Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Entretingut,

Entreteniment de la Copa del Món: el Backyard Braai

No us sentiu malament si no podeu arribar als partits de futbol de la Copa del Món a Sud-àfrica aquest estiu. Les entrades s’han esgotat durant mesos i no hi ha res més còmode que el sofà del saló, és a dir, excepte la butaca del jardí. Així que agafa les teves pinces per barbacoa, TIVO els jocs (a causa de les diferències de zona horària), refreda alguns vins sud-africans i surt a buscar un Braai.



Correspondent aproximadament al que anomenaríem 'graella mixta', el sudafricà braai (traduït per 'graella' en afrikaans) sol presentar diferents tipus de carn i embotits, a més de marisc com gambetes i gambes a la planxa. Un costum centenari, tradicionalment és la província dels homes de la família (encenen la graella, tendeixen a la flama i cuinen la carn a la perfecció) i l’home encarregat de la cuina es coneix com el braaier o el pinzell .

Avui la barbacoa del jardí és tan popular a Sud-àfrica com el futbol. Probablement no trobareu alguns dels tipus de jocs més populars, com l’estruç o l’impala, a la carnisseria local, però no deixeu que això us impedeixi continuar la tradició braai a casa. Als menús dels restaurants es troben productes del mar tant de l’oceà Atlàntic com de l’Índic, així com els sucosos talls de vedella, porc i xai. I sovint es tracta més aviat de condiments. Amb la seva posició a l’extrem sud del continent africà, Sud-àfrica tenia una posició important a la ruta de les espècies entre Europa i el subcontinent asiàtic, i la seva rica història culinària és una barreja de tribus natives, holandeses, angleses, franceses, índies. i influències indonesies. Actualment, hi ha un moviment de granja a taula que arrossega el Cap, de manera que les verdures a la brasa senzilles i les amanides verdes són tots els acompanyaments que necessiteu.

El maridatge natural amb totes les vostres carns braai són vins sud-africans, ara considerats entre els millors del món. Voldreu tenir a mà algunes bombolles per saludar els vostres convidats o celebrar la victòria del vostre equip favorit. J.C. Le Roux Cap Classique La Vallee amb les seves notes efervescents de poma verda i meló tropical és ideal per a qualsevol situació. Els vins blancs i cruixents com el cremós Bellingham Citrus Grove Chenin Blanc 2009 o el deliciós vegetal Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009 resistiran l’espècia de la cuina sud-africana. Fes com si estiguessis assegut a l’estadi mentre beus un Sauvignon Blanc 2010 de la Nederburg FIFA, un dels vins oficials de la Copa del Món. El cabernet sauvignon 2009 amb cos sencer s’adapta a les carns rostides i a la fruita, el Nederburg Rose ’2010 floral es pot preparar fàcilment com a aperitiu o mentre es mira el partit.



El pinotatge i les mescles de pinotatge van bé amb tot tipus de carns a la brasa. Proveu Durbanville Hills Pinotage 2008 o una clàssica barreja de Cape, Kanonkop Kadette 2008 combinat amb el Barbequed Pork Belly, una especialitat del xef Philip Carmichael del laberint (sic) de Gordon Ramsay al One and Only Cape Town Resort. La fruita negra i les notes de gerds d’aquests excel·lents vins complementen aquest plat ric i salat. Mike Ratcliffe de Warwick Estate ens va subministrar la recepta de la cama de xai a la brasa a la planxa, la seva Vilafonte Series M 2006, una voluptuosa barreja d’estil bordeus, elaborada pel seu enòleg i soci gerent, Zelma Long, és la combinació perfecta.

Després de sopar, gaudiu d’Amarula, el licor oficial de la Copa Mundial de la FIFA: és deliciós, diferent i refrescant. Proveu-ho a les roques, o millor encara, barregeu-lo amb gelat de Kahlua i vainilla a la batedora per gaudir d’una de les nostres creacions de còctels: el Table Mountain Mudslide. Si el vi de postres és més el vostre estil, celebreu la victòria del vostre equip favorit amb l’emblemàtic Vin de Constance 2005 de Klein Constantia.

Barregeu-ho una mica: proveu diferents maridatges i experimenteu amb menjar i vi sud-africans. Amb la seva variada cultura, patrimoni i història, hi ha més d’una manera de celebrar Sud-àfrica.

Receptes Braai: panxa de porc a la barbacoa, pota de xai embotida i lliscament de taula de Mountain Mountain

Ventre de porc a la brasa
Recepta cortesia del xef Philip Carmichael, restaurant laberint (sic), One and Only Resort, Ciutat del Cap

1 panxa de porc desossada, aproximadament 4 lliures, amb escorça
1 quantitat de salmorra de porc (vegeu més avall)

Col·loqueu la panxa de porc a la salmorra freda el dia abans que vulgueu coure-la. Això donarà un sabor increïble a la carn i mantindrà la carn sucosa i suculenta durant tot el procés de cocció. Abans de coure-ho, haurà de rentar el porc amb aigua freda durant uns vint minuts per eliminar la sal superficial. Enceneu el braai i espereu fins que les brases siguin blanques i el foc mitjà, i col·loqueu-hi el ventre de porc. La carn tendrà unes 2-3 hores per quedar tendra, de manera que haureu d’anar amb compte perquè no es cremi ni es faci massa fosc. Si feu servir una planxa de gas, gireu el foc a mig i col·loqueu la panxa de porc a la reixa superior. Sona molt de temps, però valdrà la pena els resultats, panxa de porc sucosa, tendra i saborosa! Lekker! (Gaudeix!) Serveix de 10 a 12.

Per a la salmorra de porc:
1/2 tassa de mel
12 fulles de llorer
3 branquetes grans de romaní fresc
1 cullerada de farigola seca
Jo petit julivert
6 grans d'all, eliminades les pells
2 cullerades de pebre negre triturat
1/3 tassa de sal
5 tasses d’aigua

Col·loqueu tots els ingredients en una paella i poseu-los a ebullició per dissoldre la sal, deixeu-los refredar completament abans d’afegir la panxa de porc. Consulteu les instruccions de cuina més amunt.

Cama de Xai Butterflied
Recepta cortesia de Mike Ratcliffe, Warwick Estate i Vilafonte '

1 pota de xai, desossada i embotellada
(Una cama de xai de 6 lliures donarà carn retallada de 4 a 5 lliures)

Per a la marinada:
1 tassa d’oli d’oliva
1/3 tassa de suc de llimona
1 cullerada de romaní sec, triturat
1 culleradeta d'orenga
1/4 tassa de xerès sec
2 grans d'all, pells retirades
Sal i pebre al gust

Barregeu tots els ingredients junts i adobeu-los fins a 24 hores. Traieu de la nevera almenys 2 hores abans de cuinar. Un cop a temperatura ambient, coure en braai durant 45 minuts per a rares o de 50 a 60 minuts per a mitjanes. Un cop cuit, descanseu almenys 15 minuts abans de tallar-los. Serveix de 10 a 12.
Table Mountain Fang Slide
Recepta de Mike DeSimone i Jeff Jenssen

8 oz. Licor Crema Amarula
4 oz Licor de cafè Kahlua
4 boles de gelat de vainilla premium
10-12 glaçons

Primer, traieu el cable d’extensió i passeu-lo al jardí del darrere. En una batedora, combineu gelats de vainilla, Amarula i Kahlua. Doneu-hi voltes fins que quedi agradable i suau, afegiu-hi glaçons per obtenir una consistència lleugerament fluixa. Aboqueu-los en gots de martini refrigerats, col·loqueu-los amb nata muntada i cacau en pols i serviu-los. Gaudeix !! Serveix per a 4 persones.

VEURE TAMBÉ:

A Informe de destinació de Ciutat del Cap (per als afortunats d’assistir als jocs d’aquest any)

A entrevista en vídeo amb Adam Mason , enòleg de l’aclamat celler Klein Constantia de Sud-àfrica, el Vin de Constance del qual era el favorit de Jane Austen, Napoleó i Charles Dickens.

Una inspiració del Cape Malay recepta de filet d’estruç amb espècies de bobotie