Champagne’s cosí del país, el versàtil pet-nat guanya terreny amb els enòlegs i bevedors nord-americans pel seu mètode natural i el seu ambient lúdic i sense pretensions. És un sipper fet per a cofres i mantes de gel al parc, que us anima a treure les sabates i picar xarcuteria i formatge de la granja (qualsevol menjar, de debò). Gireu una roda de cartró i feu un desig a una pell de dent de lleó; és l’estiu despreocupat de la vostra joventut, embotellat.

Què és això

Abreviatura de pétillant naturel (a k a mètode ancestral ), pét-nat és un estil escumós lleugerament efervescent del Vell Món, sec a lleugerament dolç i amb un contingut baix d’alcohol, cosa que el fa ideal per a l’estiu. Gairebé va desaparèixer amb l'arribada de la moderna elaboració comercial del vi, excepte als racons rurals d'Europa. El recent ressorgiment de Pét-Nat es va originar en els enòlegs naturals francesos que van adoptar el seu ethos 'res afegit, res eliminat'.

Tot i que la majoria diu que l’etiqueta té 'petillant natural', el tap de la corona (no un suro) és sovint un obsequi mort que manté un petat de la collita creixent de productors nord-americans. Pét-nat va guanyar-se el 'vi del viticultor' com a vinil perquè es pren un assumpte al cap d'un any d'haver estat elaborat i pot ser la primera indicació real de la qualitat d'una anyada.

Your Pét-Nat Primer

Xampany vs. Pét-Nat

Elaborat a partir de qualsevol varietat de raïm, pét-nat fermenta un cop a l’ampolla. Sovint està ennuvolat gràcies al llevat natural. El vi sol sortir molt jove, amb grans notes de fruita. En comparació, el Champagne té regles estrictes sobre les varietats que es poden utilitzar i fermenta dues vegades, una vegada per al vi base i una altra per produir les bombolles. S’ha d’eliminar el llevat (així queda clar) i el vi requereix una criança.

Per què li encanta Amèrica

Un cop el domini dels francesos, el pét-nat és una tendència a tot el món, especialment als Estats Units, on les seves arrels rústiques apel·len a la nostra història d’amor amb la cuina de la taula. Lliures de les regles de producció de xampany, els adoptants nord-americans van aprendre a embotellar vi amb sucres sense fermentar controlant el temps: el límit de suc massa aviat va arriscar una explosió d’ampolla, massa tard podria fer que el vi perdi la seva brillantor.

Ara l'error fizz s'ha estès des de llocs predicibles com ara Califòrnia i Oregon a Maine i Vermont, on els productors estan fabricant híbrids franco-americans resistents. Malgrat el seu creixement, els productors de pet-nat continuen sent vestits boutique que troben alegria en les imperfeccions inherents a una beguda fermentada amb una intervenció humana limitada. Pét-nat mai no es produirà en una línia de fàbrica, amb una recepta que té per objectiu la consistència impulsada pel consumidor any rere any. És propòsit? Proporcioneu una expressió plaent i capritxosa d’un temps i d’un lloc.

Cinc per provar

Salinia Wine Co. Vint-i-cinc raons ( Mendocino )
Fluffy Pétulant Naturel White Malvasia ( Monterey )
Cruse Wine Co. Valdiguié ( Petaluma )
Donkey & Goat Lily’s Cuvée ( Anderson Valley )
El Garagista ens confon Blanc ( Vermont )