Què és la merenga en pols i com la feu servir?
Si alguna vegada has fet merenga, saps que pot ser exigent. S'ensorra, això plora , es fa masticable o simplement es nega a endurir-se. Introduïu la merenga en pols, un estabilitzador que sovint utilitzen els forners per garantir una textura voluminosa i esponjosa en merengues, gelats i productes de forn. Però, què és, per a què serveix i, si no el pots posar a les teves mans, què pots utilitzar com a substitut? Desglossarem el que hauríeu de saber sobre aquest complement de rebost i us explicarem com podeu posar-lo en pràctica en les vostres postres preferides.
Què és la merenga en pols?
La merenga en pols s'utilitza sovint com a substitut de les clares d'ou fresques en receptes que no es cuinen i que no arriben a temperatures prou altes per matar qualsevol bacteri potencial dels ous. Té similituds amb la clara d'ou en pols, una altra proteïna en pols que es pot utilitzar per coure i cuinar, ja que totes dues contenen clara d'ou seca. No obstant això, a diferència de la clara d'ou en pols, la merenga en pols normalment inclou una petita quantitat de maizena, sucre i estabilitzadors per evitar que la merenga batuda es col·lapsi. Tu pots fer merenga en pols ($21, Walmart ) a casa o trobar-lo fàcilment a qualsevol lloc on es venguin subministraments de decoració de pastissos.
Blaine Moats
Obteniu la recepta amb merenga en polsQuè fer amb merenga en pols
La merenga en pols s'utilitza més habitualment en receptes que requereixen clares d'ou que no es couen ni es cuinen. fresc, Les clares d'ou crues poden estar contaminades amb salmonel·la . Però com que l'ou utilitzat a la merenga en pols s'ha assecat i pasteuritzat, està bé menjar-lo sense cuinar. Això fa que sigui una opció millor i més segura per utilitzar-la en receptes sense cuinar com la glaçada reial i altres receptes de glaçat . També es pot utilitzar com a substitut de qualsevol plat que requereixi clares batudes fins a pics rígids, com ara galetes de merenga, pavlovas, pastissos de crema o macarons.
Apreneu la millor manera i quant de temps per batre les clares d'ou per a pics rígids
Com utilitzar la merenga en pols
Si utilitzeu merenga en pols comprada, seguiu les instruccions del paquet per afegir-les a les receptes. Normalment, barrejareu la pols amb aigua abans de remenar-la amb altres ingredients. Es poden fer unes 2 culleradetes de merenga en pols barrejades amb 2 cullerades d'aigua substituït per una clara d'ou .
També val la pena assenyalar que, per molt útil que pugui ser la merenga en pols, no sempre és una alternativa perfecta als ous. Hi ha algunes receptes cuinades que simplement tenen un millor gust amb clares d'ou reals. Com que la merenga en pols conté una petita quantitat de sucre, afegeix un toc de dolçor. Això pot estar bé per a les postres, però desagradable en un suflé de formatge. I si la merenga en pols no està completament dissolta en aigua, pot afegir una textura lleugerament granulosa al vostre plat, cosa que no és ideal quan tens ganes de fer-ho. topper de pastís esponjós i coixí . Dit això, si ho barregeu i ho munteu prou bé, no notareu molta diferència entre la merenga en pols i les clares d'ou.
Substituts de la merenga en pols
Si us trobeu sense merenga en pols a mà, les clares fresques són el substitut més fàcil , sempre que penseu cuinar o coure la recepta perquè els ous siguin segurs per menjar. També podeu utilitzar clares d'ou en pols estàndard; només cal tenir en compte que no tindrà sucre addicional ni estabilitzants com la merenga en pols real. És possible que la vostra recepta no resulti tan dolça o esponjosa.
Un altre substitut inesperat que podeu utilitzar és aquafaba (també conegut com, el líquid que sobra dels cigrons en conserva). Sorprenentment, si bateu l'aquafaba, formarà pics esponjosos com les clares d'ou o la merenga en pols. I com a avantatge, és vegà. Només caldrà afegir una mica de sucre i vainilla perquè quedi prou dolç per a les postres.
La merenga en pols caduca?
Un altre avantatge important d'utilitzar merenga en pols és que pot tenir una vida útil de fins a dos anys (molt més llarg que els ous frescos). Mantingueu-lo en un ambient fresc i sec, com ara la part posterior del vostre rebost o un armari. Com que dura tant, és una bona idea agafar un recipient de merenga en pols per tenir a mà, sobretot si sou un àvid forner. Potser us sorprendrà la freqüència amb què us trobeu a aconseguir-ho.
Preguntes freqüents
- Puc utilitzar merenga en pols en còctels que requereixen clares d'ou muntades?
Per als còctels que requereixen clares d'ou muntades (com el poní o el pisco sour), podeu substituir la clara d'ou en pols per les clares fresques, però no es recomana la merenga en pols. Els additius que ajuden a estabilitzar la merenga en pols poden inhibir la formació d'escuma i probablement canviaran el perfil de sabor de la beguda. Si us preocupa la seguretat d'utilitzar ous frescos en còctels, considereu utilitzar aquafaba. La salmorra de cigrons s'ha de sacsejar sola en una coctelera (sense gel) durant almenys 20 a 30 segons abans d'afegir-la a la beguda.
- La merenga en pols és sense gluten?
Algunes marques de merenga en pols no contenen gluten, però és important comprovar l'etiqueta. Algunes marques contenen farina de blat que pot ser difícil de processar per a persones amb malaltia celíaca o sensibilitat al gluten no celíaca.
- Puc fer la meva pròpia merenga en pols?
Per fer merenga en pols des de zero, combineu 1 part de clara d'ou seca amb 3 parts de sucre de rebosteria i guardeu-la en un lloc fresc i sec durant un màxim de dos anys. La merenga en pols s'elabora amb ous crus, de manera que no podeu (malauradament) triturar simplement les merengues sobrants per fer-ne pols de merenga.
