El xoc a l'ampolla, de vegades anomenat 'malaltia de l'ampolla', descriu un vi envasat o enviat recentment que té un sabor 'mut' temporalment o amb aromes i sabors aparentment tancats. Sovint es produeix en vins que han estat embotits durant un període prolongat, com quan passa del tanc o del barril per la línia d’embotellament o quan s’envia a una distància important.

Si conduïu a casa des de la vostra botiga minorista local amb uns quants vins al maleter, no causareu cap cop de botella. Però quan un vi ha recorregut alguna distància durant uns quants dies des del celler, fins a l'expedidor i després a casa seva, pot quedar inquiet.

Els vins que han viatjat a l’estranger en contenidors són especialment susceptibles. Si envieu diverses ampolles a nivell internacional per beure aviat, deixeu-les reposar almenys una setmana abans d’obrir-les.

Tot i això, alguns vins simplement es neguen a obrir-se. Com les detectes?

El vostre full de trucs per a cellering Wine

No tindran molt, si n’hi ha, d’aromàtics. Depenent de la varietat o la barreja, podeu esperar aromes estàndard en un vi blanc jove, com ara fruites, especialment cítrics i flors. aromes en els vins negres s’inclouen fruites negres, pa torrat i cafè.

Si ensumeu i no obteniu res, seguit de molt poc sabor, pot patir xoc a l'ampolla. La fruita semblarà transitòria o prima, amb un final apagat.

Dit això, no hi hauria d’haver-hi defectes evidents, com ara olors o sabors funky. El xoc a l’ampolla no té cap definició científica ni tampoc és causat per cap bacteri o llevat.

Llavors, quina és la solució? Principalment, més temps. Alguns cellers inclouen una nota al seu enviaments de clubs esperar una o dues setmanes abans d’obrir una ampolla. Val la pena preguntar-se quan s’embotella un vi jove. Si es va embotellar durant els darrers dos mesos i després va ser enviat, pot ser que necessitin unes quantes setmanes o fins i tot mesos per reposar-se.

De vegades, un vi s’obrirà més ràpidament i agressiu ventilació o decantació . Normalment, això solucionarà un vi reductor o un embotellat amb una mica de diòxid de sofre i pot ajudar-lo a sortir del xoc.

La millor solució per al xoc d’ampolla és evitar-la completament. Tracteu sempre els vins cellers amb cura i eviteu moviments o vibracions excessives.