Quina trajectòria triomfal humil cols de Brussel · les He tingut. Els cols de Brussel·les, una vegada molt burlats i temuts pels nens d’arreu, són extraordinàriament populars, tant en plats innovadors de restaurants com com a part essencial de qualsevol festa festiva d’hivern. Amb el nom de la capital belga, les cols de Brussel·les són membres del gènere Brassica , que inclou col , bròquil, col , coliflor i naps. Normalment es considera que tots són difícils de maridar amb el vi, però hi ha diverses indicacions per seguir amb aquests brots de plaer.

Cols de Brussel·les Tres maneres

Amarg

En els darrers vint anys més o menys, les cols de Brussel·les han estat criades per ser menys amarges, cosa que pot explicar la seva recent popularitat. Tot i així, conserven una amargor agradable que aporta equilibri i complexitat. Vouvray, fabricat a partir de Chenin Blanc , té un caràcter melós i floral que ajuda a arrodonir la vora afilada dels brots.

Nou

Les cols de Brussel·les tenen una fruita seca innata que es pot accentuar amb una calor molt elevada i amb l’afegit de fruits secs. Vin Jaune, de la regió del Jura França , es fa de manera similar a la seca Xerès i comparteix el seu sabor intensament nou. Seria un partit atrevit per a qualsevol preparació de cols de Brussel·les que inclogui sabors dolços o de nous.

vegetal

Quan forma part d’un plat o menjar, el sabor de l’hort de les cols de Brussel·les ofereix equilibri. Quan es menja tot sol, aquesta qualitat pot ser una mica intensa. Es podria abraçar amb un vi com aquest Cabernet Franc se sap que té notes vegetals, però seria una millor opció Vermentino . El vi blanc té sabors de poma aceda i ametlla salada, amb un toc d’herbes verdes que funcionarien en harmonia amb els brots.

Sofre

Les cols de Brussel·les alliberen compostos sulfúrics quan es couen que xoquen amb molts vins. Tot i que certs mètodes de cocció poden mitigar el problema, Gewürztraminer pot convertir-lo en un avantatge. El poc to sulfurós no té cap oportunitat contra el nas desvergonyit de fruites tropicals, popurrí i espècies dolces.