militars més importants del Mediterrani amb una extensa flota de vaixells que controlava el comerç durant bona part de l’Edat Mitjana.

No hi ha millor manera de veure la ciutat que els preus dels telecabines per als turistes solen oscil·lar entre els 100 i els 120 euros per hora de navegació. Però un cop arribeu al barri de destinació, els peus us portaran on voleu anar.

El que segueix és una guia dels secrets més ben guardats de tres aspectes de la vida aquí: menjar, guanyar i fer gondolers. Ens centrarem en la Venècia 'clàssica', on es troben els millors restaurants i bars de vins, i en la Venècia 'amagada' per veure i veure tímidament i amb timidesa els habitants de la ciutat i conèixer la fascinant cultura del gondolier.

Clàssica Venècia: tímida Santa Croce, San Polo i San Marco

Venècia es divideix en sis sestieri, o barris, i els tres més viatjats són Santa Croce, San Polo i San Marco. (Si seguiu els indicadors grocs des de l’estació de tren o Piazzale Roma fins a Rialto i San Marco, passegeu per aquests tres sestieri.) El camí us porta al centre comercial de Venècia al pont de Rialto amb els seus aparadors de colors i les seves botigues de luxe. el cor polític de la ciutat a San Marco i el Palau Ducal.

Rialto també alberga el principal mercat de peix i verdures de la ciutat, situat a Campo della Pescaria, darrere de Campo S. Giacomo, on també hi ha una alta concentració de bacari i cicchetterie. Aquests dos termes fan referència als restaurants venecians tradicionals que serveixen plats senzills i freds i un got de vi refredat a partir de les 8 del matí fins a última hora de la tarda.

El bacaro més tradicional, obert per primera vegada el 1462, és Cantina Do Mori al San Polo 429, carrer dei Do Mori. Les olles de coure pengen del sostre i els barmans animats ofereixen excel·lents sardines fregides i aperitius a mida dels dits amb salses i formatge. La recomanació de vi aquí és spento, un vi blanc sec elaborat amb els mateixos raïms que el Prosecco però sense les bombolles. Una segona excel·lent opció de bacaro és Dolo antic a Ruga Rialto 778. Una tercera opció és All’Arco a San Polo 436 Rialto, on una alegre multitud diürna gaudeix d’una bona selecció de vins amb proseccos, així com negres i blancs de la propera regió del Friül.

Uns pocs carrers enrere a Santa Croce, carrer della Regina 2262, Osteria Vecio Fritolin és un restaurant sofisticat amb una cuina completa especialitzada en menjars venecians. Però potser és el restaurant número u De Fiore a San Polo, carrer del Scaleter, 2202. L’equip de marits i esposes Mara i Maurizio Martin subratllen la simplicitat i la filosofia alimentària “quilòmetre zero”. Els millors plats de Maurizio es fan a partir d’ingredients venecians locals: insalata di arance amb rossetti scottati (amanida amb larves de taronja i peix acabat de néixer) castraure (o brots de carxofa violeta de l’illa de Sant'Erasmo) i moeche di Burano fritte amb polenta (baby shell shell) crancs de Burano amb farina de blat de moro). Si reserveu en mesos càlids, assegureu-vos de demanar la taula romàntica per a dues persones situada en un petit balcó orientat al canal.

Venècia oculta: Dorsoduro

Per obtenir una sensació realment “fora de pista” de la ciutat, dirigiu-vos al Dorsoduro Sestiere, situat entre el Canal Grande i el carril de navegació molt més gran conegut com a Canale della Giudecca. Aquí és on veureu la vida tal com la viuen les famílies venecianes: comprar peixos i verdures, portar els nens a l’escola, passejar els seus gossos.

Al Bottegon (també conegut com Cantine del Vino Schiavi) a Dorsoduro 992, San Trovaso, està dirigit per Alessandra De Respinis i els seus fills. Aquest xef creatiu dóna un nou gir als dits venecians: la ricotta amb crema de carbassa de groselles negres amb robiola i formatge parmigiano i tàrtar de tonyina cobert amb pols de cacau amarg.

Al barri que envolta Campo Santa Margherita, hi ha una altra llotja matinal i les vores d’aquesta gran plaça estan repletes de cafeteries exteriors i restaurants de gestió familiar.

Dorsoduro també és el barri on es poden visitar botigues i artesans dedicats a l’art del telecabina. La fusteria de Saverio Pastor a Dorsoduro 341, San Gregorio és un dels tres remèri encara actius a Venècia avui en dia. La drassana de góndoles de Antic Esquero San Trovaso a Dorsoduro 1097 és el lloc on es construeixen i es reparen les gòndoles. Lorenzo Della Toffola i el seu equip triguen aproximadament un any a construir una sola embarcació. Podeu provar sort per veure si esteu convidats a l’esquí, però no compteu amb això. El món del telecabina és una societat tancada.

Però Venècia, com tota Itàlia, acull els visitants amb els braços oberts i dos petons. L’exploració no s’acaba mai.

Comprensió del telecabina

Tot el relacionat amb el gondolier, des del que porta fins on pot recollir clients, està dictat per l’estricte codi de conducta que s’aplica a aquest gremi professional. Actualment, hi ha uns 425 gondolers amb llicència que operen a Venècia i l’obtenció d’aquest permís requereix una escolarització rigorosa, exàmens —el gondolier està provat en habilitats de navegació, idiomes estrangers i història veneciana— i aprenentatges. El destí també té un paper: les professions relacionades amb la gòndola es transmeten generalment de pare a fill i només es pot obtenir una nova llicència si un gondoler anterior mor o es retira.

Les góndoles fan aproximadament 36 peus de llarg i quatre peus d’amplada i el ferro, o ornament d’acer a la part davantera del vaixell, ajuda a compensar el pes del gondolier. Les embarcacions es fabriquen amb fins a vuit tipus diferents de fusta (avet, roure, cirerer, noguera, om, làrix, calç i caoba) i inclouen 280 peces individuals. Un dels costats de l’emblemàtic vaixell és més llarg que l’altre. Aquesta arquitectura asimètrica està destinada a compensar l’estirada natural del rem, o forcola. El remer utilitza un cop endavant al costat esquerre del vaixell però continua endavant en línia recta.

Tallada a partir d’un quart de tronc de noguera, la forcola és la que fa que el telecabina sigui diferent de qualsevol altre vaixell que existeixi. Aquesta singular peça d’enginyeria nàutica permet al gondolier fer totes les maniobres amb un sol rem alhora que li permet (quasi sempre ell) mirar sempre endavant. Es va inventar i va evolucionar a Venècia perquè els canals són molt prims, estrets i difícils de gestionar.

La forcola és com un canvi de marxes i un motor d’arrencada. Depenent de les suaus ranures de la fusta i del lloc on el gondoler col·loca el rem, pot arrencar o parar el vaixell, accelerar o disminuir la velocitat, girar a l’esquerra o a la dreta i fins i tot canviar a la marxa enrere.

6 hotels al Vèneto per a tots els pressupostos

Hi ha centenars d’opcions d’allotjament a Venècia. A més dels hotels, hi ha lloguers d’apartaments i allotjaments. Per obtenir més recomanacions sobre hotels i restaurants, així com informació sobre llocs i esdeveniments a Venècia, visiteu el lloc en anglès del oficina de turisme .

Ca 'Arco Antico 1451 Sant Pol (Rialto)
Una pensió econòmica o allotjament i esmorzar. Totalment encantador.

Palau Centurió Dorsoduro, 173
Disseny distintiu i de preu moderat, amb preus moderats, amb vistes a la conca de Sant Marc, a la boca del Grand & shyCanal.

hotel Danieli 4196
Excel·lent ubicació a la Riva degli Schiavoni, amb fàcil accés a la Piazza San Marco. Car.

Hotel Saturnia S. Marco, 2398
Edifici històric restaurat, bon restaurant, amb preus a la mateixa mida, La Caravella.

Més enllà del jardí Fundació Contarini 2542
Petit hotel, una mica fora del camí i més tranquil, però amb un preu moderat.

Hotel Palazzo Stern Dorsoduro, 2792
Barri tranquil, però a poca distància de Sant Marc i de la Gallerie dell’Accademia. De preu moderat.

Dins del Vèneto >>>

Descobriu per què Amarone és una sensació singular >>>

Begui Soave, el blanc >>> preferit

Descobriu la cuina del Vèneto >>>

Consulteu les ressenyes de vins del Vèneto a la Guia de compra >>>

Descobriu les altres regions i vins d’Itàlia >>>