Conceptes bàsics

Què és el xampany brut, de totes maneres?

En un moment, la saviesa comuna ho dictava Xampany era per a ocasions especials: vacances, aniversaris, festes de compromís i altres celebracions festives dignes d'un brindis. Però més recentment, sobretot des de la pandèmia de la COVID-19, sembla que els bevedors dels Estats Units han decidit que qualsevol moment és un bon moment ampolla de bombolles .

Entre el 2019 i el 2022, el nombre de bevedors nord-americans que gaudeixen vi escumós ha augmentat un 30%, segons un International Wine and Spirits Research informe , i es preveu que aquest creixement continuï. En el mateix informe, les projeccions suggereixen que el volum del mercat de vi escumós creixerà més d'un 15% entre el 2021 i el 2026. El gran avantatge? Espereu veure més gent als Estats Units bevent més bombolles, amb més freqüència.

La majoria dels amants brillants d'aquests dies tenen una afició particular pels estils secs, un contrast amb el xampany dolços populars al segle XIX . Però sovint, les etiquetes no faciliten desxifrar què és sec i què no. Paraules com 'brut' i 'extra brut' poden fer que alguns consumidors es rasquin el cap. Aquí teniu tot el que necessiteu saber.

També et pot agradar: L'elaboració d'un vi de 100 punts: un xampany d'un lloc especial

Què és el Champagne Brut?

Per fer xampany, que és a vi escumós Elaborat específicament a Champagne, França, els enòlegs utilitzen una tècnica anomenada mètode tradicional. Mitjançant aquesta tècnica, el vi passa una segona fermentació a l'ampolla i passa temps en contacte amb el llegir —cèl·lules mortes de llevat— que crea un vi escumós de cos arrodonit i notes cremoses, de nou i torrat. Durant l'etapa final de la producció de xampany, els enòlegs afegiran un element dolç (generalment sucre o una tintura de vi i sucre) conegut com a dosificació per equilibrar l'acidesa. El vi es considera 'brut' si el xampany acabat té entre zero i 12 grams per litre de sucre residual.

''Brut' defineix tècnicament una determinada dosi', diu Mathieu Roland-Billecart, CEO i membre de la família de 7a generació de Xampany Billecart-Salmó . Però hi ha més que això. 'Més àmpliament, sovint s'utilitza per descriure un cuvée de barreja tradicional que constitueix el nucli i el punt d'entrada a una gamma de vins que produeix una casa de xampany'.

El Brut, que inclou negres, blancs i rosats, és la categoria més popular de vi escumós sec. Tanmateix, no és el més sec. Més enllà del brut, el xampany amb de zero a sis grams per litre de sucre residual es pot etiquetar extra brut, i si un vi escumós té menys de tres grams per litre de sucre residual, s'etiqueta brut nature o dosi zero. Aquests requisits d'etiquetatge també s'utilitzen més enllà del xampany: els cellers d'altres zones de França, els EUA, Itàlia, Espanya i altres regions vinícoles globals segueixen les mateixes directrius d'etiquetatge per al brut.

Determinar la dosi adequada per crear un vi brut equilibrat és una forma d'art. Per exemple, un vi amb menys acidesa només necessita una petita dosi. A més, com més envelleix un vi sobre les mares, més cremós es torna, la qual cosa també pot afectar les decisions de dosificació, explica Tami Lotz, enòleg de Mare Napa .

'La majoria dels vins que produïm són vins d'estil brut, però el nivell de dosificació afegit per trobar aquest equilibri varia d'un vi a un altre', diu. 'Tot és qüestió d'equilibri, i aquestes decisions es prenen amb els nostres paladars, no al laboratori'.

Per a Shane Moore, enòleg de Gran Moraine a Oregon, l'elaboració d'un vi escumós brut 'comença per la teva viticultura'. Per mantenir una acidesa més alta, el raïm destinat als vins escumosos bruts es recull normalment abans que la fruita utilitzada per als vins tranquils. Totes aquestes decisions influeixen en 'allò que estàs fent al celler després d'això', diu Moore.

El factor més crucial a recordar sobre l'escumós brut és que 'no tindrà cap dolçor percebut', afegeix Elyse Leavenworth, sommelier amb Sommsació .

També et pot agradar: Bombolles biodinàmiques: com els productors de vins escumosos estan promovent la sostenibilitat

Quina diferència hi ha entre Brut i Extra Dry?

De vegades, podeu trobar-vos amb una ampolla que no diu 'brut' en absolut, sinó 'extra sec'. No us deixeu enganyar pel joc de paraules.

'Pensaria que 'extra sec' significa 'extra brut'', diu Leavenworth. Però 'la definició tècnica de 'extra sec' és en realitat entre 12 i 17 grams per litre de sucre residual. Així que en realitat és menys sec que el brut, tot i que es diu 'extra sec'.

Encara que encara es considera un estil sec de vi escumós, els vins extra secs es poden percebre com a dolços al paladar. Tendeixen característiques més riques i més cos que els vins escumosos bruts.

Què fa un bon xampany brut?

Tot i que 'brut' pot indicar la sequedat del vi escumós, la paraula per si sola no pot transmetre la seva qualitat. Trobar el millor per al vostre paladar pot necessitar una mica d'experimentació.

Hi ha molts exemples excel·lents de xampany brut de qualitat de notables segells heretats com Billecart-Salmó , G.H. Mama , Xampany Krug i diversos altres, però aquestes ampolles poden ser costoses. Leavenworth recomana buscar espurnes bruts d'altres regions de França com Alsàcia i els EUA o provant estils bruts de l'italià Prosecco o espanyol Cava , que sovint tenen preus més accessibles.

'Un dels meus preferits és de Flaneur , amb seu a Carlton, Oregon. Les seves vinyes es troben a les subregions de Shahala Mountain i Ribbon Ridge, i practiquen el mètode tradicional de xampany', diu Leavenworth. 'És un bon hivern o un clima més fresc brillant'.

Una altra qualitat a buscar en una espurna bruta? És la capacitat de maridar amb el menjar. Allà probablement no tindreu gaires problemes: els vins escumosos Brut són increïblement versàtils i poden mostrar una varietat de sabors i característiques.

'Són un excel·lent maridatge per a una gran varietat d'aliments a causa de la seva alta acidesa, acabat sec i bombolles refrescants que poden tallar i complementar la riquesa d'un àpat', diu Lotz.

També et pot agradar: Què significa 'Blanc de Blancs' al vi?

El xampany brut és bo per a mimoses?

L'alt preu del bon xampany brut potser no el converteixi en un soci ideal per barrejar-lo amb suc de taronja, però Leavenworth assenyala que la majoria dels vins escumosos bruts generals es poden utilitzar per a mimoses o bellinis, mentre que els estils extra secs funcionen millor per als spritzes.

'Els spritzes solen incloure un aperitiu o un licor lleugerament amarg Aperol , així que per suavitzar l'amargor de l'aperitiu, si no esteu afegint sucre simple al spritz, és millor un escumós extra sec perquè aquesta mica de dolçor ajuda a crear equilibri', explica Leavenworth. “Amb mimoses i bellinis, s'hi afegeix fruita, que té molt de sucre. Així que per a aquests, m'agrada tallar aquesta dolçor de fruita madura amb un vi d'estil més sec com un brut o brut nature.

La versatilitat del xampany brut i el vi escumós li permet treballar amb diversos còctels si això és el que demana l'estat d'ànim. Però, no és sorprenent que les bombolles brillin millor per si soles.

'Veu escumós brut a tot arreu per una raó', diu Leavenworth. 'Tenir-ne una millor comprensió només millorarà el gaudi'.

També et pot agradar: Com l'Hugo Spritz es va convertir en la beguda de l'estiu del 2023

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Itération No.26

Amb una textura tensa, el xampany és deliciós amb un equilibri entre els fruits blancs i els cítrics juntament amb tocs de maduresa. Beveu ara aquest magnífic vi pel seu gran equilibri i intensitat. Selecció Celler. 97 punts — Roger Voss

$ Varia Wine.com

Krug NV Grande Cuvée 171ème Edition Brut

Deliciosament equilibrat, aquest xampany és impressionant. El vi emblemàtic es troba en el seu cupatge número 171, és a dir, combina anyades per obtenir el millor resultat per a cada embotellament, no una anyada específica. L'essència número 171 és seca, alhora que té fruita de textura fina. Aquest és un vi magnífic i val la pena envellir un any més. Selecció Celler. 97 punts — R.V.

$ Varia Vins valents