Fins i tot si mai no heu afegit cranc d'imitació a la vostra llista de la compra per cuinar a casa, si freqüenteu restaurants d'inspiració japonesa, xinesa i altres d'inspiració asiàtica, és probable que hàgiu menjat la vostra bona part de receptes d'imitació de cranc. Aleshores, què és la imitació de cranc i com es fa? Es va desenvolupar per primera vegada al Japó a la dècada de 1970 com una alternativa més econòmica i segura per a l'oceà a la carn de cranc, va augmentar en protagonisme a Amèrica durant la dècada de 1980 i més enllà. Ara és un element bàsic en molts menús, inclòs l'interior de molts rotllos de sushi com el rotllo de Califòrnia, i es ven a gairebé tots els supermercats per permetre als cuiners casolans crear receptes d'imitació de cranc a casa.

Què fa que el cranc d'imitació sigui diferent del marisc per al qual va ser creat? Aquí teniu tot el que necessiteu saber sobre el cranc d'imitació, inclòs on trobar-lo als menús, com utilitzar-lo a les receptes de cranc d'imitació i com es comparen el seu sabor i nutrició amb el cranc real .

Pals de Mozzarella de Cranc Rangoon

De què està fet el cranc d'imitació?

Tot i que no és un cranc real, el cranc d'imitació està fet amb proteïna natural de peix. Molt sovint, la imitació de cranc està feta de surimi, la carn del peix blanc, habitualment Abadejo d'Alaska, bacallà o tilàpia . El peix és desossat, picat en una pasta, combinat amb altres sabors naturals i artificials, midó i/o clares d'ou (que funcionen com a espessidors), sucre i sal, després s'escalfa i es pressiona en forma de tub que té una textura que recorda la de carn de cranc. De vegades s'afegeix extracte de cranc per donar sabor.

El surimi no només s'utilitza per imitar cranc. També protagonitza els bastonets de peix i les empanades de peix arrebossades i té una llarga història en el món culinari. Els cuiners japonesos van imaginar el surimi fa més de 900 anys, estimen els historiadors de l'alimentació, com una manera de reduir el malbaratament d'aliments i aprofitar al màxim les restes de peix.

L'Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA) requereix que tots els productes de surimi utilitzin el terme 'marisc processat' o 'proteïna de peix' a l'etiqueta o al menú per distingir-lo del peix o marisc real. El cranc d'imitació s'ha d'etiquetar com a tal o com a 'marisc amb gust de cranc' o 'marisc surimi'.

El cranc d'imitació ofereix diversos avantatges respecte a la seva clàssica competició de crancs:

• Sobre ⅓ el cost del cranc real .
• No requereix treure la carn de la closca .
• Pot ajudar a reduir el malbaratament d'aliments i prevenir qualsevol possible sobrepesca del cranc (tot i que encara cal capturar peix blanc sostenible).
• Sabor molt semblant al cranc real.
• Disponible en forma triturada, en pal o en trossos.

Dit això, la carn de cranc real també té diverses qualitats guanyadores.

• Menys processat.
• Es pot comprar en una llauna, que ve pre-shell i a un preu raonablement baix.
• Ofereix aproximadament tres vegades més proteïnes que la imitació de cranc, així com més vitamines, minerals i greixos omega-3 saludables per al cor.

Ara que ja sabeu de què està fet el cranc d'imitació i per què potser voldreu provar-lo, com podeu saber si el vostre cranc és real o no? De la mateixa manera que els esmicolats de carn a base de plantes tenen un gust i un rendiment semblant a la carn picada normal, pot ser difícil notar la diferència. La millor manera és mirar l'etiqueta, la llista d'ingredients o el menú del restaurant, o preguntar-li al vostre servidor. Els productes de cranc d'imitació haurien de dir 'imitació' en algun lloc de l'etiqueta i la llista d'ingredients hauria de ser més llarga que només 'cranc'. Les botigues de queviures i els restaurants també poden anomenar 'pals de cranc', 'marisc amb gust de cranc', 'marisc surimi' o 'cranc'.

9 alternatives de carn per afegir proteïnes a una dieta basada en plantes

Per a què s'utilitza el cranc d'imitació a la cuina?

Trobareu imitacions de cranc a les amanides de marisc, rotllos de sushi, olles i molt més als menús dels restaurants, i podeu comprar-lo a la secció refrigerada o congelada del vostre supermercat. Està precuit i no cal escalfar. Hi ha una gran varietat de receptes d'imitació de cranc calents i freds que podeu afegir al vostre menú a casa. Ja està protagonitzant el nostre Sushirito de bricolatge i els rotllos de sushi de Califòrnia, preferits pels fans, o prova la imitació de cranc per substituir el cranc normal en qualsevol d'aquestes receptes:

• Amanida de cranc
• Dip de blat de moro rostit i cranc
• Pastissos de cranc de fregidora d'aire amb crosta de pretzel
• Amanida de pasta i cranc de gaspatxo
• Frittata de cranc i espàrrecs
• Farcit de raviolis de cranc
• Paella de cranc de jalapeño i salsa de blat de moro
• Pebrots farcits de cranc ràpid o lent
• Rangoons de cranc
• Bisqueta de cranc fàcil

Com emmagatzemar un cranc d'imitació

Després de comprar i abans de cuinar un cranc d'imitació, emmagatzemeu-lo al nevera o congelador en funció d'on l'has comprat. (Guardar a la mateixa temperatura fins que estigui llest per utilitzar-lo. Descongela el cranc d'imitació congelat a la nevera durant la nit i, a continuació, segueix la teva recepta d'imitació de cranc.)

Els paquets segellats al buit no oberts solen ser segurs per emmagatzemar-los a la nevera fins a dos mesos o al congelador fins a sis mesos. Un cop obert, intenteu polir l'imitació de cranc en tres dies. El cranc d'imitació solt que es ven en safates al departament de marisc hauria de durar de tres a cinc dies a la nevera.

Receptes per als amants del marisc

• 12 receptes de pasta de marisc que et transportaran a la costa
• 13 receptes de marisc saboroses que podeu preparar en menys d'una hora
  
• Receptes de marisc amb fregidora d'aire que us faran arribar durant segons
• 18 receptes de marisc saludables que són tan saboroses com la tarifa del restaurant
• 13 receptes de marisc que et faran sentir com si estiguessis dinant fora

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia