Tot i que la xarcuteria (pronunciada shar-COO-tur-ree) tècnicament només es refereix a una selecció de carns cuites fredes, normalment inclou un ampli repartiment de formatges, untar, galetes, fruits secs i productes. El millor aspecte de les taules de xarcuteria és la flexibilitat que ofereixen: augmentar o reduir les porcions en funció del nombre de convidats, ajustar els ingredients a les necessitats i preferències dietètiques o comprar aliments dins d'una paleta de colors o regió específica. Per començar, us mostrem com fer una carn senzilla i taula de formatges de principi a fi, amb fotos.

Fes una ullada al número de Stylemaker amb Drew Barrymore

Dera Burreson

Quins són els elements d'una taula de xarcuteria?

El Plat

En primer lloc, trieu un tauler, una safata o un plat que sigui la vostra base. La fusta i el marbre són eleccions populars de material de taula de xarcuteria perquè són robustes i belles. La forma és simplement una qüestió de preferència, tot i que hauríeu de tenir en compte els elements del vostre tauler quan feu les vostres seleccions. Per exemple, un tauler rectangular pot acomodar millor tiges de verdures llargues i de fulla o falques de formatge que un de forma quadrada. Hem dissenyat aquest tauler rectangular de 20 x 12 polzades per alimentar unes 10 persones. Tingueu en compte: com més gran sigui el tauler, més diners gastareu per omplir-lo. Si voleu controlar el vostre pressupost, ompliu taulers grans amb més productes o opteu per un de més petit.

Els plats

Els plats creen estructura al tauler. Utilitzeu bols i tasses petites (ens agraden). Better Homes & Gardens Petits bols de Ramekin Coupe , Set de 8 per 16 $, Walmart ) per ancorar l'arranjament i ajudar a contenir articles solts com salses, fruits secs i olives. Truqueu els vostres armaris de cuina per buscar sales, petits plats de caramels i ramequins. El que tens a mà és perfecte, no cal que coincideixin!

Els Formatges

Si el vostre pressupost i ubicació ho permeten, aneu a una formatgeria local per obtenir formatges únics i d'alta qualitat. Com a regla general, inclou de tres a cinc formatges en aquestes categories bàsiques: un formatge dur, un formatge tou i un formatge blau. Els sabors i textures contrastats diversifiquen el tauler i ofereixen als convidats una gamma més àmplia d'opcions per provar. Si no esteu segur de què comprar, demaneu recomanacions de maridatge a la botiga.

Les Carns

Incloeu algunes varietats de carns curades a rodanxes fines. Col·loqueu-los plans o col·loqueu-los en rotllos solts perquè els hostes puguin agafar-los i picar-los fàcilment. També podeu incloure carns més dures que els clients poden tallar ells mateixos, com embotits i salamis fumats, i una carn untable com el paté (fetge de pollastre o d'ànec). Algunes carns de xarcuteria populars inclouen guanciale, pancetta, salami dur, prosciutto i mortadel·la.

Els Crackers

Galetes, bastonets de pa, pans. Voleu incloure uns quants companys amb midó, sobretot si el vostre tauler inclou formatges i melmelades suaus i untables. Aquí no hi ha cap regla directa, tot i que recomanem oferir dos tipus de galetes o pans amb diferents perfils de sabor. Si algú de la vostra llista de convidats té sensibilitat al gluten, penseu a substituir una opció de galetes a base de fruits secs.

La producció

Les fruites i verdures aporten color i frescor a una taula de xarcuteria o carn i formatge. També són un contrast saborós amb les carns i els formatges rics i salats. Quan planifiqueu quins articles incloure, tingueu en compte els aliments que es poden menjar sencers o tallar-los a rodanxes. Compreu productes de temporada per obtenir els millors sabors (i per reduir la vostra factura de queviures).

Construir una taula de xarcuteria: per on començo?

Tot i que hi ha moltes idees fàcils de taules de xarcuteria, el procés és una mica fórmula. Comenceu afegint estructura amb plats petits i, a continuació, col·loqueu els vostres ingredients a la pissarra començant pels elements més grans com els formatges i les carns, seguits per articles més petits com les galetes i els productes frescos.

Primer pas: afegir estructura

Ompliu recipients petits amb dips, untar i articles que es poden apilar al tauler. Proveu mel, mostassa, cornichons, olives farcides de formatge blau o una selecció mixta de fruits secs salats.

Segon pas: afegiu els formatges i les carns

Primer, col·loqueu els formatges. Col·loqueu-los de manera uniforme al voltant del tauler i deixeu espai per tallar-los i treure-les. Hem utilitzat dos tipus de Brie (un Brie robust i cremós i un Brie suau), formatge blau, cheddar envellit i formatge de cabra en aquest tauler. A continuació, afegiu les carns. Vam posar el prosciutto, el salami italià i el salami americà en petites piles al costat dels formatges. Està bé si els elements del tauler toquen; estan pensats per gaudir junts.

Pas tres: afegiu galetes

Col·loqueu dues o tres petites piles de rodanxes de pa o galetes entre els bols, les carns i els formatges. Deixeu-los caure i s'emboliquen una mica: és part de la bellesa del tauler. Hem utilitzat dos tipus de galetes: formatge asiago i llavors de lli, per complementar els diferents sabors de la pissarra.

Dera Burreson

Quatre pas: afegiu fruites, verdures i herbes

Aquest darrer pas és la cirereta del pastís. Omple els buits de la pissarra amb fruites, verdures i branques d'herbes. Hem utilitzat raves sencers, figues a rodanxes, raïm vermell i farigola. Si no teniu productes frescos a la vostra disposició, substituïu-vos per fruites seques com albercocs, cireres i prunes per obtenir alguna cosa dolça i masticable. Quan el vostre tauler estigui acabat, poseu-lo amb uns quants ganivets de formatge perquè els convidats puguin ajudar-se després de meravellar-se amb la vostra obra mestra. Gaudeix!

Nota de l'editor: La majoria embotits i formatges són més saboroses quan es serveixen a temperatura ambient. Els articles peribles no haurien de romandre més de dues hores. Penseu en mantenir una petita selecció d'articles de 'recàrrega', com ara carns a rodanxes i formatges, a la nevera perquè estiguin a punt per servir quan la pissarra necessiti reposar.

Actualitzat per